作者：糖醋虾仁
第964章 果冻和豌豆黄
很快，徐拙就做好了二三十颗仙桃。
在烹饪学院的时候，因为是教学模式，所以做得比较慢。
但是这次是自己做着吃，徐拙不用像赵光明那样讲课，所以速度就提高了不少。
等桃子做好后，自然赢得了大家的赞赏。
酒楼又多了一道甜品。
等于可可美滋滋的把那个粉粉的脆皮桃子吃完后，徐拙已经从隔壁超市买了一些水果和罐头，准备开始做果冻。
用吉利丁片做果冻的方法很简单，用水把吉利丁片和白砂糖熬化，搅拌均匀后进行冷却，加入水果丁或者罐头丁。
然后放在冰箱里冷却凝固，就成了小孩子们喜欢吃，大人们喜欢用的果冻了。
徐拙看了看网上的教程，烧了一锅水，里面加一大勺糖，然后把泡好的吉利丁片丢进去彻底搅化，便放在一边进行冷却。
趁着这个时间，他把准备的各种水果洗一下，去皮去核后切成小丁。
又将椰肉罐头倒出来，汤汁倒到一边不用，那些滑溜溜的白生生的椰肉留下，放在盘子里备用。
再把黄桃罐头倒出来，把黄桃挑出来切成小丁，同样放在一边备用。
准备好这些之后，徐拙想了想，给自己增加了点难度。
他把刚刚剩下的一丢丢淡奶油刮出来，倒入一盒纯牛奶，再放入一些白糖，隔水加热，再放入两片泡好的吉利丁片，搅拌均匀后放在一边降温。
这就是布丁了。
这些小零食做法都很简单，只要有想象力，只要模具齐全，什么样的果冻都能做出来。
不过今天没准备模具，所以徐拙把做好的果冻放在了大托盘中。
等冷却凝固后再用刀切成小块。
徐拙把果冻放进冷库中冷却的时候，抽空又做了点黑糖珍珠。
等果冻凝固好之后，切块放在碗里，再淋上一勺子热乎乎的黑糖珍珠，一份很完美的黑糖珍珠布丁就做好了。
先不说味道好不好，光这卖相就很不错。
特别是加了黑糖珍珠之后，这碗果冻摆脱了和猪皮冻相似的尴尬。
于可可很是喜欢，还美滋滋的让徐拙多做了几份，要给她办公室的人分一下。
剩下的这些果冻因为没有包装，徐拙端出来，让员工们自行解决掉了。
反正全都切成了小块，那些黑糖珍珠就在一边，甚至连罐头里倒出来的汤汁也在一边放着，想怎么吃就怎么调配。
就因为有了果冻的存在，所以今晚的晚饭弄得跟自助餐一样。
徐拙坐下来，拿着甜皮鸭正啃得过瘾的时候，老爷子和老太太居然抱着熊仔来到了酒楼。
这是特意赶着饭点儿来蹭饭的吗？
徐拙不知道两位老人的打算，反正熊仔进了酒楼后，就一路小跑来到徐拙面前，用脑袋轻轻蹭一下徐拙的裤腿，就倒在了地上。
这……
碰瓷儿是吧？
徐拙让建国给这家伙拿了些小鱼干，熊仔这才从地上爬起来，叼着鱼干跑到水族箱旁边开始吃小鱼干。
这位置选的……徐拙总觉得这货是为了气里面那两条大鲤鱼。
于可可见到两位老人进来，就热情的弄了点果冻，又淋上黑糖珍珠让两位品尝。
还一个劲儿的说不知道两位老人来，刚刚做的桃子一个都没剩下，全被店里的人给吃光了。
老爷子岁数大了，不太喜欢甜食，所以他没吃。
倒是老太太，连着吃了好几块，一边吃还一边夸徐拙的手艺好。
一小碗甜食吃完后，老太太意犹未尽的说道：“吃着感觉有点像是京城的豌豆黄，不过这果冻比豌豆黄滑嫩很多。”
