作者：糖醋虾仁
对于清洗的活儿，徐拙倒是没什么抗拒。
厨师嘛，就得能处理任何食材。
菌把和郡肝不仅是做卤味的食材，而且还广泛应用于火锅、串串以及钵钵鸡之类的餐饮中，受众很广。
不过对徐拙来说，还是卤制的味道更好。
当年上大学时候，他就特别喜欢从网上买那种真空包装的鸭货吃，而不用吐骨头的郡肝，则是他的最爱。
毕竟不影响打游戏嘛。
不像鸭头鸭脖鸭翅什么的，还得吐骨头，麻烦。
买来的成品郡肝和菌把都是进行过初步清洗的，看上去倒也不算很脏，至少不会有花花绿绿的粪便啥的。
但尽管如此，依然还得清理一遍。
因为用冷水刚泡开，那种内脏特有的味道就飘了出来。
清洗这两样其实很简单，就是把外面一层粘膜类的东西撕掉然后再洗干净就行了。
洗过之后，再用清水淘洗两遍，确保食材的绝对卫生。
很多卤肉店做卤味都是胡乱洗一遍了事，甚至有人觉得洗太干净了就没了内脏的味儿，就不好吃了。
徐拙觉得这话纯粹瞎扯。
这种内脏类的食材，根本不可能清洗得没有一丝味道，所以这个跟干净没有任何矛盾。
不能因为想“有味儿”就故意不洗那么干净。
当然了，假如一种内脏类的食材没有任何味道，那只有两种情况，一种是用了强碱清洗，一种是在福尔马林中浸泡了很久。
这两者对身体都不是很好，所以尽量要少吃。
徐拙和曹坤一边絮絮叨叨的讨论着清洗这类食材要注意的事项，一边麻利的忙活。
这类食材有个特点，就是清洗干净后，手感会不一样。
没清洗干净的内脏，摸上去黏腻腻的，越搓就越黏。
但是清洗干净的内脏虽然看上去也会黏腻，但是摸上去的手感，却稍稍有些发涩。
这种情况下，才算是洗净了。
洗好的郡肝和菌把冷水下锅，然后用高度白酒进行焯水，进一步去除食材上的异味儿。
等到焯水过后，剩下的就是卤制了。
跟猪蹄猪头肉之类的大件卤品不同，这类卤味卤制的时间不能太长，不然会把肉煮化在锅里。
而且郡肝和菌把都是以口感取胜的食材，假如煮的时间一长，者两种食材全都变得软塌塌的，毫无口感可言。
所以卤制这类食材的卤汤，一定要料重味浓才行。
曹坤准备卤料的时候看得徐拙有些惊讶，花椒之类的香料不要钱的往锅里放，甚至连干辣椒也放了足足小半盆。
除了盐分跟其他卤汤差不多之外，别的香料什么的，全都加了量。
而且不光如此，曹坤还从卤制羊蹄的锅里舀了半盆老汤倒进了锅里。
徐拙嘴角一抽，感觉这锅卤汤比两箱食材贵一大截，要是做出来的卤味卖不出去就太亏了。
卤汤是越煮味道越好，越煮越省香料。
但是一锅卤汤只用一次的话，哪怕四方酒楼也架不住这么糟践。
毕竟有几味香料价格很高，让徐拙多少有些后悔。
太冲动了，早知道就做个小调查什么的了。
不过事到如今，只能盼曹坤做出来的卤味能够好吃，同时袁康那边的宣传和营销也能跟上。
现在网上是个什么情况徐拙不是很清楚。
这事儿他没打算关注，毕竟看一次就社会性死亡一次，徐老板又是个体面人，还是继续当鸵鸟吧。
卤汤不能直接放食材，得先熬煮一个小时，把香料中的香味儿熬出来，这样再放食材的时候，才能以最快的速度卤好。
一小时后，徐拙已经吃过了早饭。
来到卤品部的时候，曹坤已经把两种食材全都倒进了锅里。
同时还把火调小，免得火太大把食材煮烂。
做卤味，不仅卤汤是关键，卤制的时间也很重要。
比如今天的小郡肝和菌把，在卤汤中卤制十五分钟就得关火，然后在卤汤里再浸泡二十分钟。
这样做出来的郡肝和菌把才会口感劲道，滋味儿十足。
曹坤得意洋洋的给徐拙介绍着做卤味的经验和心得，还拿出最近他闲着没事做的鸭头让徐拙啃。
这让徐拙很是感慨。
果然是干一行爱一行，曹坤现在负责着卤品部，不光把店里的任务和线上的业务处理得井井有条，甚至还有闲工夫琢磨店里没有的菜品。
这是不是在暗示自己给他的担子太轻了？
嗯，既然如此，那就给他再增加点任务量。
想到这里，徐拙冲曹坤说道：“坤哥，假如在大堂外面弄个对外的小窗口，专门卖卤菜，你觉得行不行？”
曹坤：？？？？
他有点迷茫，不过迷茫之后，又重重的点了点头.
