作者：糖醋虾仁
一个半小时后，徐拙来到厨房，顺手把火给关了。
不过关了之后他才想起来自己的行为可能有点太武断了，所以就拿着一根筷子，像模像样的插进肉里查看情况。
筷子稍稍用点劲儿就插进去了，拔出来之后没有血水渗出，反而能够闻到一股酱香，这说明肉已经煮透。
不过煮透归煮透，想要酱牛肉好吃，还得继续在卤汤里浸泡才行。
徐拙没有把牛肉从汤桶里捞出来，而是继续浸泡在卤汤中。
这会儿曹坤就不再问了，因为他知道接下来要等到锅里的卤汤自然冷却下来后，才会把牛肉从卤汤中捞出来。
这是卤牛肉比较通用方式，为的就是让牛肉更加入味儿。
这做法到底好不好吃，曹坤觉得今晚下班前就能见分晓了。
要是可以的话，从明天开始店里就用这种方式卤牛肉，要是不行的话，那就继续琢磨。
反正徐拙做这一次已经给了他太多启发，就算自己苦思冥想，曹坤觉得也能把牛肉好吃的做法琢磨出来。
咳，应该……
第1124章 徐拙面临的选择题
晚上七点的时候，卤汤彻底冷却了下来。
徐拙用漏勺将这些卤好的腱子肉用卤汤中盛出来，放在一个盆里。
这些卤好的腱子肉散发着浓郁的酱香和卤香的味道，而牛肉的颜色相对于刚腌制出来那会儿，也变浅了很多。
有几分牛肉的那种红润的感觉，但又带着卤肉特有的那种浅褐色。
反正看上去让人很有食欲，很馋。
不过这会儿牛肉还不能吃，至少还不是口感和味道最好的时候，需要先冷藏一夜，这样吃起来才更好。
之所以要冷藏，是因为冷藏之后，牛肉温度进一步下降，这些原本往外飘散的香味儿便会变得内敛且收进牛肉中。
闻起来香味儿会变淡一些，但是吃起来却能感受到牛肉的那种卤香和酱香，并且越嚼越香。
另外，冷藏之后，牛肉块会进一步收缩，变得更加密实起来。
这样牛肉会更加耐嚼，而且口感也更好吃。
“你的意思是，今天不吃这些牛肉？”
郭兴旺直勾勾的看着盆里的那些牛肉，有些失望的舔舔嘴唇，他今天因为惦记着吃这些牛肉，甚至晚饭都没咋吃，就象征性的吃了小半碗凉皮。
这会儿眼睁睁的看着牛肉却没法吃，让他眼馋得不行。
不过徐拙的话也不是没道理，现在这些牛肉虽然已经卤好了，但是口感还没到达完美的地步。
这要是今天吃了，明天绝对会后悔。
但是不吃的话……
他还在犹豫的时候，曹坤拿着一个卤好的猪蹄塞了过来：“别吃这个了，啃猪蹄吧，今天早上卤太多了，可能会剩下来。”
郭兴旺：“……”
从牛肉变成猪蹄，虽然都是想吃的美食，但这落差未免太大了一点。
不过曹坤护着那盆肉，他要不给吃的话，别人谁都别想撕下来一嘴。
想到这里，郭兴旺拿着手中的猪蹄狠狠的咬了一口：“徐拙，明天吃早饭的时候可以吃吧？到时候你可得让我尝尝啊。”
徐拙点点头：“放心好了，明天绝对有你吃的，我还打算让你给我把把关呢。”
郭兴旺一口气吃了俩猪蹄，这才恢复了过来，继续干活儿。
八点半的时候，晚高峰结束，只剩下一些零星和吃烩面的顾客，徐拙忙完了自己的活儿，开车回去。
今天虽然把牛肉卤了出来，但是徐拙却没有多高兴，反而心里更加郁闷了。
因为大批量制作的话，这卤牛肉的方式绝对行不通。
别的不说，光用生抽的量店里都用不起。
十斤肉就用了一整瓶，这要是几百上千斤，那得用多少啊？
腌制再卤制这种方法虽然很不错，但也只适合饭店或者卤肉店，销量再大一点就不行了，不是作不出来，而是这种方式太浪费材料。
应该找个更适合商业制作的方式才行。
至少每天都能做上千斤，这样才能满足销售，让徐小厨酱牛肉迅速打开市场。
不过这种事情说起来简单，但是实际操作问题就大了。
别的不说，就说一次做上千斤的大锅都没法找。
店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了，但是这种锅卤牛肉的话，一次最多只能做几百斤。
虽然五百升听起来很多，但不能用肉填满，还得给卤汤腾出空间。
甚至可以说卤汤占绝大多数的空间，肉最多占一半。
要是换更大的锅，就得专门组建个食品厂了，一切用工业化的手法去进行。
但这也有个弊端，就是销量一旦不好的话，不仅所有的投资会砸手里，甚至还会影响四方酒楼的生意。
所以得考虑清楚，不能盲目去做。
这个问题困扰了徐拙一夜，直到第二天早上来到店里，他依然在琢磨这事儿。
是守着一家店安稳的挣钱发展，还是投资一个工厂，趁着现在名气还在，趁着店里的口碑上佳，先挣一波钱再说。