徐拙愣了一下，老太太居然提豌豆黄了，难道要触发任务？
不过想想支线任务那蛋疼的奖励，为了防止节外生枝，他选择先下手为强。
“奶奶，我前两天在扬州看人家做豌豆黄了，回头我给您做一次怎么样？正好我也尝尝豌豆黄的味道……”
老太太自然非常高兴：“好啊，还是我乖孙懂事。”
定下做豌豆黄之后，老太太说起来来酒楼的用意。
“现在天气暖和了，听说外面野地里的荠菜已经长出，周末我想让你和可可带着我去挖荠菜，不知道乖孙有没有时间。”
这话徐拙自然不会拒绝，点头答应了下来。
反正周末没啥事儿，正好让于可可也歇一下。
毕竟刚上班，而且还是自家的酒楼，再让这丫头享受996的福报就有点说不过去了。
另外挖点野菜，也品尝一下春天的气息。
话说现在的年轻人，要是没老人带着，怕是对野菜一无所知。
所以很有必要跟着老人出来长长见识。
既锻炼了身体，也能享受野菜。
两全其美。
不过在出门放风之前，徐拙得先把豌豆黄这道小吃做出来才行。
豌豆黄是一道京城有名的春季时令小吃，是慈禧太后最喜欢的甜点。
而这道甜点之所以能出现在慈禧面前，据说也是支起顺风耳，听到了宫门外的叫卖声……
跟芸豆卷如出一辙。
不知道是卖芸豆卷高人的狮吼功大佬也精通豌豆黄的做法，还是卖豌豆黄的小贩也精通狮吼功这门功法。
反正被慈禧听到了，也买来吃了，还夸着好吃。
然后这豌豆黄就成了京城人嘴里的骄傲。
豌豆黄的做法很简单，简单到就算没有技能，徐拙也能顺利的做出来，只不过有了技能的加持之后，做起来更顺当，味道也更好吃。
想做豌豆黄，首先要把买来的白豌豆在水中连续浸泡五六个小时。
而且在浸泡之后，假如买来的白豌豆没有去皮，还得用手一个个把已经泡松和泡软了的豌豆皮去掉。
嗯，这玩意儿跟绿豆沙红豆沙一样，做的时候不要外皮，只要豆仁。
这样做出来的豌豆黄口感才会细腻嫩滑，入口即化。
徐拙因为知道了做法，所以在买白豌豆的时候，直接买了脱皮豌豆。
时间就是金钱，所以能节省的时候，徐拙自然不会浪费。
他把脱皮豌豆里面坏掉的和不完整的挑出来，去掉杂质，在水里认真清洗几遍，然后才把这些脱皮豌豆泡进盆里。
泡上之后，徐拙就开始在后厨忙着做菜。
一直到下午快三点的时候，闲下来的徐拙把盆里浸泡的脱皮豌豆端出来，开始做豌豆黄……
第965章 想不想学闻喜煮饼？
大锅放在灶上，把浸泡得有些发软的脱皮豌豆倒进去，然后倒入半盆清水，开火进行熬煮。
豌豆黄的做法很简单，一共有熬煮、过滤、糖炒、成型四个步骤。
但是想要好吃，每一步都很讲究。
就拿倒水这一步来说，一直遵循着少不如多的原则。
也就是说，假如经验不够，那就尽量多倒点水，宁肯多点也不能少了。
当然了，也不能太多，假如一碗豆弄一锅水，那得熬到啥时候啊？
一般按照1:1的比例加水就足够了，因为豌豆已经彻底用水浸泡膨胀，熬煮的时候不会再吸水，水太多了没用。
但也比少了强，因为水少了的话不仅熬煮的时候容易糊底，而且过滤的时候豆泥也容易黏在滤网上。
很快，锅里的水便开了。