“可以啊，不过得好好设计一下吧，免得影响店面的整体美观。要是弄好的话，卤品部这边是没任何问题的。”
徐拙原本是跟曹坤开玩笑的，结果没想到他还真答应了下来。
而且仔细一琢磨，这事儿好像还真的有操作空间。
反正外面有一个加工辣椒油的小隔间，再增加一个对外的窗口也不是不可以。
挣钱嘛，不能总想着美观。
把钱赚到口袋里才是本事。
想到这里，他刚准备去关俊杰等人商量一下，系统的提示音突然在脑海中响了起来。
“叮，宿主完成隐藏任务【开源节流】，奖励精品级烹饪技能——红卤，恭喜宿主。”
第1034章 相互帮忙
这也行？
原本徐拙还陷入社会性死亡的情绪中，心情不是很好。
当然了，这种事情就如同浏览记录被公开了一样，哪怕再想得开的人，也都高兴不起来。
但是突如其来的奖励让徐拙顿时高兴了不少。
妈个鸡，社会性死亡算什么，挣到钱才是本事。
拿到红卤的技能后，徐拙没有立即制作。
毕竟曹坤刚刚做了郡肝和菌把出来，自己要是立马做其他卤味，这不是打自己员工的脸嘛。
当务之急，还是先把开小窗口的事情搞定再说。
毕竟奖励都已经到手了，要是不赶紧整出来，不定又会出什么幺蛾子的。
徐拙来到楼上，通知店里的几位成员前来开会。
袁康因为昨晚熬夜了，这会儿九点半了还没露面，不过不急，反正他睡起来肯定会来店里吃早饭。
毕竟省钱嘛。
二十分钟后，当唐晓颖从公司那边匆匆赶来，会议开始。
大家都很忙，徐拙简短的把开小窗口的想法说了出来。
这个提议，让关俊杰和唐晓颖有些迟疑。
关俊杰迟疑的原因是后厨的压力已经不小了，再开窗口的话，卤品部的人会更忙，从管理者的角度来说，不太赞成这样做。
虽然增加销量很重要，但是后厨的稳定也很关键。
一旦大家扛不住或者慌乱中导致菜品失误，都会对店面造成不可估量的影响。
所以关俊杰迟疑了，不知道该不该答应徐拙。
而唐晓颖迟疑的原因就简单了，她只是担心这样花钱折腾一番，要是没有顾客岂不是会很尴尬？
开窗口需要装修，得花钱；
需要买设备用具，得花钱；
需要招聘员工负责这事儿，得花钱；
需要增加采购食材的数量，得花钱；
……
花钱的地方太多了，假如折腾下来没有顾客买，这些钱算是白扔了。
其他人或许不觉得有什么，试错嘛，很正常。
但是作为财务总监，是要为店里的利润负责的。
假如利润一路走低，哪怕别人不说什么的，唐晓颖自己脸上也挂不住。
所以她对于店里的开支其实把控得很紧，毕竟不能辜负了老板的信任。
两人的迟疑，倒是给了郑佳开口说话的机会，跟两人相反，郑佳对徐拙这个提议格外赞成。
“太好了，早就该弄个窗口了，咱们店里名气打出来之后，好多人专程过来买甜皮鸭什么的，饭点儿时候在大堂里等着打包回去，让那些来吃饭的人以为还要排队等位，害得服务员还得一个个解释。”
现在好了，不用解释了，而且买卤味的顾客也不用在大堂里，站也不是坐也不是的等卤味打包了。
两全其美！
郑佳的话让唐晓颖不再迟疑。
既然能挣钱，肯定越早下手越好啊。
毕竟在生意人眼中，没挣到的钱就等于赔了。
她看着徐拙问道：“这次还让薛春峰来吗？需不需要先设计一下？”
徐拙点点头：“还让薛春峰来吧，不用怎么设计，就在外面找个角落开个窗口，有个两三平米就行。”
只有关俊杰，有些迟疑的说道：“后厨那边的压力……”
徐拙大手一摆：“给卤品部加人，人手不够了再招，奖金什么的你看着加，把员工们的积极性给调动起来。”
既然老板都这么说了，关俊杰自然不再推诿，满口答应下来。
四方酒楼开卤品窗口的事儿就这么定了，郑佳开始联系薛春峰增加窗口，唐晓颖开始采购窗口要用的设备，比如柜台之类的。
关俊杰则是往后厨，开始跟曹坤商量窗口内上卤品的种类和数量。
徐拙下楼后，看到袁康正坐在店里拿着一块面饼吃羊肉汤，一边吃还一边往碗里放羊油辣椒，显然他对这味道非常迷恋。
见到徐拙，袁康也没客气：“网上现在可是把你往死里轮呢，你和你的学校都被架在了火上烤。”
徐拙对这事儿不意外。
连自己这边的小公司都能接到葛家的活儿，想来对方是铁了心的要刷数据了。
而且高考快到了，这个点儿刷这个新闻，更能激起大家的仇恨心理。
不过徐拙对此很是淡定。
他身正不怕影子歪，并没觉得事情到了无可挽回的地步。
他看着袁康问道：“我学校那边咋说的？”
袁康用勺子舀了块羊肉送进嘴里，边咀嚼边说道：“能有啥说的？本就是一个三本的民办院校，主打的还是有些过时了的计算机专业。
这种院校说白了就是个有本科资质的私立技校而已，就是给有钱人家的孩子镀金用的，大家都知道咋回事。