作者：糖醋虾仁
比如现在，这块肉的宽度差不多在十五公分左右，想要把这么宽的肉切得薄厚一致刀口整齐，下刀的时候就不能有一丝一毫的偏移。
而且在切下去的时候，也绝对不能收刀回刀，只能顺着刀锋的方向继续向下切才行。
切好一片还不行，每一片都得这样。
这么多肉，无形中就增加了不少难度。
因为很多人切肉，一片两片倒没什么，但是再多的话，就容易出错了。
毕竟人的注意力是有限的，而且切多的话更容易走神，翻车的概率也会大大增加。
把肉切好后，徐拙用毛巾擦擦脑门上的汗水，冲徐文海问道：“接下来该做什么呢？”
徐文海把之前处理好的莲子端过来：“开始卷肉。”
他拿起一片肉放在手中，肉皮朝外。
然后捏起一颗莲子放在肉片上，莲子头部的那个孔洞朝外，和肉皮平行。
接着慢慢把肉卷起来，让莲子被肉片紧紧包裹起来，而红润的肉皮则是像装饰品一样，在莲子外围形成一个红色的圈圈。
喜庆的氛围更浓了。
肉片卷到头之后，徐文海在边上抹了一点淀粉水，肉片就紧紧黏在了一起。
接着，他把肉卷肉皮朝下放在了一个大碗中。
“其实，不想用淀粉水的话，也可以用葱丝把肉系一下，这样吃起来肉会有股葱香味儿。不过缺点也很明显，就是吃的时候影响口感。”
五花肉和莲子蒸制之后，都会变得又软又糯，而葱丝却因为纤维比较粗，口感依然存在，所以吃的时候就会影响整体感观。
当然了，这是徐文海个人的想法，究竟用不用葱丝全靠个人选择。
爷俩开始卷肉。
卷好的肉整齐的码放在碗中，这跟梅菜扣肉、咸烧白、腐乳肉、条子肉扣碗等肉类菜品几乎一个样了。
不过相对于那几种口肉类菜品，这道带子上朝的做法自然更精细一些。
毕竟，这是一道孔府菜。
虽然有冒充的嫌疑，但做法上也要往精细方面靠拢。
一个个肉卷在碗里码放得整整齐齐。
等到肉卷到了碗的边沿时候，徐文海就停下了手中的活儿。
他冲徐拙说道：“肉可以了，接下来就该往里面填辅材了。”
所谓辅材，就是扣肉中垫底的那些食材。
咸烧白中，辅材是盐菜或者芽菜。
梅菜扣肉中，辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。
哪怕是绍兴的那道干菜焖肉呢，也一样有辅材。
在扣肉菜品种，辅材和肉是相辅相成的。
这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口肉类菜品，自然也是需要辅材的。
徐文海准备的辅材是干豆角。
干豆角不用泡发，直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。
这样做是让干豆角变软，但又不会过于软，放进口碗中依然能够吸收蒸出来的肉汁。
假如把干豆角泡透，那蒸出来滋味儿就会差一点。
徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段，然后架上炒锅，准备炒制干豆角，同时也是给这道菜调味儿。
扣肉类的菜品，调味儿都不在肉本身，而是在辅材上。
炒这一步，就不让徐拙做了，而是徐文海亲自动手。
毕竟刚刚徐拙已经切了肉，再动手炒菜的话就显得徐文海外强中干了，所以他负责炒这一步。
父子俩各有分工，这样才能体现出共同做菜的主题。
锅里倒油，烧热后放入葱姜末炒出香味儿，然后把准备好的干豆角段倒进去翻炒。
因为肉已经卤过，所以不用再放花椒八角之类的香料了。
翻炒两分钟后，徐文海往锅里倒入一些准备好的鸡汤。
这鸡汤既是给这道菜增香的，也是为了让蒸出来的肉汁水充足，方便最后一步勾芡用。
不过鸡汤不是必须要放的，放清水效果也是一样的，只不过少了鸡汤的这种鲜味罢了。
等待锅里鸡汤烧开的时候，徐文海开始调味儿。
首先放入两勺豆腐乳调成的汤汁，给菜品增加一股腐乳的香味儿，同时也能增加菜品红润的色泽。
然后再往锅里放入一勺黄豆酱，增加菜品的酱香味儿。
接着放一些生抽和蚝油，让菜品的味道更加丰富。
最后要放的是食盐和白糖，确定菜品的最终味道。
这种甜咸交织，并且带有腐乳香气的肉比较下饭，不管南方人还是北方人，都挺喜欢吃的。
鸡汤烧开后又炖了差不多五分钟，徐文海关火，然后用勺子把干豆角段和汤汁一股脑全都倒进了装着肉卷的碗里。
装好之后按压结实，然后放入蒸柜中，开始蒸制。
扣肉类的菜品，蒸制的时候都是两小时起步。
拍摄完这段之后，于可可关掉相机，拍着她的肚子嘟囔道：“还得再等俩小时，想吃一口好吃的可真是不容易呢。”
