作者：糖醋虾仁
数额不大，不会让人多心疼。
不过除了金额之外，他还加了个条件。
“这事儿天知地知你知我知，别的人说都不许说，另外转账的时候，要用小号转，不能用大号……”
这熟络的操作，让徐拙一瞬间就想起了徐文海藏私房钱的事儿。
没想到庞世杰也……
唉！
难道人到中年，想有个零花钱只能往后辈身上寻摸吗？
一时间，徐拙感慨连连。
而且一想到明天还要把庞世杰为数不多的私房钱赢走两万，徐拙心里就更过意不去了。
这么好的舅舅，来上那么两三打多好。
唯一的缺憾就是这次庞世杰没敢放开，要是他把彩头提到十万八万的该有多好，两万这个数值，多少有些让人提不起精神。
跟徐拙心里微微有些失望不同，庞世杰倒是一脸兴奋。
仿佛两万块私房钱已经到手，甚至在吃饭的时候，还拉着徐拙拍了两张合影发在了朋友圈。
“我外甥女婿徐拙，扬州大学最年轻的客座教授，今天在热搜上蹲大半天了，让我这个舅舅也与有荣焉。”
他不仅在朋友圈发徐拙的照片，还发到群里炫耀。
让徐拙有些不知道说什么好。
大概这就是庞家人的传统吧，庞丽华如此，庞世杰也这样，连于可可也受到了影响。
吃饱喝足，徐拙打开窗户，大口大口的呼吸着外面的新鲜空气。
吃的时候不觉得怎么样，也没觉得房间里的味道不好闻，但是开了窗户之后，却猛然发现外面的空气是如此的清新。
徐拙并不担心比赛的事儿，毕竟B级招牌菜的名头不是盖的。
另外拔丝开口笑和琉璃开口笑都是从蜜汁开口笑中衍生出来的菜品，而徐拙已经得到了蜜汁开口笑的最顶级的做法。
要换成老爷子他们，或许徐拙比不过。
但是庞世杰，徐拙绝对没压力。
而且吧，庞世杰心态就没摆正，他恨不得把赢定了三个字写脸上，满脑子都是赢两万块钱的私房钱。
所以这种情况下，输的概率很大。
第二天一早，徐拙和庞世杰在第一楼吃了早饭之后，就开车去了烹饪学院。
原本两人想在第一楼比试的，但是第一楼后厨太忙，而且高手众多，庞世杰担心会被于培庸的徒弟们认为是“菜鸡互啄”，所以就提出去烹饪学院比赛。
当然了，他想来这边比赛的原因，也有混个脸熟回头也弄个客座教授的头衔的想法。
毕竟连徐拙都是客座教授了，他这个当舅舅的跟学院的关系又那么密切，自然也想弄个教授的头衔。
徐拙和庞世杰来到烹饪学院之后，先在校园中大致转了一下，熟悉一下环境。
然后才找了个空教室，又去找了点食材，喊来了一群没课的老师和于培庸郑光耀戴震霆郭树英等人。
把比赛的事儿给大家简单说了一下之后，这场关系着中年男人私房钱的比赛，就正式开始了。
因为是衍生菜品，所以拔丝开口笑和琉璃开口笑的前半部分，跟蜜汁开口笑的做法一模一样。
区别在于后面的熬糖。
徐拙有精品级糖粘技能在手，可以说熬糖的各个步骤全都了解。
把糖放在锅里熬，基本上会经历五个阶段：蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色。
蜜汁最简单，把糖熬化后，糖汁变得略微粘稠，就是蜜汁状态。
而挂霜则是出现白色大泡，之前徐拙给于可可做过糖炒山楂，就是把糖熬到挂霜的状态。
至于拔丝和琉璃，都是把糖熬到出现金黄色小泡、糖汁呈现出琥珀色的时候，不过拔丝是热吃，而琉璃一般要等到糖汁冷却才能实现。
另外得到了B级菜技能之后，徐拙发现这两者之间还有个区别，就是琉璃熬煮的时间要比拔丝的熬煮时间多个几秒钟。
这样才能让糖汁呈现出最完美的状态。
至于糖色，啥时候把糖熬到没有气泡的枣红色，啥时候才算好。
其实在这五种阶段之外，还有个嫩汁状态。
嫩汁和糖色一样，也是给菜品上色用的。
把糖熬到琉璃状态之后，等糖汁从密集小泡变成黄金色大泡的时候，就是嫩汁状态。
和糖色相比，嫩汁的色泽更浅，带有甜味儿和浓郁的焦糖味儿，做出来的菜品会呈现出一种红亮的色泽，让食材显得更嫩，所以称之为嫩汁。
而糖色则是没有什么味道，只有浓郁的焦糖香气，颜色枣红，做出来的菜品红润油亮，颜色更深一些。
徐拙和庞世杰几乎同时把开口笑的前半部分做好的。
等到两人从蒸锅中把开口笑端出来，这场比赛才算是有了看头，因为相对于做开口笑，熬糖才是靠演厨艺的步骤。
在场的都是内行，所以秀刀工什么的，他们虽然会觉得好，但是并不会多惊讶。
只有火工和勺工臻至化境，才能被在场的同行认可，算是在这一行站稳脚跟。
徐拙把炒锅放在灶上，开始熬糖。
为了让两道菜同时让大家品尝到，徐拙首先做的是琉璃开口笑。
他没有像庞世杰那样在锅里加水用水熬糖，而是用油滑锅后，顺着锅边往锅里淋了一些花生油。
这举动，让围观的人全都有些意外。
“这又没规定时间，干嘛用油炒法呢？水熬法才更加稳妥啊。”
熬糖分为油炒和水熬，两种方法各有利弊。
