作者：糖醋虾仁
难的是前半截。
因为有肋骨的存在，刚切到的时候，根本感觉不出来是切到了肋骨，还是切到了脊骨。
切到肋骨很好办，只要用力切断就行了。
但是切到脊骨的话，用力过猛就会出现跳刀的情况。
所谓的跳刀，不是菜刀跳起来，而是用力过猛，刀口会不自觉的改变方向，在惯性的作用下，很容易斜着从鱼肉中片出来，甚至还会伤到左手。
幸好徐拙切得还算平稳，加上前半截鱼身子一半都连在了鱼头上，导致真正跟肋骨相连的鱼肉不是很多。
徐拙很轻松就切好了。
两块鱼肉全都切出来之后，魏君明指着鱼脊骨说道：“剁成短截，等会儿烧个鱼骨汤。”
徐拙一听，当即举起手中的菜刀就要去剁，却被魏君明给拉住了。
“徐拙，身为一个厨师，一定要爱惜自己手中的菜刀。鱼脊骨那么硬，你这把斩切刀剁这种骨头会伤到刃口，换斩骨刀。”
徐拙手中这把斩切刀是厨房最常用的菜刀，也叫文武刀。
刀身的前半截较薄，适合切片切丝；后半截较厚，适合斩断一些硬度较低的骨头，比如鸡骨之类的。
但是因为斩切刀比较均衡，在专业性方面就有所欠缺了。
切片切丝没有切片刀用着顺手，斩剁骨头的时候，也不如更专业的斩骨刀。
比如现在，面对坚硬的鱼脊骨，斩切刀就有些力不从心。
贸然去剁的话，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩开，造成无法挽回的损伤。
徐拙拿着大号斩骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。
接着又拿着切片刀，开始剔除鱼肉上的肋扇。
这个就简单了，根据肋扇的走势，用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。
哪怕厚点也无所谓。
接着把肋扇也斩开，跟鱼脊骨放在一起。
做鱼骨汤就不需要魏君明指点了，因为徐拙有骨汤熬制的技能。
熬鱼骨汤不需要焯水，也不需要腌制，直接加水开始熬制就行。
也不需要放什么香料，只需要放点葱姜和料酒。
因为鱼汤喝的就是一个鲜味，加了香料反而会掩盖住鱼骨的鲜味。
他把鱼骨汤熬上之后，这边鱼头也腌制得差不多了。
魏君明拿来一个大盘子，先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中，放上腌制好的鱼头，然后在鱼身上均匀的铺上一层剁椒。
等蒸锅烧开后放入蒸锅，开始蒸制。
“一般的鱼头蒸十分钟就行，不过这个鱼头太大，而且你这也没有专用的蒸箱，得蒸十五分钟。要记住，时间很重要，这个我没法教你，只能你自己在做的时候自己揣摩。”
鱼头的蒸制很麻烦，掌握不好时间的话，要么不熟，要么会老。
只有恰到好处的蒸制时间，才能做出味美诱人的剁椒鱼头。
鱼头上锅，魏君明就把注意力转向了那两块鱼肉。
“徐拙，现在开始片鱼片儿吧，这两块鱼肉好几斤，我觉得直接做成椒盐鱼片吧，比较简单，吃起来口感也不差。”
徐拙对吃的没啥意见，他就是好奇这玩意儿该怎么做。
“椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸，炸制外表酥脆，撒上椒盐就可以上桌。这道菜的难点就是鱼片，太薄容易炸透，吃不出里面鲜嫩的味道。而太厚又炸不透，导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。”
一边说，魏君明一边拿着切片刀，在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉，大概三四毫米的厚度。
他把鱼片递给徐拙，让徐拙观察。
鱼片薄厚均匀，刀口整齐，从入刀到收刀几乎一气呵成，没有任何停顿的地方。
徐拙一边看着，心里一边感慨。
这刀工是真的好，怪不得是川菜大师呢。
自己啥时候才能做到这一步呢？
“叮……”
正想着的时候，狗系统就来了提示音……
第063章 强大的技能
“宿主认真学习刀工技法，激发出特殊技能——潜心好学，恭喜宿主。”
潜心好学？
这是什么鬼技能？
徐拙进入面板，点开这个技能。
【潜心好学】
