作者：糖醋虾仁
徐拙在KTV的包房没呆多久，就跟李浩和孟立威回去了。
原本他担心崔勇喝了酒揍黄婷婷的前男友，结果那小子交了钱就借口溜了，没给崔勇发挥的空间。
这会儿崔勇他们一人搂着一个公主，让徐拙三人多少有些不好意思。
崔勇原本想要再叫三个公主的，但是被拒绝了。
徐拙是因为店里还有事儿，而且于可可也在，没这个心思。
孟立威则是担心被郑佳发现什么猫腻，不敢答应。
至于李浩，他更对这里的小吃和果盘感兴趣。
进来不到五分钟，包房里的小吃和果盘，就被这货吃得只剩下了一把瓜子。
“你们好好玩，我们先回去了，等会儿搭舞台的人可能要过去，我得去守着，不能让舞台把店门口给堵了。”
徐拙跟崔勇他们告了别，就下楼向外走去。
“徐老板，等会儿后厨是不是有员工餐啊？刚刚吃了那些小吃，把我的馋虫给勾出来了，这没吃饱的感觉真不好，回去我得再吃点东西。”
徐拙真是好奇，李浩这胃是怎么长的。
店里的晚饭六点多就开始了，到现在也才三个多小时。
这就饿得受不了了？
得亏李浩家挺有钱，不然就他这个饭量，还真养活不了。
来到车上，徐拙发动车子的时候问李浩：“你现在最想吃的是什么啊？”
人在饿的时候，脑子会不自觉的想起各种美食。
徐拙很好奇，这会儿李浩脑子里想的是什么。
李浩在后排座位上一歪，悠哉悠哉的说道：“我这会儿想吃的有很多，只要是好吃的，我都想吃。不过……”
他顿了一下接着说道：“可能是刚刚吃了水果嘴里有点寡淡的缘故，我现在最想吃的，就是我们陕西过年家家都会做的夹沙肉……”
“夹沙肉？”
徐拙和孟立威对视一眼，有些不明白这是一道什么菜。
李浩坐直身子：“就是四川的甜烧白，在我们陕西也特别有市场，蒸得软烂可口，一点也不腻。不管男女老少都爱吃！”
这大热天的居然想吃过年吃的美食，而且还是那么油腻的甜食，徐拙有些不太懂李浩的脑回路。
李浩却不管这些，坐在后排，喋喋不休的说着夹沙肉你做法和吃法，一边说还一边吞口水。
回到店里，徐拙刚准备去后厨给李浩弄点吃的，于可可突然拿着手机凑了过来。
“我明天想吃甜烧白，你能不能给我做吖？”
嗯？
今天怎么回事？
李浩想吃夹沙肉，这丫头想吃甜烧白。
怎么都跟这道甜品杠上了？
“刚刚我和盼盼逛B站，见到一个UP主做甜烧白，把我馋坏了……自从去年离开蓉城后，还没吃过甜烧白呢，你给我做好不好？”
这丫头居然开始撒娇了，看来是真馋了。
徐拙自然不会拒绝：“今天太晚了，我明天给你做吧。”
于可可满意的点点头：“好哒！”
或许是担心徐拙做不来，这丫头还善意的提醒了徐拙两句。
“那个……甜烧白里面夹的是红豆沙，夹的越多就越好吃，你可别忘了吖！”
徐拙揉了一下她的脑袋：“放心吧，保证你喜欢吃。”
来到厨房，徐拙从杂物间翻出红豆，往盆里倒了五六斤的样子，淘洗两遍后用清水泡了起来。
今晚浸泡一夜，明天早上过来就能做红豆沙了。
甜烧白里面夹的红豆沙，确切的说应该叫红豆泥。
是把红豆煮烂打碎过滤后，再放在锅里和白糖一起慢慢炒，直至变成泥状并且翻沙才算做好。
这样的红豆泥不仅适合夹在肉片中，还可以做成红豆泥馅儿的甜点，比如月饼或者小酥饼之类的。
味道都极美。
徐拙虽然没做过，但是他曾经在蓉城张富贵的店里见过，所以比较门儿清。
第二天一早，徐拙来到店里，员工们都穿着崭新的工作衣，等待着开业典礼的举行。
徐拙把开业的事儿全都交给了郑佳她们去处理。
他则是钻进厨房，开始做红豆泥。
红豆浸泡一夜之后，已经发软发胀，轻轻一捻，红豆就被捏碎了。
徐拙把红豆倒进锅里，放在灶上开始煮。
煮红豆是个技术活儿，因为要趁机把飘浮在水面上的红豆壳给捞出来。
不过跟做绿豆沙不一样，红豆的壳很难捞干净。
而且做绿豆沙的时候，徐老板因为有技能在手，所以无所畏惧。
而现在，他没了技能的加持，所以就只能用笨办法了。
红豆煮了差不多有半小时。
在锅里的红豆几乎全都变得软糯并且不少红豆壳都自动脱落的时候，徐拙把火关掉，将锅里的红豆捞了出来。