徐拙拿着勺子开始在锅里搅动，这样做是为了防止糊底，也为了让豆子能够尽快碎裂开来，变成豆泥。
做豌豆黄，其实把豆子煮熟后用料理机打成碎末也行。
不过徐拙有技能加持，自然还是倾向于用传统方法来做。
不仅仅是传统方法做的时候更有感觉，主要是这种方法熬煮的时间够长，豌豆的香味儿会更足一些。
锅里的豆子在煮之前就已经泡透，所以在锅里的水开后没多久，徐拙用勺子一搅动，那些完整的豌豆就碎裂开来。
不过想要让豌豆变成豆泥，还得继续熬煮搅动才行。
让大块的豌豆变成小块，小块的豌豆变得更小，直到锅里的豌豆全都变成豆泥，这才算成功。
这跟之前做绿豆沙非常相似，都需要长时间的熬煮和搅动才行，不能偷懒，也不能半途而废。
所以二十分钟后，徐拙有点后悔不用料理机了。
反正也不是为了完成任务，就是尝个鲜而已，没必要这么认真。
不过已经到了这会儿，再用料理机一点一点的粉碎也有些划不来，只能继续抓着勺子在搅动。
当锅里的豌豆逐渐和水融合在一起，变成淡黄色的豆泥，而且看不到大块的豌豆时候，徐拙便把火关掉，把锅盖盖上。
这样闷上十来分钟，再给锅里剩下的那些豌豆碎渣一次机会。
十分钟后，徐拙掀开锅盖，用勺子在锅里搅动一会儿，把一个大号的细网筛拿过来，放在一个干净的盆上面。
然后他用勺子把熬煮好的豆泥舀出来，倒在细网筛上。
由于豆泥比较稀，所以倒上去之后，豆泥就在重力的作用下掉落在了盆里，只剩下一些碎渣被过滤了出来。
其实豌豆黄分为两种，一种是过滤的，这种口感比较细腻。
还有一种是不过滤的，称为糙豌豆黄，吃的时候能吃到里面那些豌豆碎渣，这让人有种吃甜品中夹杂化生碎的感觉。
相对来说，糙豌豆黄因为有嚼劲，所以饱腹感更强一些，在以前被底层人喜欢。
而上层人是拿豌豆黄当甜点吃的，自然就选择过滤的豌豆黄。
因为学会了技能，所以两种做法徐拙都会，但他动手做的时候，毫不犹豫就选择了过滤的做法。
倒不是觉得自己是上等人，而是来店里吃饭的那些顾客，总带有那种上等人的那种倨傲。
这种情况下，徐拙自然要准备上等人喜欢的吃法了。
毕竟这豌豆黄技能到手，就得拿出来挣钱。
不然京城的四合院啥时候才能到手啊？
哪怕顾客们反应一般呢，也能密封包装好放徐小厨的旗舰店进行售卖。
豆泥过滤得很快，也就十来分钟时间吧，那小半锅豆泥就已经过滤完毕。
煮的时候放水多的好处，这会儿就体现出来了。
过滤完毕后，徐拙就开始做接下来的步骤——糖炒。
这一步说是炒，但其实锅里是不放油的，具体的做法就跟做擀面皮的步骤差不多，把稀稀的豆泥倒进锅里开始搅动，一直到粘稠不粘锅为止。
徐拙把不粘锅放在灶上，不等锅烧热就将盆里的那些豆泥全都倒进锅里，然后再往锅里放两大勺白砂糖。
这一步不仅是为了给豌豆增加甜味儿，更主要的是用这种方式，把豌豆的香味儿激发出来。
随着时间的增加，锅里的豌豆泥越来越粘稠，同时香味儿也越来越浓郁。
不过这距离完成还早，还需要进一步的翻炒。
一直到用铲子铲起锅里的豌豆泥，豌豆泥滴落下来后会出现层层叠叠的现象才能关火出锅。
“为什么不继续炒了？”