作者：糖醋虾仁
不过在做之前，他需要把鸽子再认真清洗一遍，把一些残留的毛根和肚子里的淤血清理干净。
不然这些东西留在鸽子身上，会影响成品的味道。
做这种菜，每一步都要小心对待，不能马虎大意。
因为这是隔水炖的做法，所有的异味都散发不出来，食材稍微有一丁点儿瑕疵，就会被放大。
把鸽子里里外外都清理干净后，徐拙吧鸽子放到清水中进行浸泡，然后在锅里加水开始烧。
等水开的时候，他把拿来的山药去皮，然后切成两三毫米的片。
山药容易引起皮肤过敏，所以徐拙做这一步的时候，一直戴着厨房专用的手套。
水开后，徐拙先把山药片丢进去，略煮一分钟后捞出来，放在冷水中浸泡。
这样能洗掉山药上面的粘液，而捞出来放在冷水中，则能保持山药的口感。
这是做黄山炖鸽必不可少的步骤。
等锅里的水再次烧开后，徐拙提着两只鸽子，用三起三落的方式给鸽子进行焯水。
这一步一出来，台上的郭树英顿时五味杂陈。
“这孩子居然把粤菜做鸡的方法给学到手了，真不简单。”
台下的戴震霆和于培庸，满脸都是笑意。
徐拙能用这种方法给鸽子焯水，虽然不能证明他善于做黄山炖鸽，但是能从侧面反映出来，他绝对不是脑子一热胡乱选的。
“说不定，还真能给咱们一个惊喜呢。”
戴震霆盯着徐拙手里的动作，恨不得亲自上台帮徐拙做。
于培庸就淡定多了。
只要徐拙后面的步骤没有大的纰漏，绝对能杀入十强。
因为他刚刚观察了一下，几乎有半数二十强选手，对炖菜的操作，都只是堪堪入门而已。
这也不怪他们。
现代人时间珍贵，特别是赶时间的时候，往往都会吃炒菜。
所以不管哪个菜系，现在都注重炒菜的烹饪手法。
教徒弟也是以炒菜为主。
现在冷不丁做炖菜，虽然他们也会，但是绝对没有炒菜来的熟练。
“郭树英想要通过延长比赛时间，来帮一下徽菜的这些选手们，结果反而暴露了徽菜传承上的一些弊端。”
戴震霆点点头：“没办法，现在所有菜系中，炖菜都在给炒菜让路，徽菜虽然擅长做炖菜，但也没有炒菜有效率。”
这是个讲究效率的时代。
虽然大家非常想吃到那种需要熬煮大半天甚至一整天的美食，但是不代表他们愿意为这种美食等待这么多时间。
大家去饭店吃饭，更喜欢点了菜就赶紧上，同时还得是现做的。
这种情况下，大多数人都会选择吃炒菜。
徐拙把鸽子三起三落之后，把鸽子整个放入水中，等锅里漂起浮沫的时候，他把火关掉，小心的用漏勺把鸽子捞出来。
然后锅里重新接水，放上蒸屉，盖上盖子，开大火烧。
徐拙把鸽子上面的浮沫洗干净，然后开始往炖盅里面放料。
先把山药片放进去，然后放入两只鸽子。
再放入拍散的生姜、打好的葱结、几块冰糖、一勺绍兴黄酒、两小勺食盐。
然后盖上盖上，等锅里的水开后放进笼屉中，上汽后调成中火，这么一直蒸一个半到两个小时，所谓的黄山炖鸽就做好了。
这道菜所用的食材，不管是鸽子还是山药，都是滋补名品，所以这道菜也有很强的滋补功效。
把鸽子炖上去之后，徐拙也没闲着，而是拿着菜刀走到货架前，不由分说就把剩下几只散养鸡的鸡皮给扒了。
然后把鸡肚子里的脂肪块也用刀剔出来。
看得旁边几个选手有些诧异。
不过联想到昨天徐拙的表现，他们倒是没有取笑徐拙，而是不懂徐拙为什么突然跟几只宰杀干净的鸡对上了。
这玩意儿得罪你了？
“他这是准备熬鸡油吗？”
“应该是，黄山炖鸽的最后一步就是淋鸡油，鸡油既有鸡肉的鲜味儿，也能给炖鸽的汤水增加一些油脂……这孩子是从哪学的啊？”
于培庸和戴震霆都有些看不懂徐拙了。
因为这些步骤，没人给他讲过啊。
于可可倒是知道这些：“他是从网上学的。”
说完，她拿着手机，在网上搜了几个做鸡油的视频。
俩老头这才打消了疑虑。
徐拙把几只鸡的鸡油和鸡皮搜刮得干干净净的，又挑选了几根大葱和一块生姜，然后走到一边的备用灶台上，开始忙着做鸡油。
八大菜系中，粤菜最喜欢用鸡油来增加菜品的鲜香味儿。
不过鸡油虽然好吃，却不能多吃，因为脂肪含量太高，吃对了对心脑血管来说是个很大的负担。
熬鸡油跟熬猪油很相似。
徐拙接了半锅水，然后把鸡皮和脂肪块放了进去。
锅里加了一勺料酒之后，开大火，把锅里的水烧开。
鸡皮中有很大的异味而，所以需要焯一下水，把鸡皮中的异味尽可能的焯出来。
