作者：糖醋虾仁
愣了好几秒种，徐拙才反应过来。
这个靠，指的是鲁菜烹饪技法的?，而不是骂人的靠。
?是鲁菜中一个很古老的技法，很少有菜品使用了，现在一般都简化写成靠。
?，是在烧煮的基础上，将汤直接提浓或收干而成菜的烹调方法。
比如鲁菜中著名的?大虾，就是先用平底锅把大虾煎至半熟，然后浇上调好的料汁，等锅里的汤汁彻底熬干，大虾的外皮变得酥脆，这道菜就成功了。
说白了，就是在炒的基础上，把菜品的汤汁彻底收干的一种烹饪方法。
因为比较费锅，所以一般都是用厚底的平底锅制作。
毕竟浓稠的汤汁彻底收干，会在锅底留下厚厚的一层干结状的物质，对锅具伤害太大。
用?的方式做出来的菜品，一般都外皮香酥，内里香软，是绝对的美味。
想通这些之后，徐拙便放下心来。
不过随即就开始琢磨，八个厨师泰斗夸奖是什么情况。
楼上的厨师，满打满算也就三个啊。
而且徐文海也绝对跟泰斗挂不上边。
等会儿做好炒红薯泥得好好问问，这到底是怎么一回事。
压好红薯泥之后，徐拙过滤一下，开始炒制。
这道菜对锅具要求很高，不能有一点粘锅现象，所以要用热锅凉油的方式反复滑锅。
徐拙一口气滑锅三次，这才在锅里放入一勺花生油，准备炒制。
先把糖炒化，然后放入红薯泥，开始均匀在锅里翻动炒制。
因为有技能的存在，徐拙炒红薯泥的手法倒是不错。
只不过跟当时的赵金马相比，还是多了几分慌乱。
赵金马炒红薯的时候，真的跟做游戏一样，红薯在锅里不停的打转。
而现在徐拙做着这样的动作，却多少有些磕绊。
不过总体上来说，炒得还算可以。
至少有好几个大厨都专门跑过来观摩徐拙炒红薯泥的手法。
炒红薯泥一定要有耐心。
没有耐心，这道菜根本做不好。
而且在炒制的过程中，尽量不放水或者少放水。
一些饭店里制作快捷，根本就不是炒出来的，而是放了很多水，把红薯泥煮软煮化之后就出锅装盘。
不仅没有弹牙的口感，而且香味儿上也大打折扣。
只有通过耐心的炒制，这样做出来的红薯泥才甜香味美，口感十足。
红薯泥炒好之后，徐拙出锅装盘。
不过因为是入门级技能，就没有赵金马做红薯泥出锅时候好使了。
徐拙也试着颠了几下锅，不过锅里的红薯泥非但没有叠在一起，反而摊开的面积更大了。
而他端着锅转了几圈，锅里的红薯泥也没听话的变成圆形。
唉，心累！
老老实实用勺子把红薯泥盛在盘子里，徐拙越看就越觉得这造型跟刚刚的反沙红薯没法比。
他像模像样的用圣女果在边上摆了个造型，然后端着盘子离开厨房，来到位于二楼的包厢。
“哇，好香的红薯味儿，这就是炒红薯泥吗？”
庞丽华见到徐拙端着盘子进来，立马掏出手机要拍照，甚至还让徐拙端着盘子摆了好几个姿势。
小丫头还指挥着什么样的姿势比较自然。
娘俩都是摆拍怪。
不过徐拙倒是很配合。
丈母娘越是这样，他心理就越高兴。
人家谈对象，丈母娘不是挑三拣四就是提出各种条件。
而自己的丈母娘，每次见面都跟个小迷妹一样。
有钱人家的女人，大概都是这样童心未泯吧。
拍照完毕，徐拙把盘子放在桌子上：“别着急吃啊，非常烫，得晾一会儿才行……诶，那个反沙红薯呢？咋一块儿都没了？”
小丫头的奶奶放下筷子，笑着说道：“小拙，你做的那道反沙红薯实在是太美了，不仅味道美，色泽美，连摆盘也充满了美感，以后你一定要再做一次，我要让我的学生们看看，烹饪之美，也是美在生活的一种体现……”
这位美学教授对徐拙做的反沙红薯赞不绝口。
她不仅夸摆盘好色泽好，连徐拙随意摆放出来的造型也夸了一通。
“刚刚你做的反沙红薯一共是八十一块，象征着宗教中的八十一难和九九归一，这，也是一种美。”
要不是这会儿正在吃饭，而且人比较多，估计这老太太能折腾出一篇烹饪美学的论文出来。
徐拙笑笑：“奶奶您什么时候想吃了就直说，我立马去扬州给您做，保证比今天的还好吃。”
他看了眼空荡荡的盘子，有些失落。
刚刚在后厨虽然尝了两块，但是根本没细细品尝，这会儿过来，他就是想再品味一下味道的。
