作者：糖醋虾仁
据说猫不喜欢有规则的东西，所以徐拙尽量让逗猫棒的运动轨迹显得不规则一些。
然而他费尽心思的做法，完全没有卵用。
因为熊仔厌恶似的看了他一眼，随即换个姿势趴在沙发上，还用爪子扒拉了一下旁边放着的靠垫，把它那肉乎乎的脑袋放上去。
老自在了。
徐拙颓然的把逗猫棒扔在一边，做人做得猫都不搭理的地步，家庭弟位可见一斑。
惆怅啊！
不能上网，没法在厨房待着，女人们的话题也插不上，闲着没事逗下猫也被嫌弃。
我太难了~
徐拙正在惆怅的时候，厨房门口传来了徐文海的声音：“小拙，来来来，你谢叔叔要做生腌皮皮虾，你不是没见过吗，来学一下吧。”
徐拙确实挺感兴趣的，虽然没吃过生腌类的海鲜，但是闻名已久。
不过中原属于内陆地区，远离大海，所以他不敢贸然吃这种海鲜，生怕会闹肚子。
据说这玩意儿，吃不惯的人不会再吃第二次，但是绝大部分人，只要吃了，就会爱上这种味道。
他没想到今天谢海龙居然要做这道菜，就打起精神，快步来到厨房，打算好好学习一下。
谢海龙是潮汕人，这个地方被舌尖总导演陈晓卿称为中国美食的一个孤岛，还说一个美食家假如没去过潮汕，根本就不配这个称号。
他之所以这么推崇潮汕地区，就是因为这里的饮食文化古老且朴素，能把食物的本味儿给做出来。
就拿这里的海鲜来说，做法多种多样，但在潮汕人心目中，海鲜最好吃的做法，还是生腌。
潮汕生腌海鲜有“毒药“之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。
今天，徐拙打算学学，这种让人念念不忘的“毒药”，究竟是怎么做出来的。
来到厨房，谢海龙正在收拾带来的皮皮虾。
广东人习惯称皮皮虾为濑尿虾，指的是皮皮虾离水后，肚子里会喷出一些水，犹如小孩子撒尿一样。
在国内大部分地区，夏天都是吃小龙虾的季节，但到了广东，国民美食小龙虾的发展却有些受挫。
原因就是，相对于淡水中养殖的小龙虾，广东人更中意海中捞出来的濑尿虾。
这种食材不管爆炒椒盐炭烤生腌，还是煮粥煎炸等做法，味道都极美。
哪怕放在锅里白灼一下呢，配上蘸料，也是夜市摊上最受欢迎的一道美味。
在皮皮虾众多的做法中，生腌是比较简单的，但有一个要求，那就是虾必须要新鲜。
不新鲜的虾可不能做生腌，那样不仅不好吃，而且腥味还重。
只有活蹦乱跳活力十足的虾，才是做生腌最好的食材。
谢海龙一边收拾盆里的虾，一边给徐拙讲着他老家那边吃虾的习惯。
“我们那边不仅喜欢把濑尿虾做成生腌，别的食材，比如血蛤、生蚝、螃蟹、明虾等海产品，只要是鲜活的，首选都是生腌。”
皮皮虾的收拾不算麻烦，毕竟是海洋生物，自身还挺干净的。
只需要放在清水中，用小刷子刷一下，再冲洗干净就行。
清洗好的皮皮虾，得用剪刀把腿和头尾的尖刺剪掉。
这样不仅更方便制作，而且吃的时候也更加方便一些。
把清洗好的皮皮虾放进凉白开中浸泡起来，趁着这个时间，可以把腌料准备一下。
估计是担心家里没有做皮皮虾的腌料，谢海龙来的时候专门带了一些。
毕竟也是饭店的厨师长嘛，这些调料都是现成的。
徐拙看到谢海龙带来的有鱼露、朝天椒、香菜、大蒜等等，这些等会儿都要用到。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。
这是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
这道调味品原产自福建和广东潮汕等地，早期由华侨传到越南以及其他东亚国家，如今在欧洲也有逐渐流行。
在闽菜、粤菜、以及东南亚美食中，鱼露都是不可多得的调味品。
但在我国北方地区，对这道调味品还挺陌生的。
现在徐拙拿着这瓶谢海龙带来的鱼露，仔细端详着。
家里其他人或许不用研究这些，但是他可是立志要把八大菜系融会贯通的人，而鱼露又是粤菜绕不开的一道调味品，自然得好好研究一下了。
“谢叔叔，菜里放了鱼露，是不是就不用放盐了？”
谢海龙点点头：“对，做鱼露时候里面会加很多盐进去，发酵之后，咸味儿中会有很浓的鲜味，所以我们那边做海鲜的时候，一般都会用鱼露代替食盐。”
过去吃的都是粗盐，味道发苦，所以要加别的食材发酵一下再吃。
这种习惯不光在潮汕地区才有，其实江浙一带也是如此。
不过江浙一带是用酱油代替食盐，而潮汕地区则是用鱼露代替。
虽然调料不同，但是作用是一致的。
谢海龙把要用到的食材全都清洗一遍，然后开始准备制作。
首先是大蒜，做生腌海鲜，大蒜是必不可少的配料。
把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然后再切成蒜末，要多准备一些，这样腌制出来的皮皮虾才更好吃。
