作者：糖醋虾仁
还是把握当下比较好，别蹭老祖宗们的热度了。
又不是很熟，而且他们那些老店到底是怎么败光的也不知道呢。
想通这些之后，徐拙冲于老太太说道：“就叫四方酒楼吧，我奶奶说得没错，这就是个符号而已，菜品质量才是立足之本。”
十点半的时候，徐拙在两个老太太的催促下，起身去厨房开始做春饼。
陈桂芳估计是不好意思白蹭饭，所以在徐拙起身后，也装模作样的去了厨房，说是要帮忙，其实她跟小丫头的厨艺不相上下。
“儿砸，需要买什么东西吗？需要的话我去给你跑腿，你就专心做春饼就行了。”
不知道是能吃一顿徐拙亲手做的饭，还是可以趁机跟两位老太太拉拉关系，陈桂芳进入厨房就主动要求干活儿。
徐拙倒也没客气，让她买菜去了。
“绿豆芽、菠菜、韭菜、香椿叶……就这几样吧，鸡蛋家里就有，不用再买了。你想吃啥也可以买点，今天吃春饼，饼是添头，还是以吃菜为主。”
说完，徐拙用水壶接了水，放在灶上开始烧。
做春饼需要用热水和面，确切的说是半烫面，这样做出来的春饼才薄而坚韧，卷再多的菜也不会撒漏。
今天吃饭的人不多，徐拙往盆里装了三四斤面粉。
就两位老太太和陈桂芳的饭量，一顿肯定是吃不完的。
徐拙打算多做点放在冰箱里，等老太太想吃的时候，稍微蒸两分钟就行了，非常方便。
等水开的时候，徐拙找来两个土豆，开始削皮。
打算等会儿做个酸辣土豆丝或者把土豆丝汆水后凉拌，这两者都比较适合卷春饼吃。
至于做春饼，现在有了技能，倒是一点也不发愁了。
春饼有两种做法。
一种是烙，一种是蒸。
这跟烙馍村做的烙馍很相似。
但是却更加薄。
做出来的饼几乎是半透明的。
这也是春饼的标志。
其实说起来，不管北方的春饼荷叶饼，还是中部的烙馍和水烙馍，以及南方的春卷丝娃娃，甚至西北的卷凉皮，其实都大同小异。
都是用饼卷着菜食用。
只不过有的地方做法粗犷，有的地方做法精致。
很早之前，徐拙跟建国一块儿做过烙馍卷菜，那会儿四方面馆还没装修，店里就他和建国两个人在忙活。
那次做的烙馍卷菜不太成功，因为做出来的稍微有些糊。
但是今天就不一样了。
现在已经有了D级招牌技能，烙制那种小薄饼简直手到擒来。
不过徐拙不打算用烙的方式去做。
因为烙制的薄饼水分少，有点硬，嚼起来比较费劲，不太适合牙口不好的两位老太太。
所以徐拙打算用蒸的方式制作。
顺便他也想见识见识，蒸的效果怎么样。
要是蒸出来的小饼不错，那以后在新店就把春饼给推出来。
因为相对于一张一张的烙，蒸的效率就很高了。
就现在店里的蒸柜，真放开了做的话，一次就能蒸几千张薄饼。
而且也不用关注火候啥的，非常简单。
水开的时候，徐拙把火关掉，打开壶盖，让里面的水慢慢降温。
他把削好皮的土豆清洗一下，开始切丝。
切土豆不怕粗，不怕细，就怕粗细不均匀。
这样的土豆丝不管凉拌还是爆炒，都会因为土豆丝受热不均而变得成熟不一致。
造成有的土豆丝已经熟透变软，有的却还夹生的尴尬局面。
不过现在，在刀工的加持下，徐拙倒是不会出现这种状况。
先把土豆切成两毫米厚的薄片，然后叠放在一起，开始切丝。
切出来的土豆丝不仅粗细一致，连刀口的方向都是平行的。
土豆切好之后，徐拙接了一盆冷水，把土豆丝泡进去，这样能够去除土豆丝上的淀粉，能让土豆丝更加爽脆可口。
接下来，徐拙又打了几个柴鸡蛋，搅散后放在炒菜锅里，摊了几张鸡蛋皮。
稍稍晾凉之后，他把鸡蛋皮卷起来切成鸡蛋丝。
吃春饼，讲究个营养搭配。
不光要有肉有菜，还有有鸡蛋才算完美。
这个时候，水壶里的水温度已经降了下来，差不多有七十度作用。
徐拙端着水壶，开始做烫面。
先把水壶的水倒进面盆里，用筷子小心的搅成面絮，然后用手揉成光滑的面团。
盖上湿布，醒发二十分钟。
这样面团不仅会有良好的延展性，而且在醒发的过程中，面团也会稍稍有些发酵，这种面吃起来会有股浓郁的面香味儿。
