作者：糖醋虾仁
“把猪肥膘先切薄片再切细丝，最后切成肉蓉拌到鱼蓉中。”
吩咐完之后，老爷子尝了一口徐拙做的鱼皮，味道很不错，老爷子很满意。
不过鱼皮不是鲁菜，所以他夸了两句之后，就开始督促徐拙干活儿。
鱼皮再好吃，也没有做芙蓉鱼片重要。
毕竟鱼皮不能装逼，但是作为鲁菜的芙蓉鱼片，就可以拿出来展示了。
猪肥膘切成蓉之后徐拙按照老爷子的指点，放进鱼蓉中，然后依次往盆里加入葱姜汁、料酒、食盐和高汤。
然后沿着一个方向搅打上劲儿，一直到盆里看不到任何汤汁为止。
放调料的时候，徐拙没有动手，而是让老爷子做的。
毕竟没有技能嘛，万一翻车了不好解释，不如让老爷子来做这些，正好他也有了参与感，自己也出了力。
算是一举两得。
把肉蓉和鱼蓉搅打好之后，徐拙按照老爷子的指点，往碗里打了几个蛋清，用打蛋器搅打成奶油状。
然后慢慢倒入鱼蓉中，继续搅打。
这一步很重要，关系着做好的芙蓉鱼片是否嫩滑弹牙，也关系着颜色是否真的如芙蓉一般洁白。
所以一定要把蛋清打到发泡为止，不能偷懒。
再次搅拌均匀，盆里完全成了白色的浆糊，既看不清鱼蓉的样子，也分不出肉蓉。
搅拌好之后，老爷子让徐拙架上炒锅，开始炸芙蓉片。
以前做芙蓉片，都是用猪油炸。
而现在经过改良，一般都用植物油。
不过别以为这样就健康了，虽然没用猪油，但是鱼蓉中加了不少猪肥膘，长胖的效果是一样的。
这么一改良，香味儿更加内敛，吃起来的口感会更好。
其实不管芙蓉鱼片还是芙蓉鸡片，炸这一步都非常关键。
菜品好不好看，会不会翻车，全在炸这一步上。
这一步主要是把浆糊一样的肉糊糊定个型，让其从流质变成固体。
众所周知，炸这类食材的时候，油温太低食材就会散开，根本无法成型。
但是这道菜对油温有更苛责的要求，既不能低，也不能高，因为稍微高一点，炸出来的芙蓉片就会变色。
而这道菜的要求，就是颜色洁白。
老爷子拿来一个瓷质汤匙递给徐拙，又给他端来一碗冷水，然后开始指点徐拙怎么炸芙蓉片。
假如老爷子自己做，倒不用这么麻烦，又是汤匙又是冷水的。
但是徐拙第一次做，所以才用了这种笨办法制作。
为了装逼，老爷子也是煞费苦心。
“油温两成热的时候，把火调小，让油温保持这个状态……”
这个油温，突破了徐拙对炸品的认知。
要是做其他菜品，这么低的油温绝对要翻车。
但是这道菜因为有打得泡发的蛋清在，倒是不会散开，反而会黏在一起。
把油温控制好之后就可以下锅炸了。
炸的时候也很有技巧性。
先把汤匙在冷水中蘸一下，然后用汤匙舀一勺鱼蓉糊放进油锅中。
因为汤匙上有水，所以刚入锅，鱼蓉糊就从汤匙上脱离出来，漂浮在油面上。
等到锅里的油满满把鱼蓉糊浸热的时候，鱼蓉糊就会慢慢膨胀，最后变成片状。
这个时候就可以捞出来了。
炸好的片因为颜色洁白，一片片犹如芙蓉花一样，所以这种片被称为芙蓉片，而用芙蓉片做成的菜，也被称为芙蓉菜。
芙蓉鱼片、芙蓉鸡片、甚至芙蓉豆腐等等，都是此类菜的代表。
炸好芙蓉片之后，就到了这道菜的另一个关键步骤——
软炒。
第1026章 滑炒技法
软炒，也叫滑炒，是一种低温入锅然后让油温慢慢升高，等油温升到最高点的时候出锅的炒法。
比如今天要做的这道芙蓉鱼片，就是软炒中的代表。
按照正常的炒法，是锅里烧油，低温时候快速把鱼蓉糊用勺子一点点丢进锅里，等到形成芙蓉片的时候，把油倒出来，然后将配料倒进去。
这个时候因为锅里油少，油温会逐渐升高，配料的香味儿会慢慢炒出来，同时芙蓉片也会进一步熟成。
等到油温升高到七八成热的时候，直接勾芡调味儿。
因为锅里的温度高，所以等勾了芡之后，锅里的汤汁和油分很快就会被芡汁包裹起来，使得锅里的温度进一步升高。
配料的香味儿会被彻底激发出来，正好关火出锅。
不过今天徐拙因为是第一次做，架上鱼肉比较多，鱼蓉糊一锅炸不出完，所以徐拙把炸好的芙蓉片直接从锅里捞出来了。
没有直接一锅做出来。
当然了，就徐拙的水平，他也没法一锅做出来。
把芙蓉片炸好后，徐拙的活儿已经完成。
至于接下来的软炒过程，自然是老爷子负责进行。
对于一个装逼惯犯来说，一定要分清出手的时机，这样才能彰显出逼王的气质和风范。
比如现在，徐拙几乎做了全部的准备工作，但该做最后一步的时候，被老爷子抢了去。
表面上看，是爷孙俩分工明确，但实际上，高光的活儿全被老爷子给占了，徐拙做了那么多，却根本显不出来。
不过徐拙也不会跟老爷子抢。
毕竟没技能就得从心，这没什么好说的。
哪怕今天老爷子赶鸭子上架让他操作呢，徐拙也会想办法搪塞过去。
