作者：糖醋虾仁
不过这也给了徐拙完成任务的机会：“想吃山西菜好办，我现在就可以给你做，正好也让大家都尝尝我的手艺。”
他这一开口，不仅化解了现在的尴尬，还让大家有了新的话题。
袁德生原本想拦住的，毕竟徐拙是客人，哪有让客人下手做菜的意思。
结果袁家其他人一听就来劲了，因为徐拙会做菜的名头早已经传开，而且还成了客座教授。
现在有机会现场观看徐拙做菜，他们怎能不激动。
一时间，有B站号的开B站直播，有微博的开微博直播，其他什么抖音快手之类的，也全都整上了。
全民娱乐时代，大家都想蹭一下徐拙的热度。
特别是袁康的几个堂兄弟，这会儿已经开始在直播间吆喝了。
不过反应最快的还是袁康，他冲不远处站着的酒楼经理说道：“还愣着干啥呢？快登录官方微博号开直播，顺便买点热度，正好宣传一下湘满楼，真是没一点眼色。”
这种不要钱的宣传机会可不多，随便造造势就能吸引一大波人关注，不用白不用。
一行人浩浩荡荡的来到厨房，徐拙开始准备做过油肉的食材。
里脊肉、蒜苔、木耳，这三样是做过油肉的主要食材。
毕竟是大厨房，这些食材都是现成的，而且木耳也都已经泡好，随时可以制作。
把手洗净，扎上围裙，徐拙这就开始做菜。
这次因为时间比较紧急，再加后厨人多不适合耽搁太长时间，所以徐拙做得比较快。
他根本不考虑拍摄者是否能拍清楚，只想赶紧把菜做出来，免得影响后厨的秩序。
里脊肉去掉筋膜后切成薄片，放在碗里，然后倒入黄酒食盐胡椒粉进行腌制。
趁着这个时间，徐拙开始准备辅料，葱姜蒜切末，蒜苔洗净切段，木耳洗净用手撕成小朵。
这些全都准备好之后，徐拙刚准备往肉里放鸡蛋和淀粉上浆，突然听到旁边一个厨师小声嘟囔了一句：
“一点辣椒都不放，这能好吃吗？”
他这话一说出口，不知道为什么，徐拙突然想起了刚刚系统的提示的那句话。
“湖南人爱吃辣！”
这句提示，原本徐拙还以为狗系统脱裤放屁。
但是现在看来，却大有深意，这应该是完成任务的的关键。
想到这里，徐拙顺手抓了把干辣椒，小心的切成段放在碗里备用。
他担心光放干辣椒不行，所以又洗了一大把红艳艳的小米椒，同样切成小段备用。
既然系统给了提示，那就弥补过来。
你们不是吸管吃辣吗，那就多放点，让你们好好过下瘾。
把辣椒准备好之后，徐拙往肉片里打了一个鸡蛋，搅拌均匀后又往里面放了一些干淀粉。
用筷子慢慢搅拌，让所有肉片都均匀挂上蛋浆，然后再往肉片里倒一些食用油，方便肉片下锅后能够迅速散开。
做完这些后，徐拙又另外拿了个小碗，在里面搅了一点水淀粉，这是最后菜品快出锅时候勾芡用的。
接下来，徐拙开始做过油肉。
确切的说，应该是加辣版的魔改过油肉才行。
不过不管怎样，只要能把任务完成了就行。
至于袁康能不能喜欢……回头再给他做一份原版的就行了呗，作为一个精打细算的人，他应该不会拒绝这多吃一次的机会。
把炒锅放在灶上，开火后挖一些猪油放进去。
做过油肉最重要的一步，就是用猪油给猪肉过油。
里脊肉太瘦，所以香味儿不是很足，用猪油做这道菜的话，正好能给肉增加猪肉的香味儿。
猪油化开后，不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。
这一步油温不能高了，油温过高会把肉片中的水分炸出来，使得做出来的肉片又干又柴，口感很差。
当然了，也不能太低，油温太低的话会导致肉片“脱浆”。
所谓的脱浆，就是因为油温过低，使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。
那些需要给肉片挂浆的菜品，在制作时候都需要防止肉片脱浆，不然会影响最后的成品。
油温高了肉片会变干变柴，油温低了又会脱浆，所以做过油肉，过油时候油温的最佳选择是……
五成热。
五成热的油温，能够让肉不脱浆的同时，也能保持肉中的水分，使得过了油的肉片外软里嫩，妙不可言。
肉片下锅后用勺子迅速把肉划散，然后在锅里慢慢搅动，等到肉片表面变成焦褐色之后，就把肉从锅里盛出来。
这个时候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉质细嫩，用这种肉做过油肉，哪怕厨艺一般呢，做出来也绝对美味。
肉盛出来之后，把锅里剩下的油加热，把葱姜蒜和干辣椒倒进去，慢慢翻炒。
一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后，徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里，继续翻炒。
在翻炒的同时，也要把切好的小米椒放进去，把辣味儿炒出来。
翻炒两分钟，等到蒜苔表面微微起皱的时候，把准备好的木耳倒进锅里。
继续翻炒。
这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根，因为他们玩票性质的直播间，现在粉丝数量直线上涨，甚至快赶上一些小主播了。
徐拙的吸粉能力可真强。
不过直播间里却不怎么和谐，因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。