除了蒜末之外，朝天椒、姜丝、香菜也少不了。
至于调料方面，除了鱼露之外，还要用到生抽、白糖、香醋、香油等。
这些准备好之后，谢海龙架上炒锅，锅里倒入少量花生油，油热后关火，然后把蒜末倒进去爆香。
这样做是为了把大蒜的那种冲味儿炸一下，把蒜香味儿激出来，同时也能让蒜末保持生蒜的味道。
接着把蒜末与锅里的花生油倒出来，把准备好的辣椒姜丝香菜段放进去，再倒入鱼露生抽白糖香醋和香油。
最后加一勺凉白开进去，腌制皮皮虾的料就准备好了。
把腌料放在一边，谢海龙将凉白开里面浸泡的皮皮虾捞出来，放在案板上用菜刀切成小段，然后放进腌料中。
搅拌一下，让所有皮皮虾都能浸到腌料，然后蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室。
进行低温腌制。
“这就行了？”徐拙知道做法简单，却没想到会简单到这种程度。
不过这样做出来的虾真的好吃吗？
他看着那些满是膏的皮皮虾，生怕不好吃，浪费了这么好的虾膏。
不过谢海龙一脸笃定：“放心吧，保证让你吃了还想吃！”
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卡文了，之前写了将近两千字全删了，今天就这么多了啊，大家晚安！
第1049章 懒汉专属技能
这会儿皮皮虾刚腌上，自然是没法品尝的。
得在冰箱里至少放一个小时，让料汁逐渐渗入到虾味中，加上冰箱里的低温冷藏，这样才能品尝。
根据谢海龙的介绍，这种生腌类的虾，腌制的时间稍微长点会更好吃。
不仅仅是更入味儿，主要是在冷藏状态下，虾肉的口感也会更加爽嫩。
听谢海龙这么一说，原本还不太饿的徐拙突然觉得有点想吃东西。
而现在厨房中能吃的也就老爷子刚做的干烧带鱼。
所以他打着品尝一下味道的理由，用筷子夹了一段带鱼送进了嘴里。
这带鱼做得很入味儿。
入口首先接触到的就是带鱼最外层的那些蛋黄糊。
蛋黄和淀粉的组合，不仅能够在油炸的时候隔绝鱼肉中的水分不外泄，而且在干烧的时候，还能吸收不少汤汁。
使得入口之后，首先品尝到的就是干烧带鱼的那种咸鲜香辣的汤汁。
这些汤汁的味道很能刺激味蕾，让人食欲大振。
配上那层松软绵糯的蛋黄糊，吃起来真是美味无比。
有了这汤汁和蛋黄糊打底和陪衬，带鱼肉的鲜味就更加明显了。
带鱼原本属于冷冻品，对比新鲜的海鲜有着天然的短板。
但是因为这汤汁略咸，还带着一丝丝辣味儿，这么一对比，就把带鱼肉的鲜味给衬托出来了。
而且汤汁有刺激味蕾的作用，把味蕾刺激开了，带鱼肉再入口，吃起来就更觉得好吃。
因为炸的时候裹了蛋黄和淀粉，所以带鱼肉很嫩，但又因为提前腌制过，所以这肉吃起来很有味儿。
徐拙三两口把这段带鱼吃了个干净，等他将鱼骨扔进垃圾桶中再吃一块儿的时候，却看到老爷子将这份带鱼送到了餐厅。
“尝一块就行了，你还准备全吃完啊？那是你奶奶最喜欢吃的菜，平时连我都不能多吃的。”
徐文海拍拍徐拙的肩膀，示意让他见好就收。
徐拙放下筷子，表情很淡定。
不过心里已经暗自决定，等潜心好学的技能冷却完毕后，就把这道干烧带鱼学到手。
以后想吃了自己做着吃，想吃多少吃多少，岂不美哉？
闲着没事，他来到电饭锅旁边，里面飘出来的香味儿很浓郁。
徐拙掀开锅盖，锅里的汤汁还剩下一点点。
他用筷子小心的给鸡翻个面，盖上锅盖继续焖。
到了这会儿，这道电饭锅焖鸡剩下的操作就是时间到了之后关火出锅，然后大块朵颐。
不用再放调料，也不用去做什么勾芡收汁之类的操作。
简单粗暴，怪不得大家都喜欢做呢。
至于味道……
虽然还没尝，但光从锅里飘出来的那股子香味儿和鸡肉特有的鲜味儿，就已经把徐拙的馋虫给勾了出来。
而刚刚给鸡翻面时候，这只鸡那红润的外皮以及鸡身上那颤巍巍的鸡肉，哪怕不用尝就能知道，味道和口感都绝对不差。
烹饪一道有很多学问。
有的菜品极尽繁琐，每一步都有严格的规定，每种食材都有严苛的要求。
这样做出来的菜品自然是极好的。
比如闽菜那道脍炙人口的佛跳墙。
但给人的感觉就是匠气太重，少了那么一丝灵气。
仿佛这道菜不是做出来的，而是许许多多菜品叠加在一起的。
不是说这种菜不好，而是这种菜，会给人一种距离感和疏离感。
相对来说，徐拙更喜欢的还是做法非常简单的菜品。
不仅做法上比较简单，操作上也没什么规范化的教程，甚至连配料上也比较随心所欲。
但这类菜品，却充满灵气。
给人一种化腐朽为神奇的感觉。
把简单的食材，用简单的方法，做出一道不简单的美味。
当然了，匠气也好，灵气也罢，都是烹饪的一部分。
身为一个厨师，不能摒弃匠气，也不能刻意去追求灵气。
只有不偏不倚，在传统和创新之中找到一个平衡点，才能让自己在烹饪一道上走得更远。