作者：糖醋虾仁
陈桂芳觉得今天一碗饭怕是不够吃了。
“这香菇的口感真的跟鳝丝很相似，不错不错，素菜能这样做确实让人很惊喜，比你爸的手艺好多了。”
说完，她扒拉两口米饭，继续吃了起来。
而于家老太太看着桌上摆着的面炕辣椒，有些迟疑的问老太太：“这是以前咱们在京城吃过的面炕辣椒？”
老太太点点头：“就是面炕辣椒，尝尝味道，应该很不错，小拙从小就会做这道菜，也从小就爱吃。”
夹起一块送进嘴里，首先感受到的就是面糊被油煎过的那种焦香，然后则是香辣的味道。
这种味道不浓烈，反而有些温和。
哪怕吃惯了扬州那种清淡美食的于家老太太，也没有任何不适，特别是咬开这些面糊，立马就能感受到里面那些辣椒圈的鲜嫩。
这种味道和口感，让人越吃越想吃。
于可可爱的不行，一边吃一边埋怨徐拙以前不给她做。
今天最受欢迎的两道菜就是鱼香鳝丝和面炕辣椒了。
两道菜虽然都是素菜，但是做法却南辕北辙。
一个是素菜荤做，做法繁琐，对技法要求高，整道菜全靠大量调料把菜品的味道提上来，虽然是素菜，但是吃起来却有种吃肉般的享受。
而且因为是素菜，吃的时候没了吃肉的那种负罪感，心理上就会觉得更加痛快。
但是另一道菜的做法就不一样了，不仅做法上简单，调味更是简单到无以复加，除了食盐之外，别的调料一概不放。
至于技法上，要求低得令人发指。
可以说只要不是对厨具的运用一窍不通的人，全都能做出来。
饭后，家里的几个女人还要继续聊旅游的事儿，徐拙闲着没事，提前先回去了。
店里那么忙，事儿那么多，还是努力挣钱是根本。
没有钱的话，别说旅游了，连猫都养不起。
而且只有有钱了，才能让老人们坐在一起聊聊旅游聊聊美食，说说各地的见闻，分享一下彼此拍的照片。
这种岁月静好，可是需要钱来往里填补的。
老人们已经辛苦了一辈子，所以挣钱的事儿，就得年轻人上了。
徐拙回到店里的时候，包房里的午餐还在进行。
老爷子于培庸成了大家敬酒的对象，气氛很是融洽。
等徐拙推门进来，大家的话题转到了视频的拍摄上面。
最近拍的视频质量都很高，特别是今天拍的千张酥，包好之后特别漂亮，所以大家都很期待明天的菜品。
明天原本是要做蜜汁火方的，不过老爷子的归来，打破了这个计划。
明天要做的菜品成了广西名菜纸包鸡，这道菜对于北方人来说比较小众，做法上也非常大胆，因为是把腌制好的鸡肉用纸包起来，然后放进油锅里炸制。
用高温热油让鸡肉快速成熟，使得鸡肉鲜嫩异常，水分一点都不流失。
而因为有纸的原因，锅里的热油没法跟鸡肉直接接触，这就导致鸡肉一点都不会油腻。
这样鸡肉既保持了鲜嫩的口感，也没有炸鸡的油腻，吃起来自然别有一番风味，老爷子要做这道菜，也挺让人期待的。
不过徐拙更好奇的是，究竟什么纸才能在油锅里炸制的时候不烂掉。
有这么神奇的纸吗？
郭树英笑着说道：“有这种纸的，这种纸名叫玉扣纸，非常薄，蒙在报纸上能够看清报纸上的字。
柔韧性非常好，而且还不起毛，不光用来做纸包鸡，浙菜中的叫花鸡、粤菜中的盐焗鸡，正宗做法全都是用玉扣纸包裹才行。”
玉扣纸这么神奇的吗？
徐拙顿时来了兴趣，打算明天好好见识见识，顺便也尝尝这道享誉两广地区的名菜——纸包鸡。
第1184章 纸包鸡的秘密
一大早，徐拙就开车来到店里，准备观摩老爷子做纸包鸡，顺便再见识见识郭树英说的玉扣纸。
假如纸包鸡可以做成的话，那么纸包鸭什么的，应该也不难吧？
回头可以琢磨一下做法，万一能够创作出来，系统应该会有奖励的。
今天的早饭是南瓜小米粥、牛肉馅饼、发面油饼以及炸的馒头片，菜品有大拌菜和几样爽口的泡菜。
