作者：糖醋虾仁
他这口气再次让冯卫国炸毛了：“想用我的钉板就直说，少在那装什么高风亮节，信不信我等会儿用完就把这木板给劈了？”
赵金马张了张嘴：“老冯你这就没意思了啊，跟你开个玩笑怎么还急眼了，你们这些山西厨子真是小心眼……”
不过他估计也担心冯卫国真把这块儿木板给毁了，所以老老实实站在一边，不作妖了。
徐拙站在冯卫国旁边，看着他给鳝鱼去骨。
只见冯卫国捏着鳝鱼，先用菜刀的刀背在鳝鱼脑袋后面敲一下，把鳝鱼敲晕过去。
趁着这个时间，他捏着鳝鱼的脑袋，把鳝鱼的眼睛对准钉尖就按了进去，摁进去之后，鳝鱼的脑袋就被固定在了木板上。
接着冯卫国把菜刀换成一把小尖刀，从鳝鱼的脊背下刀，从鳝鱼的头部往下划开，一下子划到鳝鱼的尾部。
顿时，鲜红的鳝鱼血就涌了出来，木板上和水池中到处都是。
这下，徐拙算是明白为什么要在水池里做这一步了，要是在地上做，这么多血看上去跟分尸现场一样，怕是会让胆小的人吓一跳。
“哟，这鳝血别浪费啊，这玩意儿据说壮阳，这么白白扔了多可惜啊。”郭兴旺原本是过来看热闹的，但是看到那些鳝鱼血就激动了起来。
幸好老孟不在这里，不然铁定要拿碗接鳝鱼血了。
冯卫国正准备给徐拙讲一下鳝鱼脱骨的要点，看到郭兴旺那激动的样子，脸色顿时拉了下来。
“兴旺，你不好好干活，在后厨瞎溜达什么呢？”
原本冯卫国以为自己这么一说，郭兴旺就会离开。
结果这会还一个劲儿的围着那些鳝鱼血，还一副惋惜的表情。
这让冯卫国恨不得踹他两脚，自己怎么就带出来这么一个徒弟呢，明明到现在连个女朋友都没有，却天天都在关注壮阳的食材，让人不知道该说什么好。
老冯也是过来人，但是从没有见过这种未雨绸缪的年轻人。
难道是……
时代变了？
赵金马拍拍郭兴旺的肩膀说道：“孩子，你别信那些不靠谱的传闻，鳝鱼血是一味药材不假，但主治的是嘴歪眼斜这类疾病。
比如说夏天吹风扇时间长了出现面瘫症状，可以抹点黄鳝血治疗，但是壮阳之说完全是无稽之谈。
别说壮阳了，要是贸然喝鳝鱼血，还会对身体造成伤害呢，因为鳝鱼血的血清含有毒素，可不能乱吃。”
他这话让郭兴旺满脸失落：“没用啊？亏我刚刚还想接点呢，既然没用那我就干活儿去了，你们接着忙。”
郭兴旺走后，冯卫国的神情这才恢复了过来。
他对徐拙说道：“鳝鱼的的骨头只有中间一根，没有鱼刺，所以只需要把鳝鱼的脊骨剔除出来就可以了。
现在划开这一刀之后，整个脊骨其实已经露出来了，现在只需要用小刀从左右两侧分别向下划一下，把下面连着的肉划开，脊骨就能整根取下来。”
他一边说着，一边拿着小刀，顺着脊骨的一侧斜着向下划开，跟刚刚一样，也是一刀到尾部。
接着收刀，从另一侧斜着刺进脊柱下面，刀尖就会从脊骨下面穿过，这样一刀滑到底之后，整根脊柱连带着鳝鱼头就从鳝鱼身上分离出去了。
而鳝鱼的鱼身，也已经从脊背的部位完全展开，成了一个长条形的鳝鱼片。
这就是鳝鱼去骨的方法，做起来虽然有些血腥，而且鳝鱼的身体比较滑腻，但是只要方法得当，哪怕新手也能把鳝鱼的骨头去掉。
为了防止这会儿就触发技能，徐拙特意没有多看冯卫国的操作。
结果冯卫国担心徐拙看不懂，把手中那个脱好骨的鳝鱼扔在一边，将鳝鱼的脑袋和脊骨全扔到垃圾桶中，拿着另一条又重新做了一次。
这次讲得更详细。
然后徐拙就听到了系统的提示音。
“叮，宿主认真学习，触发潜心好学既能，得到精品级烹饪刀工既能——鳝鱼脱骨，恭喜宿主。”
这声提示音让徐拙想学一道新菜的打算彻底落空。
他怎么也没想到，自己表现得漫不经心的时候，冯卫国会这么来劲。
这下好了，不管两人做什么菜都学不会，这让徐拙心里有些失落。
不过既然如此，也不能怪别人，只能自己摸索。
徐拙觉得等会儿可以试试鳝鱼的做法，自己已经学会那么多菜品了，就算硬往里面套，也能把鳝鱼给做出来吧？
比如……