宿主全神贯注跟随高级别厨师学习时候，有一定几率直接学会对方正在使用的技法。
一、学到的技法默认为入门级，可通过反复练习提升技法等级。
二、本技能为被动式触发，只有宿主全身心投入学习后方可生效。
三、每次技能生效后，会有半个月的冷却期。
四、学习的技法必须符合宿主的自身发展水平，不可盲目学习高端菜品。
看完之后，徐拙有些懵逼。
这是第一次出现有要求和详细说明的技能。
不过能直接学习对方的技法是真不错。
虽然冷却期长达半个月，但是能学到对方的技法，哪怕一个月也值得啊。
因为就徐老板这懒散的性格，他练习半年都未必能达到入门的地步。
“魏伯伯，你片得真是太棒了，薄厚均匀，大小完整，做出来的鱼片肯定特别好吃。”既然有了技能，徐老板自然要好好利用一番了。
“看明白了没？要不你试试？”魏君明越来越觉得，徐济民对徐拙的评价不客观。
这多好的孩子啊，让做什么就做什么，虽然天赋不高，但是学习很认真。
而且不调皮捣蛋，简直就是理想中的徒弟好不好。
徐拙自然不肯动手，他还打算看魏君明片鱼片儿学技法呢。
“魏伯伯，刚刚我没看清，要不你再切几片试试，我老怕片到手。”
片鱼片儿对于初学者来说，确实不好掌握，而且刀锋擦着左手片下去，不注意的话还真容易伤到手。
魏君明自然理解徐拙，他左手按着鱼肉，右手抓着菜刀。
“那我再片一片儿，你看仔细了。只要掌握住技巧，是不会伤到手的，你别担心这个。”
说完，魏君明开始动手。
徐拙凑在案板前，双眼直勾勾的盯着魏君明的动作。
他是真想学这个技法，因为学到之后，刀工就可以从入门进入到熟练的地步了。
等魏君明又片好一片鱼片儿之后，系统的提示音来了。
“宿主成功激发【潜心好学】技能，刀工十二技法之片法成功晋级为入门级，恭喜宿主。”
“宿主得到刀工十二技法之片法，刀工基础数值超过10000，正式晋级为【熟练】，恭喜宿主。”
一连两条，听得徐老板心花怒放。
这也太爽了吧！
技能一下子就生效不说，连刀工也晋级到了熟练，真是双喜临门。
刀工晋级，使得徐拙对刀法的理解更加深刻。
“徐拙，徐拙，怎么突然愣神了？看明白没？没看明白的话我再给你切几片……”
魏君明见徐拙盯着自己手中的菜刀，突然有些心疼他了。
看把孩子逼得都魔症了，还说他不用心学习。
师父啊师父，您这次可真错了。
这么用心学习的徒弟，现在真是打着灯笼都难找到。
这么好的孩子，我一定会把所有的本事都教给他，不负您老人家的期望！
徐拙还不知道，他这么一愣神的功夫。
魏君明心里已经感慨连连，脑补出一堆他勤奋学习的画面。
技能到手，徐拙自然要试试的。
“魏伯伯，我差不多看明白了，先让我切几刀试试，不行再换你切。”
魏君明赞许的点点头。
不骄不躁，谦逊有德，真是个好孩子。
徐老板抓着菜刀，很轻松就片了一片儿完整的鱼片，而且厚薄均匀，刀口平整。
看得魏君明一脸的诧异。
甚至连旁边在忙着洗菜的建国都愣住了。
徐拙不是不会片鱼片儿吗？
怎么片出来这么完美？
不会是扮猪吃虎吧？
魏君明震惊得说不出话来。
刚刚徐拙明明不会片鱼片儿，甚至拿刀的手势都不对。
结果一上手居然片这么好，这简直……
简直就是天纵奇才！
“魏伯伯，你看我片得还行吗？”
徐老板表情淡定平和，但是心里早乐得想大喊大叫几声。
装逼的感觉，真特么爽！
怪不得那些网络小说都喜欢写装逼打脸的桥段呢，果然真的好爽！
可惜，刚刚没有个咄咄逼人的反派来质疑自己。
不然这感觉会更爽。
徐老板满脑子都网络小说的智障桥段，各种沙雕想法层出不穷。
“徐拙，别愣着了，继续，等会儿还得腌制一会儿呢，现在时间已经有些来不及了……”
椒盐鱼片得腌制二十分钟，想要跟鱼头一块儿吃的话，时间上确实不太充裕。
徐拙稳了稳心神，麻利的将剩下的鱼肉全都片成了鱼片儿。
动作流畅到他自己都有些不敢相信。
没系统的时候，给他一条鱼他都不会做。
但是现在有系统加持，俨然一个做鱼的老手了。
有系统果然可以为所欲为！
切好鱼片之后，魏君明放入盆中，放入姜片葱段五香粉以及食盐进行腌制。
趁这个时间，他打算教徐拙椒盐的做法。
椒盐是川菜常用的调味品，制作椒盐也是每个川菜厨师的必备技能。