比较简单，但是吃起来却很贴胃。
徐拙给自己盛了一碗米粥，坐下来吃的时候才发现旁边桌子上放着一叠包装得很精美的纸。
“这就是玉扣纸，用嫩竹做的，所以柔韧性非常好。”戴震霆和郭树英来得也很早，这会儿已经吃过早饭在一边剔牙了。
老爷子不在，戴震霆又开始嘟囔起来：“纸包鸡这道菜难度那么大，连广西都没多少人做了，现在非做这道菜，是显摆自己手艺高还是埋汰那边手艺失传呢？
真是搞不懂徐济民咋想的，那道菜就算做出来又能如何？小拙能立马学会吗？名气够大吗？有顾客来吃吗？
说到底还是蜜汁火方比较好，只要名声大出来，绝对大把人来品尝，毕竟这道菜可是国内外闻名的，不是一般菜品能够比拟的。”
郭树英看了他一眼：“有本事你在老徐面前说啊，在我面前唠叨这个干嘛？”
戴震霆一副无能狂怒的拍了拍桌子：“我要打得过他，还至于像现在这样窝囊吗？咱们江南徽州本是同气连枝，你可倒好，非但不帮忙，反而还在一旁说风凉话！”
他正说着，冯卫国进了门，戴震霆就赶紧把话题扯到了天气上面。
就很怂。
其实戴震霆不管说狠话骂架还是动手，他都不虚冯卫国的，名气什么的，更是能稳压冯卫国一头。
但是冯卫国是老爷子的头号迷弟，这种情况下他要是敢说老爷子的坏话，冯卫国绝对跟他没完。
别看冯卫国平时跟个好好先生一样，奚落他两句也不生气。
但你敢在他面前说老爷子的不是，对不起，我老冯立马给你翻脸！
对于这几个老人的斗嘴，徐拙已经彻底习惯，完全不会搭理，他自顾自的吃完早饭，然后撕开玉扣纸的包装，仔细的看了起来。
这玉扣纸因为做法上没有漂白的环节，所以这纸看上去微微有些发黄，不过纸张非常细腻，也非常薄。
用手将一张纸揉成一个纸团，打开后既不见粉末飘出，纸上也没开裂撕扯等迹象。
这种纸徐拙并不陌生，小时候买的那种描红的硬笔字帖，用的就是这种玉扣纸。
另外据郭树英介绍，早些年很多做生意的人喜欢用玉扣纸做成的账本记账，原因就是这种纸非常薄，一个账本可以订很多张，用起来比较方便。
另外用玉扣纸记账，毛笔写上去就干，加上纸张很薄，根本没法作假涂改，所以生意人都选择用玉扣纸账本记账，以此来表明自己诚信经营。
而厨师们则是发现了玉扣纸薄而透热、不易腐烂的优点，用在了菜品上。
这其中最有名的，自然就是两广地区非常流行的盐焗鸡了。
用玉扣纸制作这道菜，盐的香味儿能通过玉扣纸透入到鸡身上，使得鸡肉的味道鲜美异常，唇齿留香。
这种做法，是用锡纸制作的美食无法比拟的。
不过相对于玉扣纸来说，锡纸用起来更加方便，所以现在几乎所有的盐焗鸡都是用锡纸来制作。
徐拙把手中的纸放下，看着戴震霆郭树英以及冯卫国问道：“纸包鸡我懂，但是炸的时候，这玩意儿是怎么把鸡包得严丝合缝的？”
昨晚回去之后，徐拙就查了一下纸包鸡的相关资料，虽然语焉不详，但却查到了这道菜的要点。
首先就是纸要把鸡完全包裹起来，不能漏气。
但是这玩意儿既不能用订书机，也不能使胶水，徐拙试着折了几下，根本不用试就知道，放进油锅中一炸就会漏气，导致热油涌进纸包鸡内部。
这个问题，让几个正在斗嘴的老头顿时有些哑口无言。
他们自然也知道纸包鸡不能漏气渗油的要求，但是具体该怎么操作，却完全不懂。
要是盐焗鸡的话倒是好办，因为盐焗鸡只要完全把鸡包裹起来就行，至于会不会漏气其实并不重要。
因为盐焗鸡是把包好的鸡埋进盐中进行制作，对包的手法要求比较低。
但是纸包鸡就不一样了，这道菜是放进油锅里炸制的，稍有不慎就会漏气进油，导致菜品失败。
