作者：糖醋虾仁
黄米，也被称为糜子，跟小米很像，但是比小米的颗粒要大，煮熟之后黏性很高，常用于制作糕点或者做成主食。
徐拙对黄米的印象，还停留在《舌尖1》中，那个卖黄馍馍的陕北老汉。
他做黄馍馍的原料，就是黄米面。
另外在东北人人爱吃的粘豆包，也是用黄米面做成的。
黄米跟小米很相似，在物种上是近亲，类似于糯米和大米的关系。
不过由于近些年黄米的产量持续下降，好多人都不知道黄米的存在，一些制作驴打滚的店面甚至直接选用糯米面制作，还宣传为正宗传统做法。
这是极其错误的。
驴打滚，可不能用糯米面来做。
因为糯米面不易消化，吃多点话很容易造成消化不良的症状，特别是老年人，肠胃较弱，是绝对不能吃糯米面的。
而黄米面虽然黏性很高，但是却很容易消化。
放在嘴里甚至不用嚼，就能慢慢化开。
另外，黄米面还有食疗的功效，经常吃的话，还能治疗肠胃虚弱消化不良以及神经衰弱等症状。
可以说是老年人必备的佳品。
京城人喜欢吃驴打滚，也是因为黄米对老年人比较友好的关系。
不过用黄米面做驴打滚，稍微麻烦了点儿。
因为在做之前，需要先把黄米面进行发酵。
发酵过后的黄米面再进行蒸制，做出来的驴打滚不仅吃起来更加细腻绵软，还很经放。
就算过两天吃，依旧美味可口，不会发干变硬。
徐拙往碗里倒了点发酵粉，然后加入温水化开。
再往面盆里加一些黄米面，用发酵水慢慢和成软硬适中的面团。
要不是有和面技能，徐老板也不敢这么大喇喇的答应老太太做驴打滚。
把面发之后，徐拙拿着锅盖盖在面盆上，然后端着面盆放在客厅的地上，利用地暖的温度加速发酵的过程。
这会儿熊仔已经躲在角落中瑟瑟发抖，倒是不用担心它出来捣乱。
忙完这些之后，徐拙开始炒黄豆面。
黄豆面是驴打滚必不可少的配料，也是驴打滚的点睛之处。
要是没有黄豆面的存在，驴打滚也不会成为一款风靡整个北方的点心。
甜腻的黄豆面配上软糯的黄米面，这是驴打滚最让人念念不忘的地方。
黄豆面可以在家做。
炒锅里不放水，开小火把黄豆炒一下，然后用料理机的研磨功能把黄豆打成粉末就行。
这样做出来的黄豆面非常香，而且比较纯粹，不会有什么杂质在里面。
但是操作不好的话，很容易炒糊。
老太太就没自己做，而是在网上买的黄豆面。
这种黄豆面比较细腻，但是也有缺点，就是香味儿不太够。
吃之前要先用炒锅炒一下，把黄豆面的香味儿炒出来才行。
刚刚老太太做的驴打滚，黄豆面就是炒过的。
不过应该是担心炒糊，老太太炒的时间有点短，所以香味儿不太够。
徐拙取出一碗黄豆面，刚准备开始炒，老太太走了进来：“乖孙，你在家先忙，我和可可去打会儿麻将。”
说完，没等徐拙答应就向着门口走去。
小丫头乖巧的跟在身边，还贴心的拿着老太太的水杯。
徐拙很清楚，老太太这是炫耀孙媳妇儿去了。
之前打麻将，小区的老人老是各种炫耀孙女有对象了，孙媳妇儿长得很有气质，家世很好什么的。
每到这个时候，老太太就有些堵得慌。
偏偏徐拙还不争气。
老太太帮他在小区寻摸了好几个合适的人，徐拙连人家的微信都不加一下。
被这群老头老太太说清高。
现在，终于轮到老太太扬眉吐气的时候了。
抛开身材这个短板不说，小丫头不管相貌还是家世，都没得说。
家里有两位教授，还拥有着扬州第一楼，以前给徐拙介绍的那些女孩儿，加在一起也没于家厉害。
老太太带着小丫头走了之后，胖乎乎的熊仔才从角落中慢悠悠的走了出来。
它跟徐老板对视一眼，彼此相顾无言。
这货被小丫头蹂躏几次后，明显变乖了许多。
一人一猫对视过后，熊仔笨拙的跳到沙发上，开始打盹儿。
徐拙则是开始炒黄豆面。
把炒锅烧干后调成小火，倒入黄豆面。
用锅铲不停的翻动，让黄豆面能够受热均匀。
炒黄豆面是个细致活儿，炒时间短了香味儿不够，时间一长就会糊掉，所以这个度要拿捏好。
刚开始炒的时候，徐拙还有些担心，自己没有炒黄豆面的技能，担心会炒糊。
但是找到感觉之后，倒也挺轻松的。
毕竟是做菜这么久了，对炒东西也不陌生。
就算没有技能加持，也不会翻车。