在徐挂逼眼中，天大的事儿都没人设崩塌严重。
对于老爷子来说，软炒是实在简单不过的技法。
他把锅里炸过芙蓉片的热油倒出，然后挖了一些猪油丢进去，把炒锅再次架在灶上，开小火准备烹制这道芙蓉鱼片。
油温约莫三成热的时候，老爷子把准备好的葱姜蒜末倒进锅里，翻炒两下后倒入香菇片和笋片。
继续翻炒，锅里的油温在逐渐升高，葱姜蒜的香味儿也开始慢慢飘了出来。
老爷子舀了两勺猪骨高汤倒进锅里，略一搅拌后，倒入了炸好的芙蓉片。
芙蓉片倒进锅里后就不能用勺子搅动了，因为这个时候的芙蓉片很容易散开，想要翻动锅里的菜品，只能端着炒锅轻轻晃动，用晃勺的方式翻锅。
等到锅里的高汤烧开，笋片和香菇片也差不多有六成熟了。
盖上锅稍微闷一会儿，让各种配料的香味儿全都融进高汤中。
接着开始调味儿。
这道菜调味儿时候不能放任何带颜色的调味品，比如老抽什么的一概不用，这样炒出来的芙蓉片，才会真的如芙蓉花一般白嫩。
锅里依次放入生抽食盐和白糖，再放入一丢丢的胡椒粉。
端着锅晃动几下，让调味儿全都融入汤中，接着把锅重新放在灶上，就可以勾芡了。
这道菜想要好吃，勾芡很关键。
一定要让汤汁全都挂在芙蓉片上，这样做出来的的芙蓉鱼片才会外香里嫩，软滑可口。
老爷子端着刚刚调好的芡汁顺着锅边浇在菜品上，很快，锅里的高汤就开始变得粘稠起来。
趁着这个时候，老爷子端着炒锅来了个完美的大翻勺。
那些浓稠的芡汁立马跟芙蓉片搅在一起，等到落入锅中的时候，芡汁已经变得更加浓稠，稳稳挂在了食材上。
锅里那白生生的芙蓉片，看上去变得更加油润。
到了这个时候，锅里的温度已经变得很高，葱姜蒜的香味儿也彻底激发出来，老爷子又端着锅翻了两下，等锅里不再有汤汁的时候，便关火出锅。
白色的芙蓉片，绿色的笋片，黑色的香菇片，三种颜色被厚厚的芡汁包裹其中，加上那诱人的香味儿，让人忍不住就想尝一口。
“尝尝，这道菜可是鲁菜中软炒的代表作，不管多大岁数的人，哪怕一颗牙都没有呢，也能吃得很欢实。”
老爷子把菜盛出来之后，背着手让周围那几个围着的厨师品尝，他自己则是连看都不再看一眼。
就如同真的猛士炸完不再回头一样，老爷子做好菜之后，也不会再看自己的作品。
这就是逼王的范儿。
不过老爷子的话倒是没说错，芙蓉类的菜品，都是为牙口不好的老年人准备的。
这道菜入口轻轻一抿就会在口腔中化开，而且味道平和，对老年人非常友好。
吃饭时候，这道菜和徐拙做的凉拌鱼皮让大家眼前一亮。
不过遗憾的是，鱼皮只剩下了一点点，加上时间稍微有点长，哪怕最后放进了冰箱里，味道也多少有些打折。
没有刚做出来那会儿吃着爽了。
吃着饭，于可可小声给徐拙说了一下公司成立的事儿。
从明天起，李浩的公司就会更改经营模式，合伙人也会增加。
徐拙、于可可、孙盼盼、袁康、老孟以及周雯将会成为新公司的股东，不过大股东依然是李浩，只是业务上会进行调整。
从之前那种围绕李浩开展业务变成了经营所有人平台账号的模式，而且还增加了热搜以及刷数据等业务。
总的来说就是以后想在网上做宣传，所有的资源都会有规划有章法的去开展，不会像以前那样的傻大黑粗模式，啥资源都一窝蜂的全上。
作为公司的大股东，李浩今天很高兴，他捧着一盆米饭，一边吃一边夸老爷子手艺好。
当得知芙蓉鸡片是给牙口不好的人准备的时候，他恍然说道：“其实我们陕西也有一道适合牙口不好的人吃的菜，名叫赛熊掌，不知道你们听说过没？”
话音刚落，冯卫国便说道：“你别说，陕西三原县的赛熊掌真是这样，没牙的人都不耽误吃，而且味道很不错……”
顿了一下他又说道：“一说这个把我的馋虫给勾出来了，差不多有十来年没吃过赛熊掌了，要不明天做一次吧，正好给你们尝尝。”
徐拙自然欢迎。
他好奇的问冯卫国：“冯爷爷，需要准备什么食材？我让建国提前准备好。”
冯卫国大手一挥：“不用准备，后厨那么多猪蹄呢，随便选几个就够了。”
徐拙：“…………”
宁说的赛熊掌就是猪蹄咩？
第1027章 赛熊掌
熊掌自古以来就是有名的珍馐，孟子那篇著名的《鱼我所欲也》，熊掌就作为珍贵食材出现在了世人眼前。
甚至还起到了网红效应，给熊掌这道食材带了几千年的货。
除了孟子之外，曹植、陆游、袁枚等人，也都专门写过熊掌，使得这一食材更加被上层社会所推崇。
但是熊掌珍稀，价格昂贵，并不是所有人都能吃得起的。
这就催生了赛熊掌的出现。
所谓赛熊掌，就是利用其他便宜点儿的食材，通过烹饪技术的加工，使其变得犹如熊掌的外型和口感，达到以假乱真的目的。