作者：糖醋虾仁
不过这话太打击郭兴旺找富婆的决心，所以徐拙最终没说出口。
等到兔子的动脉血流完之后，徐拙把兔子取下来，然后将兔子整个摁进郭兴旺提来的热水桶中。
全都放进去之后，徐拙在上面压伤一块石板，让兔子完全浸到热水中，然后盖上桶盖闷一会儿。
其实这里面要是放一把石灰的话，褪毛的效果会更好。
不过徐拙担心对身体不好，所以没用。
兔子的皮很嫩，所以不用闷太长时间，几分钟就足够了。
掀开桶盖之后，他把石板拿开，这会儿水里已经有飘着的兔毛了，徐拙把兔子提出来，用手一薅，大片大片的兔毛便掉了下来。
郭兴旺原本没准备搭手，但是看到这一幕顿时蹲了下来，一边帮忙薅兔毛一边说道：“这玩意儿看着还挺治愈的啊，强迫症的福音啊。”
两人一块儿下手，很快就将几只兔子身上的兔毛清理了个大概。
这玩意儿太多，光用手的话根本没法清理多干净，需要多在五六十度的热水中清洗才行，这样兔毛才会被清理干净。
假如泡一遍热水后把兔毛薅得差不多了放在冷水中清洗，那么兔毛永远清理不干净。
因为冷水会让兔子的毛孔收缩，那些没薅干净的兔毛会再次缩回去，就算揪下来也会把毛根留在毛孔中。
用热水把兔子反复清洗好几遍，等到确定没有一根兔毛的时候，徐拙便拿着尖刀走了过来，开始给兔子开膛破肚。
郭兴旺也想搭手，被徐拙拒绝了：“这一步很讲究的，要是切到兔子的膀胱或者苦胆，这肉就没法吃了，所以还是我来比较好。”
郭兴旺好奇的看着徐拙问道：“说得这么专业，你杀过兔子？”
徐拙挥动尖刀，一刀就将兔子的腹腔从上到下划开，等到内脏开始往外涌出的时候，才扭脸看着郭兴旺问道：“你说呢？”
第1153章 冷吃兔
徐拙将兔子的内脏掏出来，顺带着用刀将兔子的尾巴连带着附近的软组织一块儿切了下来。
兔子的尾巴腥臊味儿非常浓，所以要切下来才行。
把内脏和微博清理干净后，徐拙将兔子放进冷水中进行浸泡，进一步去除兔子体内的血水，这样也能让兔子身上的那种草腥味儿便淡一点。
浸泡一个小时后，徐拙把兔子拿出来，开始切块。
做冷吃兔用的兔肉不能切太大，一点五厘米见方的兔丁最好。
切太大的话不入味儿，切太小的话吃着费劲。
徐拙拿着斩骨刀将兔子从脊椎处斩开，将兔子一分为二，然后再用刀把兔肉斩成条，最后剁成丁。
做这一步的时候，徐拙很好奇，假如把兔子脱骨后再切成丁不知道做出来的冷吃兔味道怎么样。
根据他对辣子鸡的理解，味道应该很不错。
因为店里的脱骨制作的辣子鸡超级受欢迎，几乎每桌都会点一份来吃。
这要是能把兔子脱骨制作的话，相信这道冷吃兔也会火爆起来，而且这道菜因为是冷吃，所以还能在网上售卖，估计线上线下都会掀起冷吃兔的热潮。
可惜这次系统给的技能中，没有兔子脱骨的技能，所以徐拙也只能想想，没法去实验这个想法到底能不能行。
兔丁剁好后，徐拙放在盆里，开始码味。
兔肉瘦而柴，不易入味，所以放的料要稍微足一点，这样才能把兔肉中的异味儿给压下去。
徐拙往盆里放入两勺食盐，一勺五香粉，一大勺料酒，足足一小碗姜片以及一小把香葱。
放香葱的时候，要先把香葱在手中揉搓一下，最好把香葱的汁水揉出来，这样才能达到去腥增香的目的。
做完这一步之后，徐拙又往兔丁中放了一小把青花椒，这样能够把麻味儿提前给腌进去，等吃的时候更带劲。
所有的料全部放好之后，徐拙用手将这些料在盆里搅拌均匀，然后放在一边进行腌制。
腌制的时间不能太短，差不多得二十分钟，这样才能把兔肉腌制入味。
当然了，时间太长了也不行，因为这样的话味道就过了，所以得把握好这个度。
趁着腌制的时候，徐拙开始准备等会儿要用到的干辣椒段。