“就是啊，这玩意儿还真没有研究过呢。”
几个老头也不尴尬，他们不知道，老爷子肯定懂，不然也不会吵着要做这道纸包鸡。
不光老爷子懂，于培庸肯定也知道做法，毕竟是把八大菜系全都融会贯通的人，做纸包鸡对他来说应该是没有难度的。
等到老爷子过来之后，匆匆吃了点早饭，就拿着准备好的纸以及几个刚刚宰杀好的小母鸡一块儿前往拍摄现场。
在路上，好奇心比较强的冯卫国把心中的疑问问了出来：“徐大哥，这纸是咋包的？不担心会裂开吗？”
老爷子笑了笑说道：“等会儿看看就知道了，这东西说起来很神秘，但是你要看一遍就啥都懂了。
这次旅游，我们原本打算看完黄果树就回来呢，但是有点意犹未尽，就去了广西，那边也有很多美景。
在广西，我们见到了当地的一位名厨，也是跟咱差不多大小的，他用纸包鸡招待我们，顺便让我和培庸也学会了这道菜的做法。”
冯卫国有些神往的说道：“同行交流切磋是最让人期待的，早知道这样，我当时也跟你们一块儿去了。”
老爷子白了他一眼：“你去干嘛？当电灯泡吗？”
冯卫国：“……”
你这样会掉粉的我告诉你。
不过看在冯卫国是自己迷弟的份上，老爷子还是告诉他了做纸包鸡的秘密所在。
“做之前把纸放进油锅里炸一下过过油，做成油纸，然后随便包一下，就能把鸡包得很严实……这个过程三言两语说不清，等会儿你看我操作就知道了。”
冯卫国张大了嘴巴：“什么？纸要先过油炸？”
第1185章 炸纸
纸包鸡这道菜是广西梧州的特产，被誉为“中华一绝”。
这道菜最大的特点，就是利用薄而韧的玉扣纸将腌制好的鸡肉下入油锅中浸炸，这样鸡肉中的汁水不会流出，香味儿不会散去。
吃起来不仅鲜嫩多汁，而且香气浓郁，令人闻之迷醉。
今天老爷子要做的这道菜因为比较冷门，所以围观的人很多，不仅有几位老人，甚至连徐文海谢海龙等人也来了，整个拍摄场地围的满满登登的。
虽然人多有点乱，但是现场收声并不会多受影响，毕竟之前在后厨都拍了，这专业的工作室就算人多点也没事。
这道菜要用的食材很简单，就是没有下过蛋的小母鸡，跟粤菜白斩鸡用的原材料一样。
从这点就能看出来，两广地区对吃鸡要求高，人家对大公鸡什么的完全无感，只有这种没下过蛋的小母鸡才是最爱。
因为这个时候的小母鸡肉质细嫩多汁，香味浓郁鲜美，而且个头匀称，肥瘦适中，怎么烹制都极美。
除了鸡之外，剩下要用的就是玉扣纸以及各种调料香料了。
主要有食盐、蜂蜜、白糖、生抽、老抽、白酒、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、小茴香、红葱头、胡椒粉等调味品。
这些都是腌制鸡肉要用到的，用量都不大，这是为了防止压制鸡肉的那种鲜香味道。
所有食材调料都准备好之后，开始拍摄。
依然是徐拙和老爷子出镜，徐拙首先把老爷子的一串头衔念了出来，然后再标榜一下徐家的烹饪世家的身份，同时还隐晦的点名了，家里一门三教授这个事实。
其实这种羞耻感很强的话，徐拙是不愿说的。
但是老爷子和徐文海喜欢这些，开拍之前两人各种交代，特别是老爷子，还硬拉着徐拙对词儿。
这让徐拙生出了一种无力感。
同时心里也暗暗吐槽，什么烹饪世家，逼王世家还差不多。
羞耻的介绍完老爷子之后，徐拙开始说今天要做的这道菜：梧州纸包鸡。
资料都已经准备好，徐拙简单说了一下之后，开始做菜。
老爷子先把食材和调料香料全都介绍了一遍，然后他拿着那几只宰杀好的小母鸡，开始改刀清洗。
所谓的改刀，就是把一些没必要或者没法烹制的部位去掉，比如鸡爪、鸡翅尖以及鸡头鸡脖，这些都是要去掉的。