趁着醒发面团的功夫，徐拙又把带过来的肘子切成了薄片，放在盘子里盛着。
做好这些之后，陈桂芳也把要用的菜买回来了。
她不仅把徐拙要的几样菜全都买了回来，另外还买了一块里脊肉、几根黄瓜和几棵山东章丘大葱。
买黄瓜和大葱徐拙能理解，毕竟是吃春饼嘛，这两样配菜少不了。
但是这块里脊肉……
看来陈桂芳是想吃京酱肉丝啊。
春饼确实跟京酱肉丝很搭配。
用饼卷着吃，再配上各种配菜，味道超级棒，徐拙以前专门去京城吃过好几次。
不过现在的难题是……
徐拙不会做京酱肉丝。
而且他也不打算让陈桂芳说出来，因为她一开口，两位老太太势必也会念叨京酱肉丝这道菜。
想到这里，徐拙把手中的里脊肉向上抛了抛。
“哈哈！买这么一大块里脊肉，我就知道你想吃鱼香肉丝了，放心吧老妈，我做的鱼香肉丝绝对让你满意！”
陈桂芳：“我想吃京……算了算了，你做什么妈妈都喜欢吃……”
第636章 老传统
接下来，徐拙开始做菜。
用温水泡一点粉条，把韭菜菠菜香椿分别洗净，放在一边备用。
豆芽泡在水里，洗净后放在一边空水。
黄瓜切细条，大葱切细丝。
醒面时间到了之后，徐拙开始准备做春饼。
用蒸的方法做春饼，相对来说简单一些。
特别是大批量制作的时候，徐拙觉得更简单。
只要有足够的食用油，做这玩意儿就不难。
徐拙先把面团重新揉光滑，然后搓成长条，揪成均匀的面剂。
面剂不用太大，比饺子皮的面剂稍微大点儿就行。
接着，把面剂搓一下，然后压扁。
为了防止面剂被风干，徐拙特意把这些压扁的小面饼放在了塑料袋里装着。
然后他找来一个托盘，里面倒入一些花生油。
“儿砸，你这是做什么？倒这么多油，感觉好浪费啊。”
徐拙笑笑：“大批量做春饼就是这么操作的，你只管看着就行。”
说完，徐拙拿着擀面杖，把那些压扁的面剂，一个个的都擀成比饺子皮稍微大点儿的圆片。
然后丢进托盘的油脂中中。
放了差不多有二十张面片之后，徐拙停下来，先让面片全都沾满花生油，然后把这些面片一张一张摞起来。
摞好之后双手用力挤压这些面片，里面那些多余的油脂，就全都流了出来，滴落在托盘中。
接着，徐拙把这一摞面片放在案板上，用擀面杖压着开始擀制。
每擀一下，就把这一摞面片翻一下，继续擀制。
直到把面片擀到差不多有三十厘米左右的时候，徐拙停下来。
把蒸锅拿过来，锅里接水后，放上笼屉和垫纸，把擀好的那一摞面片放上去。
开始进行蒸制。
徐拙则是继续做剩下的面片。
做好一摞之后，他就直接掀开锅盖，直接放在锅里那一摞上面。
这样一层一层的叠起来。
直到所有的面片全部蒸好。
蒸得差不多的时候，徐拙把锅里的面饼取出来，放在筐里，找了个干净的湿布盖上去。
稍微晾凉后，就可以把这些面片一张一张揭开了，非常方便。
而托盘里的那些油，根本没浪费多少。
徐拙在锅里烧水，然后把需要切的菜切一下。
等水开之后，把土豆丝倒进去进行焯水。
汆烫一分钟之后，徐拙把土豆丝捞出来，放进冷绥中过凉。
接着他架上炒锅，先把鱼香肉丝炒出来，再用猪油把菠菜炒一下，最后开始炒原本没打算做的合菜。
炒合菜是京城人吃春饼的习俗。
合菜指的是好几种菜合在一起，象征着家庭和睦和谐，也有团圆的意思。
这次做合菜的菜品有豆芽韭菜鸡蛋丝和粉条。
炒出来之后，徐拙把陈桂芳买的香椿叶切碎，掺到鸡蛋液中，搅拌均匀，然后倒进热油锅中，一道美味的香椿炒鸡蛋就做好了。
接下来，徐拙把已经泡透了的土豆丝捞出来，倒入米醋生抽和辣椒油，再来一勺食盐和一勺白糖，淋上一些辣椒油。
一份香辣爽脆的凉拌土豆丝就做好了。
他把春饼一张张揭开，摆在一个木质的小笼屉中，这样可以有效的保湿，而且看着也更加美观。
最后，徐拙拿出了老太太放在冰箱里的甜面酱。
挤了一些放在了小碟子中。
一切准备就绪后，开始吃春饼。
两位老太太早已经等不及了，菜品端上桌后就开始下手卷菜。