锅里飘出黄豆的香味儿之后，徐拙把火关掉，继续翻炒，因为这会儿锅里的温度还很高，不翻动的话锅底的黄豆面就会糊掉。
等温度稍稍降下来之后，徐拙翻找出一包绵白糖，舀了几勺放进了黄豆面中。
翻炒均匀后把黄豆面盛在盘子里，摊开后晾凉。
黄豆面本身没有甜味儿，想要吃着可口，就得往里面放糖。
而口感绵软容易化开的绵白糖，则是首选。
做好这些之后，红薯也蒸得差不多了。
徐拙从锅里把红薯取出来，晾一会儿之后用菜刀慢慢压成红薯泥。
然后用细筛把红薯泥过滤一下，这样红薯的口感会细腻好吃。
接着，徐拙架上炒锅，开始炒红薯泥。
第624章 红薯味儿驴打滚
老太太家里用的炒菜锅是不粘锅。
倒是不用滑锅了。
不过不粘锅没有后厨用的炒菜锅轻便。
这要是端着不停的翻勺，可是很累人的。
锅烧热后，徐拙先炒糖，等糖化开后开始炒红薯泥。
今天因为是做馅用的，所以准备的红薯泥不是很多，炒起来倒是挺省事儿的。
红薯泥炒好之后，徐拙盛在盘子里晾着。
然后看了一下地上发酵的黄米面，估计还得一会儿才行，所以他闲着没事，躺在沙发上玩了一会儿手机。
熊仔貌似对刚刚徐拙炒的红薯泥很感兴趣，从沙发上跳下来，一溜烟跑去了厨房。
站在放着红薯泥的桌子下面，不停的用鼻子吸着。
熊仔虽然是老太太的宠物，在家无法无天，但是也很懂规矩的。
比如没有放在猫盘里的东西它不吃，不往餐桌上跳，也不碰厨房的所有器具。
老太太不止一次夸熊仔懂事儿。
不过徐拙倒是觉得，这货是太胖跳不上桌子和灶台罢了。
来到厨房，徐拙拿着勺子，小心的把表面一层已经不烫了的红薯泥刮下来，差不多有一勺的样子。
他端着从厨房出来，熊仔亦步亦趋的跟在身后。
徐拙把这一勺炒红薯泥放在了熊仔吃饭的猫盘里，熊仔立马凑过来，用舌条小口的品尝着，跟个没牙老太太一样。
“这里面含糖，你可不能多吃。”
趁着熊仔吃红薯泥的时候，徐拙趁机在它光滑明亮的皮毛上撸了一把。
搁平时，它吃饭时候谁敢碰它，这货立马就会抓狂起来。
但是现在，熊仔被小丫头收拾得没一点脾气，想怎么撸就怎么撸。
等熊仔吃完后，黄米面也发酵得差不多了。
徐拙认真洗洗手，把盆端到厨房中，准备蒸黄米面。
不过在蒸之前，要把黄米面简单的揉一下，另外还要用碱面水把面在揉一下。
因为发酵过后的黄米面直接蒸的话会有股淡淡的酸味儿，用碱面水和一下就不会有这种感觉了。
这就是和面技能和揉面技能的强大之处。
不管什么面，只要用到和面和揉面，技能就自动发挥作用。
中和酸味儿用的碱面水不用太多，稍微一点点就行。
徐拙把碱面水和到发酵好的黄米面中，发酵过后，这些黄米面变得粘稠起来，而且水分好像增多了。
特别是加了碱面水之后，这些黄米面彻底变成了粘稠的面糊。
为了防止面团水分过多，徐拙还特意又抓了几把黄米面进去。
揉好之后，又醒发了十五分钟，然后徐拙在蒸锅里接满水，然后把面盆放在笼屉上面，开始大火蒸制。
黄米面好熟，一般蒸二十分钟就能蒸透。
但是今天面有点多，而且面盆的导热性很一般，所以徐拙直接蒸了三十分钟。
三十分钟后，徐拙趁热把面盆从锅里端出来，放在工作台上。
然后端一碗冷水过来，开始揉蒸好的黄米面。
这会儿的黄米面虽然已经熟透，但是因为没有经过揉搓，所以里面有很多气孔，不够密实，直接吃的话口感会差点意思。
所以要趁热对黄米面进行揉搓拍打，等到外表光滑后，内里才会绵软紧实，吃起来口感才更好。
徐拙用手蘸了一下冷水，然后迅速把盆里的面拍两下。
等觉得烫手的时候，再蘸一下冷水。
蒸熟的黄米面黏性很大，揉搓的时候一定要确保手上蘸有冷水，这样不仅能够起到降温的作用，还能防止黄米面黏在手上。
就这样，直到把盆里的黄米面揉到外表光滑才罢手。
徐拙把面团从盆里取出来，放在案板上。
为了防止面团变干，他还在上面抹了一层食用油。
然后在案板上洒一层黄豆面，从黄米面团上揪下一块比拳头略大的面团，再撒上一层已经晾凉的黄豆面。
用手揉搓两下后，按压成一个长方形的饼。
再用擀面杖擀成半厘米左右的厚片。