作者：糖醋虾仁
粤菜呢？
湘菜呢？
闽菜呢？
狗系统你这是菜权歧视我告诉你！
凭什么没这五个菜系的菜品？不想给B级也可以给C级嘛，甚至D级也行的。
老子又不挑食。
吐槽完毕，徐拙不自觉的笑了起来。
接下来，有大菜做喽！
第885章 黄芪炖羊肉
获得了好几道B级菜，但是徐拙却不能一下子全都做出来。
那样的话太妖孽了，容易引起没必要的麻烦。
而且这些菜现在不做出来，说不定就能来一个菜品相关的任务，所以，于情于理都需要稳一手才行。
不能急躁。
阴雨天过后，天气逐渐转凉，烩面的销量逐渐提上来了。
以前顾客们来吃饭，大多数人都会点米饭，毕竟店里的下饭菜比较多，味道也非常可口。
而现在，顾客们更愿意吃烩面，因为烩面里有羊汤，吃了会让人很暖和。
不过这样一来，这就造成了另一种情况：
店里的菜品，销量比之前下降了一些。
“咱们的烩面分量大，味道好，一般顾客决定吃烩面的时候，就会下意识的少点一两个菜。”
会议室里，郑佳根据最近一星期的点菜记录，得出了这么一个结论，让酒楼的几个高管全都陷入了沉思中。
烩面的销量提上来这是好事儿，但要是影响菜品的销量，那就有点得不偿失了。
毕竟烩面的利润，可是没法跟菜品比的。
“要不把烩面的分量减少一些？”
关俊杰原本还挺高兴，因为天热时候可有可无的烩面，现在销量终于上来了。
但是一看郑佳那边整理的数据，他就高兴不起来了。
日流水比之前居然还低一些，而且烩面卖得越多，店里的日流水就越低。
所以他就想出了这个减少分量的方法。
只是这个提议刚说出来，就遭到了郑佳的反对。
“不行不行，在省城这种几乎人人都吃烩面的城市，假如一大碗烩面让顾客吃不饱，他们会觉得店家不实诚，以后就不会来消费了。”
唐晓颖理了一下耳边的头发：“那加价呢？把烩面的价格往上调整一下怎么样？”
徐拙摇了摇头：“那更不行，大家都没涨价，就咱们突然涨价，这是把顾客往外赶。”
几人又想了别的办法，比如增加房间温度什么的，不过讨论后全都被取消了。
开了一个多小时的会，也没商量出来个结果，只好先结束会议，各自再寻找办法。
下楼后，徐拙刚准备和关俊杰去厨房，结果就听到前台有位顾客在跟黄婷婷反映情况。
“这天冷了，你们这里居然还不上几道热汤类的菜，对我们这种不喜欢吃烩面的人来说，真的太不友好了……”
现在这种天气，假如不喜欢吃烩面，又不怎么吃辣，一顿饭吃下来还真的不怎么暖和。
特别是中老年人，这种感受更加直接。
汤菜其实店里是不缺的，比如之前的一鱼三吃，那个用鱼头鱼尾鱼骨头熬的汤，就很受欢迎。
另外还有紫菜蛋花汤、豆腐汤等好几样汤品。
但是这些汤都有一个特点，那就是不暖和。
紫菜蛋花汤和豆腐汤都属于素汤，温度降下来味道就不好了。
而鱼汤又是寒性的，喝了也不会有多暖和。
至于火踵神仙鸭，虽然里面有汤，但是并不多，主要还是吃菜。
这些汤菜里面，也就黄山炖鸽是正了八经的汤品，但是这道汤品主打的是鸽汤的鲜美，并没有发汗的作用。
想到这里，徐拙才意识到，是时候增加一道让顾客喝着暖胃、浑身冒汗的热汤菜了。
这道汤菜其实前些天就定下来了，就是他跟冯卫国说的那道黄芪炖羊肉。
只不过当时说的时候，他仅仅是对那道炖羊肉感兴趣而已，根本没意识到店里缺这么一道菜。
而最近之所以一直没学，则是因为徐拙在等潜心好学的技能冷却。
嗯，没有潜心好学，徐老板天赋高的人设就会立不住。
所以他没敢冒险。
但是今天，技能冷却完毕，加上店里也有需求，是时候把这道菜学到手了。
来到厨房，徐拙没有直接去找冯卫国，而是先去仓库，把黄芪找了出来。
黄芪，是豆科植物蒙古黄芪的根，药性温和，益气补虚，被医药学家称之为“赛人参”。
把黄芪跟温补的羊肉炖在一起，能够起到温补脾肾、利水消肿的作用。
对于畏寒肢冷、神疲乏力、腰膝酸软等症状有很好的疗效。
前些天徐拙想做这个，是因为降温后，孟立威天天吵着身体虚。
所以徐拙想做出来让那家伙补补身体，免得他见了郑佳就跟老鼠见了猫一样。
顺便也调侃一下，老孟年纪轻轻就身体虚的这个“众所周知”的秘密。
但是现在，这道汤菜却有了提升四方酒楼营业额的作用，那就得用心学了。
拿着黄芪来到厨房，徐拙冲冯卫国说道：“冯爷爷，你教做黄芪炖羊肉好不好？天儿冷了，我想学学。”