徐拙给她倒了杯水说道：“别太期待，这道菜我估计跟腐乳肉的味道差不多，就是卖相更好一些罢了。
要说好吃，还得是原版的带子上朝，鸭子和鸽子放在一起焖，光想想就让人流口水，可惜，失传喽……”
虽然现在也有人打着带子上朝的旗号来做这道菜，但是做法上太粗糙，完全没有孔府宴压轴菜的那种精致和大气。
于可可眼中闪现出小星星：“真想知道那是什么味道……”
徐拙笑笑：“俺也一样。”
袁康李浩等人凑过来，跟徐拙开着玩笑：“你回头做一下试试呗。”
徐拙摆摆手，刚准备拒绝，结果系统的提示音却响了起来。
“叮，系列支线任务【失传菜品重现人间】正式开启，详情请点击任务任务面板查询。”
徐拙：“…………”
这狗系统不会让老子做这道带子上朝吧？
为了不影响心情，徐拙选择不进入系统看任务详情。
不看任务详情，就不知道任务的内容。
不知道任务的内容，就不用发愁怎么完成任务。
不用发愁任务的事儿，生活就会变得美滋滋起来。
两小时后，菜品出锅。
大家各就各位后，徐文海戴上防烫手套，打开蒸柜，把里面蒸的带子上朝端了出来。
蒸柜刚打开，一股好闻的味道就从里面飘了出来。
这味道有腐乳的香味儿，有鸡肉的鲜味，还有五花肉的那种馋人的味道。
反正就很好闻。
等菜品端出来后，所有人都伸张脖子看着徐文海手中的碗，却发现除了香味儿更浓了之外，别的跟放进去时候没什么区别。
徐文海小心的把碗里的汤汁倒了出来，这是等会儿要勾芡用的，所以要先倒出来。
汤汁颜色红润，香味儿扑鼻。
不远处正在拍特写的李浩不自觉的咽了一下口水。
这汤汁泡两碗米饭，绝对来劲。
可惜现在还不能吃，还得继续当摄像师。
汤汁倒出来之后，徐文海拿着一个大盘子，放在碗上居中盖好。
然后两手同时用力一翻，碗里的肉就稳稳扣在了盘子中。
把碗拿开，周围一片赞叹声。
因为这肉实在是太好看了。
肉片染上了淡淡的红色，而肉片最外面的肉皮，颜色更加鲜红，使得扣出来的肉，外表全都是一个个的红圈。
而红圈中间，还包裹着一颗白色的莲子。
看着仿佛一朵花一样。
徐文海让徐拙把刚刚焯了水的西兰花摆放在肉周围，而他则是端着刚刚倒出来的肉汁，加上炒锅，准备勾芡。
其实这个时候，这道带子上朝的扣肉已经非常完美了。
光这卖相，就让人忍不住想吃几块。
但是孔府菜嘛，都讲究精益求精。
开火后，徐文海把肉汁倒进锅里，烧开后勾了一些薄芡进去，等到红润的汤汁变得粘稠的时候，他又往锅里淋了一些花椒油。
搅拌均匀后，关火起锅。
徐文海一手端着锅，一手拿着勺子，小心的把锅里那红润粘稠的汤汁舀出来，然后一点点的浇在刚刚出锅的肉上面。
完成之后，徐拙发现这盘肉的颜值更高了。
假如刚刚是八十分的话，现在至少九十五。
浇汁之后，肉的颜色不仅更加红润，而且明亮油润，整盘肉仿佛开了滤镜一样。
把肉放在一个会转动的托盘上面，于可可凑过去开始拍特写。
拍完后，徐拙把肉端到桌子上，刚准备拿筷子跟徐文海一块儿尝尝，旁边突然传来了咳嗽声。
扭脸一看，老爷子不知道啥时候站起来了，他掸掸衣服，整整头发，一副要进到拍摄现场的架势。
啥情况？
这是要来抢戏吗？
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五千字大章哈，希望大家看得开心，今天就这么多了，我得去整理一下购物车，免得败家娘们啥都买……
第1022章 失传菜品重现人间的任务
老爷子还真抢戏成功了。
他漫步来到拍摄现场，很随意的对着主摄像机打个招呼，然后开始评价徐拙父子做的这道带子上朝。
刚刚的制作过程老爷子从头到尾看了个遍，所以点评起来倒是挺容易的。
他也没多废话，只是把几个稍微有瑕疵的地方说了一下。
比如肉片可以适当的再薄一些，比如用色可以更大胆一些等等。
不过这些都无关紧要，因为都属于微调的范畴之中，算是有了更好，没有也不影响打分的小细节。
作为一个曾经当过国宴主厨的人来说，点评一道菜真是跟喝凉水一样简单。
说完了这道菜，老爷子拿起筷子尝了一口，飘悠悠的丢下一句“文海抽空多练练调味”，然后就离开了。
像极了那些世外高人。
不过老爷子的身份在这放着，加上徐家祖孙三代同框的噱头，倒是给这个视频加分不少。
当年跟老爷子一起在国宴后厨工作的人不少，但是三代为厨的也只有徐家，其他人的后辈早就改行做了别的。
这是个很不错的宣传点，袁康觉得可以重点宣传一下。