干辣椒段的量一定要多，从体积上来说基本上要跟兔丁是对等的。
假如有半盆兔丁的话，那么要用到的干辣椒段绝对不能少于半盆，不然做出来的冷吃兔就不好吃。
当然了，中原人没有四川人那么狂野的口味，对麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度，所以这些干辣椒段要适量少放一些。
除了干辣椒段之外，还要用到大量的干青花椒，这种青花椒麻味重，吃起来更过瘾。
不过因为大家的接受程度不行，所以青花椒的数量徐拙也有所减少。
嗯，得学会因地制宜调整菜单，不能墨守成规，那样的话就太死板了。
除了青花椒和干辣椒短之外，还要用一些干辣椒面。
这些辣椒面是快出锅的时候撒进去，给菜品增加色泽和辣味儿的，所以不能放太早，免得再锅里糊掉。
另外还得准备一小勺八角粉、一小勺山奈粉，这样做的目的是为了增加香料的味道，让兔肉吃起来更加美味可口。
所有调料全都准备好之后，郭兴旺已经忍不住在边上催了：“咋还没开始呢？我还等着多吃几块报仇呢。”
徐拙看了看时间，这会儿快十点了，确实该做了，因为冷吃兔这道菜需要凉透了才能吃，这样不仅更加入味儿，而且那种麻辣的香味儿也会被收进肉中。
吃的时候越嚼越香，越吃越好吃。
为了能够赶赏中午饭，徐拙决定现在就开始制作。
今天一口气弄了好几只兔子，所以得分开制作才行。
把那半盆兔肉端过来，徐拙用筷子将里面的葱姜挑干净，等会儿制作的时候这些不能带进去，不然会被炸糊的。
挑选干净后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后下入一勺冷油，滑锅，倒出。
接着往锅里倒入一斤左右的花生油。
这道菜有着川菜一贯的风格，重油，重辣，颜色红艳，麻辣鲜香。
油温六成热的时候，徐拙端着盆，往里面倒入了一些腌制好的兔丁，然后快速翻炒，让兔丁在热油中快速散开。
接着，保持大火，继续翻炒。
猛火热油能够让兔肉外表的水分快速炸干，同时也会把兔肉里面的水分牢牢锁住，达到外酥里嫩的目的。
为了让兔肉达到受热均匀的目的，在炒的时候一定不能偷懒，要不停的用勺子在锅里翻炒才行。
徐拙一边炒制，一边跟郭兴旺讲着做这道菜的要领。
他能不能学会不重要，重要的是郭兴旺对这些小技巧比较感兴趣，因为这货喜欢在直播的时候说一些小技巧，以此来显示自己的与众不同。
这样也能间接的向富婆们表达自己是个居家好男人。
嗯，他所做的一切，都是为了能够有朝一日遇到个对他感兴趣的富婆，出钱把他给包了，从此过上顿顿吃软饭，天天泡枸杞的枯燥生活。
然而事与愿违，他表现得越是居家，富婆们越不感兴趣。
人家就喜欢那种坏坏的有特长的男孩子，你会做菜算什么？来应聘家庭厨师吗？
翻炒差不多五分钟左右，等锅里的兔丁变成金黄色之后，这兔肉已经有五六成熟了，徐拙将准备好的干辣椒段和干青花椒倒进锅里，继续翻炒。
这一步，要把花椒的麻味儿和辣椒的香味儿给炒出来，一定要翻炒均匀，不然辣椒段很容易糊掉，导致整锅菜吃起来都有糊味儿。
等到辣椒段变得干香红亮，翻炒的时候有哗啦哗啦的干响时候，就说明辣椒已经炒好，可以放辣椒面了。
徐拙用炒勺舀了半勺粗辣椒面倒进锅里，开始翻炒，很快，锅里的油脂就成了红油，那些辣椒丁上也被裹上了一层红润的颜色。
等到香味儿飘出之后，就该进行调味儿了……
第1154章 泪水不争气的从嘴角滑落下来
当锅里有红油出现的时候，就该进行调味儿了。
冷吃兔的调味儿很简单，简单到任何一个人都能学会。
徐拙用炒勺舀了半勺生抽顺着锅边倒进锅里，接着依次往里面放入了白糖、白芝麻以及之前准备好的那些八角粉和山奈粉。