冯卫国自然满口答应了下来。
“行啊，这个其实很简单，我去弄点羊肉咱们就可以开始做了。”
他去冷库切了半扇羊排，又从仓库拿了一点红枣和一把枸杞。
再加上徐拙之前拿来的黄芪和厨房原本就有的生姜，做黄芪炖羊肉的配料基本上全了。
黄芪炖羊肉的做法很简单，而且对食材的要求也不算太高。
比如羊肉，只要不全是肥的就行，部位啥的没要求。
冯卫国把羊肉泡在冷水中，然后开始用温水清洗黄芪、枸杞、红枣。
这些食材在制作的时候，上面会有灰尘，所以使用之前最好用温水清洗一遍。
清洗过后，冯卫国拿来一个砂锅，里面放入八分满的清水，把黄芪放进去。
然后放在灶上开始烧。
这样做，是为了最大限度的把黄芪中的药性熬出来。
至于红枣和枸杞，出锅前半小时放就行，放早了容易煮成糊糊。
接着，冯卫国让徐拙把那半扇羊排剁成小块，放进清水中再淘洗一次，另起一锅烧水。
水开后把羊肉放进去汆水，等到锅里的水再次煮开后，冯卫国用勺子打去浮沫，把羊肉块捞出，又用热水冲洗一遍。
这时候砂锅里的水已经烧开，冯卫国直接把洗好的羊肉倒进去，又放入几片生姜，淋了一些料酒。
做完这些后，他背着手，摆出一副世外高人的模样。
“小拙，知道为什么要把羊肉放入到开水锅里吗？”
第886章 老孟，别解释了
徐拙知道，冯卫国这是又想装逼了。
在那群老人面前，他岁数最小，是个弟弟，所以根本没啥地位可言。
所以冯卫国喜欢在年轻人面前找存在感，尤其是徐拙面前。
大概是当时争当徐拙的师父时候，被赵金马PK下去的缘故吧。
让他心里产生了执念。
冯卫国问的这个问题，徐拙其实早就知道。
羊肉全程不接触冷水，主要是为了防止羊肉变硬，这个问题，他第一次熬羊汤时候就知道。
不过这会儿技能已经到手，人家冯卫国也讲得很详细，怎么也得配合一下才行。
所以……
“对啊，冯爷爷您这么一说我才回过味来，好像做的时候，全程没有接触凉水，这是为什么呢？”
冯卫国得意的笑了两声，脸上的褶子都开了花：“这里面，可是有讲究的。”
这会儿砂锅里的水再次烧开，冯卫国小心的把上面煮出来的少许浮沫撇掉，然后把火调小，盖上盖子。
忙活完之后，他才慢条斯理的说道：“做这道菜，羊肉有三种用法，趁着这会儿没事，我好好给你讲一下。”
嘶……
徐拙原本就是配合一下冯卫国，让他把这个逼装完。
没想到居然还有干货，徐拙赶紧收敛心神，认真听讲。
这些老人说的干货，都是在行业打拼多年的总结，可不能错过。
所谓的三种用法，主要是看羊肉的品质。
假如是锡盟之类的羊肉，而且是现杀的，根本不用做汆水那一步，用清水浸泡后直接放砂锅里煮就行。
羊肉品质好，加上新鲜，不管汆水还是焯水，都会让肉中的鲜味物质流失。
而第二种，就是羊肉品质稍微差点，或者就像店里这种用的是冷链运输的羊肉。
这种肉只需要烧一锅水，把羊肉汆烫一下就可以放入砂锅中了，不能煮太久，免得浪费羊肉的品质。
第三种，就是最普通的那种羊肉，浸泡后还得冷水下锅，再下入葱姜料酒，一板一眼的进行焯水。
虽然这样会让羊肉中的营养物质和鲜味物质大量流失，但是肉中杂质太多，不这样操作的话，熬出的汤里会有异味。
冯卫国讲完后说道：“不管用什么方法，煮过的肉最好不要接触冷水，会导致肉块收缩，吃起来口感发硬。”
说完，他端起放在灶台边的茶杯抿了一口，宗师范儿很足。
因为技能已经到手，所以接下来的操作徐拙倒是很清楚。
这么小火煨炖一个半小时，然后把大枣枸杞放进去，再炖半小时，放盐调味儿后就可以出锅了。
那个时候，黄芪的药效已经彻底炖了出来，融入到了羊肉汤中，而砂锅里的羊肉，也炖得软烂可口。
肉好吃，汤好喝，喝完之后浑身冒汗，特别是在这湿冷的深秋，简直就是慰籍身心的一副良药。
而且这道汤才最大的特点就是，吃的时候完全没有中药味儿，不管肉还是汤，都满是羊肉的鲜美。
但是效果却跟喝汤药别无二致，这也是黄芪炖羊肉在三晋大地流行的原因。
冯卫国溜达一圈，坐在后厨的椅子上接着说道：“这道黄芪炖羊肉店里要上的话，黄芪的量要减少一些，枸杞和红枣也放晚点。”
这话徐拙就不懂了：“为啥？”
冯卫国笑笑：“对于体虚的人来说，黄芪炖羊肉自然是非常合适的。但是顾客要是本来就上火的话，那不是火上浇油嘛？
咱开店做生意，人家顾客点这道菜，咱总不能挨个儿问人家体虚还是上火吧？