用鸡皮熬鸡油是徐拙的无奈之举，主要是几只鸡都是散养鸡，运动量大，肚子里的脂肪块不是很多。
所以要把鸡皮加进去。
为了鸡油中没有异味，徐拙连着焯了两遍水，这才把鸡皮和鸡脂肪切开，放入洗干净的锅里，再放入葱段和姜片，加一碗水进去，开火慢慢熬。
等锅里的水分减少，油脂变得黄亮的时候，徐拙把火关掉，过滤掉碎渣之后，就得到了半碗清澈黄亮的鸡油。
接下来，就是漫长的等待了。
其他人也差不多都是一样。
因为炖煮类的菜品，本就需要一个漫长的制作过程。
时间不知不觉过去了两个小时，距离比赛结束还有十分钟的时候，徐拙把火关掉，掀开锅盖，把炖盅从笼屉上端了下来。
拿开炖盅的盖子，诱人的香味儿扑面而来。
徐拙用筷子挑出葱结和生姜，然后舀了一些鸡油淋进去。
原本有些凝固的鸡油遇到炖盅里的热量，顿时融化开来，鸡肉特有的鲜美味道也随之飘了出来……
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今天就三更了啊，昨晚开始，腰就特别不舒服，两点多才睡着，今天去扎了针，效果一般，而且腰上还肿了，根本没法坐下来，勉强写了这么多，希望大家体谅一下。明年过完春节就去北京，争取把腰部手术做了，这么按摩扎针的，只会越拖越严重。
第689章 全场最高分
用隔水炖的方式做菜，本就容易保持食材的香味儿。
而且今天用的还是清鸡汤，鸽子的鲜味儿配上鸡汤的味道，这么隔水炖了差不多两个小时。
香味儿和鲜味儿早就浓郁得不行。
再淋上一些小火慢熬出来的鸡油。
这味道……
别说别人了，连徐拙自己都有点把持不住。
“香，太特么香了！”
鬼使神差的，他拿着勺子，舀了一勺汤送进嘴里尝了尝味道。
那鲜美的味道，让徐拙浑身的毛孔的舒展了。
“诶，你怎么不等评委品评就自己开始喝了，也太不尊重评委老师了吧？”
旁边一个选手见徐拙自己先吃了，故意大声说了一句。
比赛嘛，比拼的不光是手艺，还有别的方面的较量。
烹饪比赛，首先就要尊重评委。
评委还没品尝的时候，贸然去吃，多少给人留下不尊重人的印象。
一旦给评委留下印象，打分的时候自然也会降一点。
这倒不是评委滥用权力，而是人之常情。
你不尊重我，我打分的时候肯定不会给你打太高。
不过，徐拙倒是不介意这些。
他背后可是站着郭树英呢。
这些评委但凡有点脑子，就不敢对他使绊子。
再说了，这么好的一道菜假如连十强都进入不了。
这徽菜大赛，还有办下去的意义吗？
要搁去年有人这么跟他说话，徐拙怕是立马就会怼过去，老子想怎么样就怎么样，关你屁事？
不过现在，他说话就委婉了很多。
“我担心盐放得不够，尝尝味道而已。”
解释过后，徐拙就老老实实的站在一边，等着评委过来品评。
越是占优势的时候，越没必要跟人置气。
因为他表现得越平静，就越显得有气度，等会儿评委尝到黄山炖鸽的时候，震惊程度才更强烈。
假如现在徐拙咄咄逼人的话，只会给评委留下一个虽然手艺不错，但是人品不行的印象。
人生如戏，全靠演技。
这话放在什么时候都适用。
果然，当几个评委来到徐拙身边的时候，表情就变了。
他们甚至还冲旁边的摄像师招了招手：“来来来，给这道菜拍几个特写，这道黄山炖鸽做得真地道。”
不是自夸，徐拙也觉得这道黄山炖鸽做得地道。
因为是用隔水炖的方法，所以汤汁一直保持着清澈，但是香味儿和鲜味儿却浓郁得不行。
要不是大家刚刚都盯着看，甚至都怀疑徐拙是不是用了什么别的添加剂。
等摄像师和几个负责直播的人拍摄完毕后，几个评委才拿着勺子，一人尝了一口。
“卖相满分、香味儿满分、味道满分，这小伙子的手艺真是绝了。”
“不光手艺好，脾气也挺好，怪不得能代表望月楼总店参赛呢，确实有两把刷子。”
几个评委一边打分一边小声的讨论着。
打分完毕后，几人走向了下一桌。
等所有分数都出来的时候，郭树英他们几个老人从主席台上走了下来，开始复审。
同时趁着这个机会，指点一下这些选手们的缺点。
他们走下台后，第一个来到徐拙身边，看了徐拙做的黄山炖鸽之后，脸上就充满了惊喜。
“郭师傅，这手艺……你昨天还说他只是玩玩……这手艺足够去大饭店当主厨了，你们望月楼真是谦虚。”
郭树英也没想到徐拙做的黄山炖鸽这么完美。