然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠，因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉，更没说是是正宗做法。
人家想怎么做就怎么做，看不惯不看就行了，瞎哔哔什么？
这种争论几乎在每个都发生着，原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒，这种行为实在是匪夷所思。
这就是地区饮食差异带来的影响，也是国土面积辽阔的体现。
换成那种弹丸之地的小国家，怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。
锅里的木耳有噼啪声传出的时候，徐拙把过油肉倒进锅里，翻炒几下后开始调味。
先放一勺生抽提味，再放半勺老抽上色，最后放一丢丢蚝油，增加菜品的鲜味。
因为腌肉的时候已经放了盐，再加上生抽蚝油都有咸味儿，所以菜里不需要再额外放盐，只需要再放点五香粉和白糖，就可以了。
所有调味料全都放进锅里后，徐拙把这些调料翻炒均匀，然后顺着锅边，往锅里倒入一勺陈醋。
顿时，一股酸香味儿夹杂着辣椒的辣味儿就从锅里升腾而起。
这股子酸香味儿，也是山西人念念不忘的家乡味儿。
考虑到今天吃饭的都不是山西人，所以徐拙没事放太多陈醋。
假如换成山西人的话，锅里放陈醋的量少说也得翻倍才行。
毕竟对于山西人来说，他们的主食就是陈醋，面条什么的，全都是搭头。
不过湖南人也不逞多让，他们的主食是辣椒，至于肉或者米饭什么的，统统都是配菜。
醋倒进锅里后厨，徐拙端着锅来了个几个连续的小翻勺，让醋味儿挥发一下，正好把锅里的异味带走。
接着他将早就准备好的水淀粉倒进锅里，等到锅底的汤汁收好，便关火出锅。
菜品出锅后，袁康率先尝了一口：“除了有点辣之外，别的都非常完美。徐拙，这辣椒你是故意加的吧？”
正说着，袁康的堂弟就端着菜出去，给包房里的那些长辈尝鲜去了。
一边走还一边小声嘟囔袁康不懂礼貌。
这一幕，让徐拙想起了电视剧中的豪门争斗，为了家产，看来袁家也没有免俗。
不过这些跟徐拙没关系，他笑笑着说道：“作为一个厨师，不光要会做菜，还得会根据食客的口味调整配菜。
网上一些朋友老说这个人喜欢看人下菜碟，那个人喜欢看人下菜碟，其实最擅长这一招的，还是我们厨师。”
说完，徐拙对着做直播的手机打个招呼，刚准备走人，于可可突然拉了他一下。
“你在湘菜的厨房做菜，光做山西菜不合适吧？要不要再做一道湖南菜？”
这有啥合适不合适的？
徐拙刚准备回绝，脑海里忽然响起了系统的提示音。
“叮，宿主在规定时间内完成随机任务，得到C级招牌湘菜——炒血鸭，恭喜宿主。”
哟，这么快啊？
徐拙心里一阵欣喜，不自觉就笑了出来。
结果这一笑，却被大家误以为要做湘菜，围观的那些个袁家的人流更来劲了，连袁康都很期待。
毕竟在湘菜馆里做湘菜，这种宣传效果会更好。
而且大家都知道徐拙是鲁菜师傅，这会儿冷不丁做湘菜，肯定会让人耳目一新。
对湘满楼和徐拙本人都有很好的宣传作用。
徐拙无奈之下，便点头答应了下来，同时还把自己要做的菜也公布了出来。
“什么？你要做炒血鸭？”
大家都很惊讶，完全没想到徐拙要挑战这么有难度的菜品。
好多人对湘菜的印象，要么是剁椒鱼头，要么是小炒肉，对于炒血鸭这种菜品感觉很陌生。
但是对于湖南本地人，特别是永州一带的人来说，血鸭基本上相当于过油肉在山西人心中的地位。
他们记忆中的家乡味道，就是那盘炒得乌漆麻黑的血鸭。
其实不光湖南人爱吃血鸭，广西和江西的部分地区，也是血鸭的忠实拥趸。
这些地方的人，甚至还会在网上，针对关于哪里血鸭最好吃这个话题，和别的网友吵起来。
永州人说永州血鸭最正宗，江西人则表示莲花血鸭才是正品，而广西人认为全州血鸭才是血鸭中的领跑者。
反正各说各有理，都认为自己家乡的做法最正宗，吃起来最美味。
徐拙刚说完要做血鸭，袁康就愣了一下：“这鸭子可得现杀的才好吃，你可以吗？”
徐拙提着菜刀耍了个刀花：“做……咳不对，杀鸭，我是专业的！”
第984章 炒血鸭
杀鸭子，徐拙还真在行。
因为做血鸭首先得会杀鸭子，这样才能顺利取到鸭血，才能做出美味的血鸭。
做血鸭要用三到六个月内的仔鸭，跟甜皮鸭用的鸭子很相似。
这个阶段的鸭子，油脂不会太多，肉质细嫩，腥味儿较小，比较适合生炒。
假如换成老鸭，用血鸭的方式做出来，味道会大打折扣。
不仅肉质比较老，而且腥味儿很重，让人难以下咽。
湘满楼后院就有活鸭，毕竟是首屈一指的湘菜馆，而湘菜中关于鸭子的菜有不少，所以店里每天都要用不少鸭子。
这些鸭子都是湖南本地的麻鸭，个头不大，再加上月龄较小，所以每只鸭子也就两斤多重。
这体重要是做板鸭或者烤鸭自然是不行的，但是做血鸭的话，却正合适。
在袁康的带领下，徐拙这一行人来到后院挑选鸭子。
说是挑鸭子，其实是为了给湘满楼打广告，这会儿几个直播间都有不少人观看，趁机宣传一波湘满楼的食材什么的很有必要。
袁家其他人没有想这么多，他们只是想借着徐拙的名气，给自己增加点粉丝，这样以后出去跟朋友喝酒，也有吹嘘的地方。
省得他们老说买粉什么的。
但是袁康这个精打细算的人却不依不饶，不仅让徐拙顶着大太阳出来选鸭子，还让后院负责照看鸭子的人说两句。