红豆晾凉，然后放进料理机，稍微加点水，开机打碎。
等所有红豆全都打碎之后，徐拙把这些像是粥一样的红豆泥装进了纱布中，进行过滤。
过滤之后，就该炒了。
炒红豆泥跟炒红薯泥有点类似，都需要把锅反复滑几次。
只有这样，才能有效的防止粘锅。
滑锅过后，徐拙往锅里加了一些花生油。
不等油热，就把刚刚过滤好的红豆泥倒了进去，开始翻炒。
这是个很繁琐的过程，不过因为徐老板掌握了炒红薯泥的技巧，倒也慌而不乱，很快就掌握住了要领。
等锅里的水分逐渐变少的时候，为了增加香味儿，徐拙又往里加了一勺熟猪油。
接着又加了一大勺白砂糖。
继续翻炒，一直到锅里的红豆沙变得粘稠且翻沙的时候才关火。
把红豆泥盛出来之后，徐拙就挑了一块比较肥的五花肉，准备开始做甜烧白。
先把肉冷水下锅，锅里加入葱姜料酒，然后盖上锅盖开始煮。
把肉先这样煮一下，即能去除异味，切的时候也更容易一些。
趁着这个功夫，徐拙在电饭锅里放了点糯米，加水后按下蒸米键，准备做点蒸甜烧白时候需要用到的糯米饭。
糯米饭刚蒸上的时候，徐老板突然想到，所有的菜谱上介绍甜烧白的时候，都是夹红豆沙，就不能换成别的么？
要是夹枣泥、红薯泥、莲蓉、黑芝麻之类的配料，不知道味道会怎么样。
要不……
试试？
第761章 甜烧白……什锦？
这个想法刚在脑子里形成，就再也挥之不去了。
这就跟小时候过年，总有把手里的鞭炮扔进煤炉里的念头一样。
不过小时候从不敢真的把炮仗扔到煤炉中，因为徐拙知道，这样做会挨打。
但是现在，徐老板却真的会做夹着其他馅料的甜烧白。
原因倒是很简单，哪怕他做毁了，也不再有人揍他。
甚至长辈们还会夸他有探索创新的精神。
从某种意义来说，这就是成长。
抱着这个念头，徐拙往锅里又加了几块超肥的五花肉，一共差不多有十几斤的样子。
又往糯米饭的锅里又加了不少糯米进去。
蒸出来估计能有一大锅。
徐拙的想法很简单，既然要尝试，那就玩一次大的。
反正现在店里食材充足，各种设备器材更是应有尽有。
正适合创新菜品。
把肉下进锅里后，徐拙开始寻找做甜品的馅料。
厨房现在有现成的红薯泥，这个等会儿做的时候直接就能用。
加上刚刚做好的红豆泥，现在已经有两种馅料了。
这还不太够，按照徐拙的想法，最好把常见的甜品馅料都做点，看看到底什么料最好吃。
他来到仓库，开始翻找要用到的食材。
仓库有做驴打滚要用到的各种甜品配料。
比如成品的枣泥、南瓜泥、芋头泥、莲蓉、椰蓉、黑芝麻糊等好几种馅料。
这些馅料有店里自己做的，也有陈桂芳送来的。
自从吃了徐拙做的驴打滚之后，陈桂芳就心血来潮批发了不少适合做甜品的食材。
不过因为她是捡着最好的买的，所以价格比较高，以至于在省城根本卖不出去。
所以，她就打着帮助徐拙研发新式甜品的旗号，把这些积压品一股脑送到了四方酒楼。
这种亲妈行为，让徐老板实在无力吐槽。
不过现在，这些食材倒是派上了用场。
徐拙数了数，连厨房原本就有的红薯泥和红豆泥，一共有十种馅料。
也就是说，等会儿可以做十种口味的甜烧白。
不管味道好不好，起码这么多味型就挺让人馋的。
值得一试！
就算翻车也没事。
大不了让来参加开业典礼的宾客们吃了呗。
都是自己人，他们应该不会有什么意见……吧？
锅里的肉大概煮了二十分钟徐拙就捞了出来。
先用温水洗掉上面的浮沫，然后用满是钉子的松肉器，在猪皮上扎满小孔。
接着趁热往肉皮上抹上一层蜂蜜。
做完这些后，徐拙架上炒锅，里面倒入花生油，准备炸肉。
肉皮经过热油炸制之后，就会出现很多气泡，呈现出漂亮的虎皮状。
而抹蜂蜜的原因，是这样炸出来的肉皮颜色更加红润，色泽上会更加漂亮。
当然了，没有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋，效果相差不大。
只不过抹了蜂蜜之后，肉皮也带有淡淡的甜味儿，比较适合甜烧白这道菜。