徐拙想了想，觉得把鳝鱼切成二粗丝，用炒鱼香肉丝的方法来做，做出来的菜品应该也很不错。
要是能成的话，这道菜是不是就是鱼香鳝丝了？
第1142章 溜鳝段
徐拙这会儿还不知道有没有鱼香鳝丝这道菜，也不知道到底能不能做出来，毕竟鳝鱼本身就是鱼了，这要是再加上鱼香味儿的话。
总给人一种脱裤放屁的感觉。
他决定耐着性子看看冯卫国和赵金马做菜，然后再决定要不要做鱼香鳝丝这道菜。
另外做之前，也向两人请教一下这道菜是否可行，万一触发触类旁通的技能，这不又多一道菜嘛。
触类旁通是跟人讨论菜品就能触发的技能，没有时间限制，唯一的要求就是讨论的厨师比较要多，或者等级要高才行。
为了防止等会儿触发不了，徐拙甚至决定等会儿让关俊杰也参加讨论。
人多力量大嘛，而且鱼香类菜品是川菜的独有技法，这方面关俊杰应该很有发言权的。
想到这里，徐拙收起心思，开始认真看冯卫国的操作。
反正潜心好学的技能已经用过了，不用再担心学到稀奇古怪的东西，所以徐拙可以放心观看冯卫国的操作了。
冯卫国把两条鳝鱼脱骨后，就将脱骨的鳝鱼放进清水中开始清洗。
这既是为了去除血水，也是为了洗掉鳝鱼表面的粘液。
这会儿钉板腾出来之后，赵金马也开始给鳝鱼脱骨了，手法跟冯卫国的几乎一样。
不过等他脱骨之后却没有清洗鳝鱼，而是用一条干净的毛巾，把脱了骨的鳝鱼包起来，然后将鳝鱼从头到尾捋了一遍。
鳝鱼身上的粘液和鲜血全都沾染到了毛巾上，而脱了骨的鳝鱼则是干干净净的，而且表面也变得很干燥。
“小拙，我教你一招冯卫国不知道的小窍门，脱骨后的鳝鱼不用清洗，这样用毛巾包起来擦一下，把血水和粘液擦干净。
这样，鳝鱼在烹制的时候就不会变色了，做出来的鳝鱼肉卖相更好，而且表面干燥的时候，切起来也容易很多。”
他刚说完，一旁的冯卫国就嘲讽似的说道：“对，就是有点费毛巾而已。”
赵金马不理他，继续给徐拙说用毛巾擦干鳝鱼表面而不清洗的好处。
比如能够让鳝鱼的味道得到最大的保留，而不会在水洗的时候遗失，比如可以把鳝鱼切成自己想要的片、段、丝等。
但是徐拙的关注点，却始终在鳝鱼肉不会变色这上面。
“赵爷爷，刚刚你说用毛巾擦鳝鱼，做出来的鳝鱼肉不会变色，这是怎么回事啊？”
冯卫国见赵金马说个不停，抢过话茬说道：“鳝鱼肉清洗干净之后，鱼肉会迅速变色，所以我们做鳝鱼的时候，一般不会把鳝鱼清洗太干净。
让血水把鳝鱼肉包裹起来，这样能够防止鳝鱼变色，而且鳝鱼清洗时间太长的话，鱼肉中的鲜味儿也会被洗出来。”
他和赵金马你一言我一语的说着，让徐拙明白了很多做鳝鱼的小窍门。
冯卫国一边说，一边用菜刀把脱骨的鳝鱼肉切成小段。
他要做的溜鳝段是鳝鱼菜中很常见的一种做法，做法简单，搭配合理，做出来的鳝鱼肉质鲜嫩，既下酒也下饭。
切好鳝段之后，冯卫国就开始准备配菜。
胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。
这些准备好之后，冯卫国把切好的鳝鱼段放在盆里，开始进行腌制。
盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，再淋入少许的生抽和料酒，最后放入一个蛋清，搅拌均匀后，抓一些干淀粉进去搅拌均匀，让所有的鳝鱼段都挂上淀粉糊。
最后在里面加一些食用油，这样方便等会儿过油时候把鳝鱼段滑散。
做完这些之后，把鳝鱼放在一边腌制，趁着这个功夫，冯卫国开始调制做溜鳝段需要用到的料汁。
碗里放入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一点点陈醋，搅拌一下，再倒入一些淀粉水，料汁就做好了。
放陈醋的目的是为了把鳝鱼的腥味儿散发出来，同时也能让鳝鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。