说白了，这就是保守还是激进的思路斗争。
这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。
要是开个食品厂的话，那就得把品控把握好，不然一旦口碑崩塌，势必会让四方酒楼也一蹶不振。
但是多少企业都倒在了品控上面。
利润的压力，管理的漏洞，甚至人才的流失，都会造成品控下降。
单凭自己的话，能做好这些？
带着一肚子的疑问，徐拙推门来到了酒楼。
刚进去，就听到厨房里传来了一阵阵的赞叹声。
“卧槽，这牛肉真是没法说，太好吃了，吃了这牛肉之后，才发现以前吃的那些都是……都是些纸壳子。”
郭兴旺的声音从厨房里传过来，他刚刚估计是想说跟屎一样的，但最终换了个词儿。
毕竟是说自己吃嘛，得注意着点，不能连自己都骂上。
徐拙走近厨房，发现早班的厨师这会儿正围在曹坤，身边品尝着昨天做出来的牛肉。
而曹坤拿着菜刀，把牛肉切成了牛肉片、牛肉块、和滚刀块三种形式。
他们一边吃一边讨论着到底用那种方式切牛肉比较好。
要说能反应牛肉品质的，还是那薄薄的牛肉片，肉丝清晰可见，中间的那些肉筋完全透明，看上去就让人想吃一口。
徐拙捏着一片牛肉尝了尝，味道确实不错。
入口有点凉，味道很淡，但是嚼两下之后，香味儿就从肉缝中渗透出来，以至于这肉越嚼越香，哪怕吃完了，嘴里依然留着那种酱香和卤香的味道。
不光香，而且这肉很耐嚼。
虽然是顶丝切的片，而且很薄，但是吃起来却完全不会有那种一嚼就散的感觉，反而有些韧。
吃完了牛肉片，徐拙又尝了尝牛肉块，相对于牛肉片来说，这个更有嚼头，而且口感更好，肉味儿更浓。
但就是切的这种四方块，太大的话在嘴里嚼不开，太小的话又显得肉有点碎。
而且这种四四方方的块儿摆盘时候最费劲，不管怎么摆都会显得肉很少的样子，所以徐拙第一个把这种形式给淘汰了。
他又拿起滚刀块尝了尝，这肉块大小适中，而且因为是滚刀形式，所以很容易就能在盘子里摆好，而且在盘子里还会显得很多的样子。
但缺点也有，就是滚刀块的牛肉吃起来更容易塞牙，嚼起来更费劲。
要是牙口不好的人来吃，说不定会反感。
到底该怎么选择呢？
徐拙陷入了纠结中……
第1125章 开导曹坤
徐拙并没有纠结太久，因为郭兴旺给出了一个两全其美的建议。
“咱们都写菜谱上不就行了嘛，反正咱用的是电子菜谱，多几道菜也没事。一个是酱香牛肉片，一个酱香牛肉块，他们爱吃哪个吃哪个。”
这样倒也不错。
原来的菜品是五香牛肉，濒临下架，现在换成酱香，也算是跟前者做个分割。
这事儿定下来之后，徐拙就拉着曹坤走到一边，把心中那个把他折磨了一晚上的问题抛了出来。
俗话说，三个臭皮匠，顶个诸葛亮。
现在既然自己想不出好的解决方式，那就集思广益，先听听大家的意见。
当然了，曹坤的意见相对来说最重要，因为他要是撂挑子不干，虽然四方酒楼的卤品部不至于停滞不前，但也会受到影响的。
所以为了表示尊重，徐拙先听听他的看法。
但是曹坤的反应却有点奇怪，主要是整个人看上去很萎靡，没有一点精气神。
就好像昨晚在网吧玩了一个通宵，现在在强打精神上班一样。
嗯？
这是什么情况？
想家了？
不应该啊，上月曹坤刚刚回去一趟，还带他老妈去医院做了个全身体检，确定什么事儿都没有才过来的。
不是想家的话，难不成有什么心事？
徐拙想了想，曹坤现在收入也算不错了，他一个月连工资带提成带奖金，这些杂七杂八的算在一起差不多两万了。
加上他为人比较节俭，估计明年在省城买个小户型是绝对没问题的。
这种情况下，肯定会动再婚的心思。
有合适对象了？
不过也不像，要是有对象的话，不会整天都泡在店里研究卤水。
而且之前前台几个服务员试着给他介绍过对象，都是三十来岁离异的，有几个甚至连孩子都没有，但都被曹坤否决了。
原因是，他还没确定是在省城安家，还是以后回蓉城。
另外一点就是，因为他跟前妻的婚姻一地鸡毛，让他的婚姻失去了信心。
所以暂时没有结婚的念头。
不过，夜深人静的时候谁都会动这方面的心思，曹坤不会偷偷在网上网恋了吧？
徐拙脑子里各种你念头飞快闪过，但都再次否决。
“坤哥，你怎么了？有心事？”
猜了半天都觉得不太对，所以徐拙打算开门见山跟曹坤好好聊聊。
结果曹坤勉强笑笑，有气无力的说道：“没事没事……”
嗯？
都这样了还没事？
现在就差把有事俩字写脸上了好不？