放进去之后再翻炒一分钟，然后就可以关火出锅了。
“卧槽，这也太简单了吧，我觉得我也能做好，不过麻辣味儿这么重，这大热天的，咱能受得了吗？”
徐拙端起锅，把锅里的菜品全都倒进准备好的托盘中。
他一边忙活一边说道：“这是冷吃兔，得彻底放凉了才好吃，这会儿还不能吃呢，先放冷库门口那边吧，争取开饭的时候温度能降下来。”
徐拙说完，继续做剩下的了。
今天宰杀了四五只兔子，得分好几锅才能做完。
中午的主菜就吃这个，剩下的再搭配两道素菜就行，而且冷吃兔的吃法不光是吃肉，拌面也是一流的。
店里的烩面片是现成的，到时候多煮点就行了。
舀一勺麻辣鲜香的冷吃兔，连油带菜的全都倒进煮好的烩面中，用筷子一拌，烩面的热量一下子就把已经冷吃兔的香味儿给再次激发出来。
这种美食别说吃了，光闻味道就让人完全受不了。
几份冷吃兔做好后，全部端到冷库门口进行降温。
因为是等会儿要吃，所以温度也不能太凉了，至少得让人能受得了才行，所以徐拙没往冷库里面放，也没往冰箱的冷藏室放。
冷吃兔是川菜中热菜冷吃的典型代表，也是湿热地区特有的饮食方式。
徐拙觉得这道菜在酒楼上新的难度不大，现在唯一要考虑的就是要不要配面。
冷吃兔配面吃会更加入味儿，也不会浪费食材，但是，一旦配面的话，店里的主食自然而然就会跟着下降一些。
所以具体能不能上新，得看利润率。
要是一道菜虽然很受欢迎，但是它的出现会影响店里其他菜品的销量和利润，那就不能上新了。
除非能成为店里的招牌，不然决不能草率的上新。
就拿这道冷吃兔来说，受欢迎是肯定受欢迎的，这点完全毋庸置疑，但是这道菜的成本也不低。
兔肉就不说了，哪怕里面用的辣椒和花椒等配料，加在一起也不少。
所以虽然这道菜会受欢迎，但是就利润率来说，完全比不上一道土匪猪肝。
而两道菜在后厨制作的难易程度，也完全不可同日而语。
快吃午饭的时候，徐拙开车去接于可可来吃饭，正好把熊仔也带了过来，两人准备下午去工作室那边，给熊仔拍一套写真。
毕竟也是网上小有名气的网红喵，不能老在家玩儿，该出来挣钱也得挣钱，不然吃的那些生骨肉从哪来啊？
作为一只成熟的小猫咪，得学会自己挣钱。
在车上，当于可可听说今天中午要吃的冷吃兔是徐拙亲自宰杀出来的，当即就有些心疼起来：“那些兔兔好可怜，你居然还亲自动手宰杀它们……”
徐拙瞅了她一眼：“先把口水擦干净再说兔兔到底可不可怜吧。”
于可可抬手在嘴边抹了一把：“我这不是口水，是泪水，只不过从嘴角流下来的而已。”
来到店里，正好要开饭了。
郭兴旺他们从后厨把冷吃兔端出来的的时候，于可可心有戚戚的嘟囔着：“可怜的兔兔……哇，这道菜看起来好好吃吖，今天我要吃两碗米饭！”
徐拙摸了摸这丫头的脑袋：“冷吃兔配面吃比较好，等会儿你可以长长冷吃兔拌面，绝对不会让你失望。”
从冷吃兔上桌之后，于可可就没再提过一句兔兔可怜的话，因为这道菜太好吃了，完全抵消了兔兔在她心目中那可爱的形象。
很快，厨房里就端过来一大盆煮好的烩面。
烩面出锅的时候直接捞到了冷水中，所以不用担心会粘连到一起。
徐拙用筷子给自己盛了一碗面条，然后舀了一勺冷吃兔倒进去，搅拌一下就开吃了。
他先尝了尝兔丁，这会儿的兔丁上面裹着一层厚厚的红油，送进嘴里的时候并没有多浓郁的味道。
但是很快，口腔中的温度就把兔丁中的麻辣味儿就激发了出来。
而且这兔丁越嚼味道就越香，那略微瘦柴的肉质配上麻辣的味道和浓郁的红油，简直就是绝配。
而兔丁上面的兔子皮，则是带着软糯的口感，里面还浸着一些红油，嚼一下整个嘴里都是香的。