浇汁做好后，冯卫国没停留，直接开始制作。
他把锅烧热，然后倒入少半锅的冷油，然后把火开大，站在一边等着锅里的油烧热。
油热后，冯卫国没有着急去做，而是对徐拙说道：“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩，所以过油的时候，油温一定要高，油炸时间一定要短，这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”
这些都是经验之谈，徐拙点点头，认真听着冯卫国的讲解。
这会儿赵金马也不抬杠了，站在一边看冯卫国做菜。
锅里的油温升高到八成热的时候，冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。
倒进去之后，他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。
油温很高，那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来，而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。
“成了！”赵金马的声音适时响起。
在他说话的时候，冯卫国左手用力把油锅端起来，然后倒在了油鼓上面放着的漏勺中，热油落进油鼓中，而那些金黄色的鳝鱼段则是留在了漏勺中。
从鳝鱼段入锅到鳝鱼段出锅，总共也就十来秒时间。
赵金马都不断感叹后生可畏，气得冯卫国差点把那些刚刚炸好的鳝鱼段泼他脸上。
鳝鱼段很漂亮，挂着薄薄的淀粉糊，看上去像是披着一层金甲。
冯卫国来不及介绍他炸的这些鳝鱼段，把油锅放在灶上之后，就把刚刚切好的葱姜蒜末倒进了锅里，用锅里的底油进行煸炒。
等锅里飘出香味儿之后，冯卫国把切好的胡萝卜丝和青椒丝倒进去，翻炒半分钟之后把炸好的鳝鱼段也倒进锅里。
翻炒均匀，倒入刚刚调好的那些料汁。
等到锅里的料汁变得粘稠，同时全都挂在鳝鱼段上之后，冯卫国就把火关掉，然后开始装盘。
“这就是溜鳝段，你们尝尝味道。”
冯卫国一脸傲然，不过赵金马却完全不买账：“鳝鱼肉本就鲜嫩，你用炸的方式简直暴殄天物，这道菜还是更适合爆炒，不信我现在就做给你看……”
第1143章 爆炒鳝片
刚刚看完冯卫国做溜鳝段，让赵金马底气很足，所以在冯卫国做完后，他就马不停蹄的业开始了。
鳝鱼片刚刚已经切片，其实就是把鳝鱼切成长条而已，长度大概是刚刚冯卫国做溜鳝段长度的两倍。
切好鳝片之后，冯卫国开始准备配料。
小洋葱切片，生姜切末，大葱切段，这些都是爆香时候用的，不用切太大，这样能够保证在锅里很快就能出香味儿。
要是块儿太多的话，半天香味儿还不出来，就失去了爆炒的精髓。
除了这些配料之外，还要切一点配色用的青红菜椒，不用太多，主要是让成菜更加漂亮。
另外这也是饭店节省成本的一种方式。
这些准备好之后，赵金马开始调制爆炒用的料汁。
爆炒的时间都很短，比如油爆双脆，所以要提前把料汁准备好，这样才能让食材达到快速成熟入味儿的目的。
另外爆炒类的菜品一般都要求爽脆，这道爆炒鳝片也不例外。
假如炒制时间太长的话，鳝鱼就会由爽脆变得软糯，就失去了这道菜的精髓。
赵金马一边跟徐拙介绍，一边往碗里加入调料。
适量的食盐、白糖、米酒，白糖不用太多，主要是衬托一下鲜味，米酒是用来给鳝鱼去腥的，也只需要一点点。
放完这些之后，赵金马往碗里加入了整整一大勺生抽。
倒进去之后他冲徐拙说道：“这道菜突出的咸香味儿，放盐太多不容易化开，所以就用生抽代替盐，而且用生抽还有个好处就是，能够让菜品的鲜味儿更加浓郁。”
接着，他又往碗里放入了一点蚝油，这应该也是提鲜用的。