油炒时间快，但是容易翻车；而水熬比较容易掌握，缺点是耗费时间。
徐拙这么做自然不是为了铤而走险，他纯粹是为了装逼而已。
但是他选择油炒法之后，旁边的庞世杰心里就“咯噔”一声，暗道要坏菜……
第597章 浙菜的接班人
在熬糖领域中，因为油炒法风险比较大，所以这个方法熬糖有天然的加分优势。
相反，用水熬法就很稀松平常了。
就算做得十分完美，但是在专业厨师眼中也属于“平平无奇”。
其实要搁平时，庞世杰肯定妥妥的用油炒法。
但是今天为了让徐拙输得心服口服，他想当然的用了水熬法，因为庞世杰觉得徐拙应该会选择水熬。
结果他这个外甥女婿完全没按常理出牌。
当然了，这也怪庞世杰太大意了。
他应该等徐拙动手后再决定用哪种方法熬糖，总想着徐拙小小年纪，用油炒法太冒险，谁知他刚把把糖倒进水中，徐拙这边就开始用油了。
这个时候再换方法的话，庞世杰真拉不下这个脸，所以只能将错就错。
他有种预感，今天或许赢不了了。
因为作为一个专业厨师，太清楚油炒和水熬两种方式之间的差距了。
水熬法，那是家庭主妇的水平，哪怕没有厨艺的人也可以做出来。
只有油炒法才能反映出一个厨师的专业水准。
熬糖选择失误并不意味着要输，但是那得建立在对手发挥失误，比如炒糖过程中出现意外，或者其他环节有明显缺憾。
庞世杰偷偷观察徐拙半天，也没看到这孩子出现什么失误。
反而在有些环节，比他这个舅舅做得还要好。
这让一旁原本想敲打一下徐拙，担心这孩子陷入名声中不思进取的戴震霆一下子有些接受不了。
要不是旁边有外人在，他真想抽庞世杰两拐杖。
戴震霆不光是庞世杰的老丈人，还是庞世杰的授业恩师，当年正是庞世杰在后厨表现出色，才让戴震霆生了嫁女儿的心思。
结果他的得意门生，现在即将被一个小二十岁的年轻人打败，这搁谁都受不了。
油炒法时间比较快，不等油热徐拙就舀了一勺白砂糖倒进了锅里，然后小火开始翻炒。
也就一分多钟，锅里的糖就已经被炒化，并且呈现出了小磨香油的颜色。
这个时候，其实就是拔丝的状态，不过做琉璃的话还要再炒几下。
等到糖汁里要有气泡出现，徐拙就把蒸好的那些开口笑分出一半，顺手倒进了锅里。
他一手端着炒锅，一手拿着勺子，把锅离火，颠个六七秒钟，让锅里的糖汁全都挂在开口笑上。
然后出锅，把锅里的开口笑倒进一个托盘中，顺便用勺子把开口笑全部摊开。
这个时候不能摆盘，要等糖汁的温度降下来，在开口笑表面凝固成一层琥珀色的琉璃外壳，这个时候才能摆盘。
做这道菜，其实就跟做冰糖葫芦一样。
挂好糖就不能再动，一直到冷却成型后才再操作。
不然就会影响成品的卖相和口感。
洗好锅之后，庞世杰这边刚把糖汁熬好，锅里出现黄金色小泡之后，他把蒸好的开口笑倒进锅里，顺手擦了擦额头上的汗水。
输给自己外甥女婿这没什么，毕竟人家盛名在外。
但是一想到要从自己的小金库里掏两万块钱，庞世杰整个人都不好了。
原本他打算趁着徐拙刚刚成为客座教授的热乎劲儿，想办法赢点私房钱，然而……
这孩子有毒，以后再也不跟他打赌了。
懊恼过后，庞世杰的心态倒是平和了很多。
尽管赢不了，也不能输得太难看，不然就不是两万块钱的事儿了，这关乎着一个中年男人的尊严。
跟徐拙一样，庞世杰把开口笑倒进锅里，翻炒几下之后，也倒进了托盘中，然后他快速把锅洗干净，准备做拔丝开口笑。
这次他没再用水熬法，也改成了油炒法。
先热锅凉油滑锅，这样可以有效防止粘锅，然后锅边淋入一点花生油，放入一勺白砂糖，小火翻炒。
刚刚徐拙洗锅的时间有点长，加上有意等旁边托盘里的糖汁降温，所以徐拙开始做拔丝的时间，跟庞世杰几乎一致。
不光开始的时间一样，油倒锅里后炒糖的那些动作，也都如出一辙。
就好像一个人在对着镜子做菜一样。
但是大家的关注点依然在徐拙身上。
没办法，年轻就是优势。
四五十岁的厨师做这些，跟二十多岁的厨师做这些，给人的感官是完全不一样的。
锅里的糖炒化，呈现出小磨香油那种颜色之后，两人同时把剩下的开口笑倒入锅中，同时把火关掉。
接着两人又同时用小翻勺的方式翻炒，让糖汁尽可能的挂在开口笑上。
看到这里，戴震霆紧皱的眉头逐渐舒展开来。
显然，他注意到了庞世杰的变化。
原本一副患得患失的模样，心思根本就没在做菜上。
而现在，他的心思明显沉静了下来，和徐拙的动作频率一模一样，两人这么操作，居然呈现出一种无法言明的韵味。
作为一个在后厨打拼了一辈子的人来说，自然很清楚，这是全神贯注做菜的体现。
一个厨师，只有把心思全放在菜品上，才会有这种状态。
两人一直这么在锅里翻炒着开口笑，这不仅仅是让糖汁在开口笑上面挂得更均匀，也是为了让糖汁降温。
只有温度降下来，糖汁更加粘稠，才会呈现出拔丝的效果。