结果被这群人吃了个干净。
徐拙拉着椅子，坐在小丫头身边。
刚坐下，小丫头把自己面前盘子递了过来：“刚刚他们都在抢，我给你剩了两块，我好不好？”
徐拙重重的点点头。
刚准备夸这丫头两句，庞丽华像是抓到了小丫头的把柄一样说道：“刚刚抢了那么多吃不完了吧？哼，我就知道，你这臭丫头最喜欢占东西……”
徐拙：……
红薯差不多的时候，几人拿着勺子，学着老爷子的样子，从边上刮着红薯泥，放在嘴边吹吹，这才送入嘴里品尝。
徐拙于培庸尝了一口，放下了勺子：“味道不错，就是卖相太差，要是卖相好的，这绝对能作为店里的一道招牌菜。”
徐拙也知道这个道理。
但是改变炒红薯泥的卖相可不是那么容易的。
至少现在，他还没找到什么合适的方式。
趁着于培庸说话的功夫，徐拙问道：“于爷爷，刚刚那盘反沙红薯，你们给谁看了吗？”
于培庸指了指老爷子：“你爷爷刚刚又是拍照片又是拍视频的发到了中华烹饪协会的顾问群里，把那群老家伙眼气得不行，都想指点你呢。”
怪不得能得到八位泰斗的夸奖呢，原来是这么回事。
不过想想老爷子的脾性，倒也挺正常的。
于培庸接着说道：“对了，你戴爷爷邀请你春天没事了带着可可去杭州玩儿，我替你答应下来了，等以后天暖和了，去走动走动，联络一下感情……”
哟！
还有这种意外之喜吗？
第613章 就问你怕不怕
徐拙真没想到，戴震霆会邀请自己去杭州。
原本他还在发愁，到底怎样才能跟戴震霆搭上关系。
那个握手言和的任务时间只有半年，一不留神就会到期，所以一定要抓紧时间推进。
这个任务不仅关系着一道C级招牌菜，而且还关系着能否跟浙菜泰斗戴震霆发展为熟人或者更近的关系。
想学浙菜，就绕不开这老头。
所以得尽量维护好跟他的关系。
原本徐拙打算通过郑光耀来接近戴震霆的。
老爷子曾经揍过人家，要是没有中间人说和的话，徐拙贸然去找戴震霆让他和老爷子握手言和，怕是有一定的难度。
于培庸虽然算是个中间人，但是他跟老爷子相爱相杀的关系人尽皆知，靠他来缓和老爷子与戴震霆的关系有些勉强。
所以徐拙想让郑光耀出面来说这事儿。
郑光耀是戴震霆的老大哥，跟老爷子也是熟人，他办这事儿正正好。
只是没想到，自己还没跟郑光耀说这事儿，戴震霆倒是主动向自己示好了。
这真的是意外之喜。
徐拙连大家不给他剩反沙红薯的事儿也不计较了。
掏出手机，刚准备给戴震霆发消息问候一声，没想到戴震霆已经给他发来了消息。
“小拙，等开春暖和了，戴爷爷想邀请你来杭州做客，不知道你给不给我这个糟老头子点面子……”
这话就太客气了。
徐拙赶紧回复道：“戴爷爷你好，我刚刚在厨房做菜，没听到手机提示音，等春暖花开的时候，我一定去杭州登门拜访。”
两人在微信上聊得火热，双方都明智的没提老爷子。
戴震霆对徐拙帮助郑光耀的举动很满意，一直夸徐拙是个好孩子。
徐拙也打蛇随棍上的表示希望有机会能跟戴震霆学一下浙菜，这让戴震霆很是意外，满口答应了下来。
事情出奇的顺利。
不过想想任务的要求是让老爷子和戴震霆握手言和。
这事儿还是有些难度的。
因为戴震霆肯和自己联系，主要是自己是年轻一辈中，少有踏入烹饪圈子的人，而且天赋也说得过去，他肯定比较喜欢。
另一个原因，则是因为自己主动帮助郑光耀走出了阴影。
让郑光耀不再觉得郁郁不得志。
徐拙仔细一琢磨，突然意识到一个问题。
戴震霆主动联系自己，还特意强调带着小丫头一块儿去。
难道……
他也有想拍做菜视频的想法？
要不然，邀请自己去就行了，为什么会强调带着小丫头呢？
聊天的间歇，徐拙看着于培庸问道：“于爷爷，戴爷爷是个喜欢出风头的人吗？”
于培庸端着老爷子给他倒的路易十三，轻轻抿了一口：“人老了，肯定都很在乎自己的羽毛，怎么？他跟你说什么了？”
徐拙笑笑：“我感觉他有拍做菜视频的意图……”
“这很正常，这些老家伙在家闲着没事，都想在年轻人堆里初出风头呢，要是可以的话，你就帮帮他……”
说完，于培庸心疼的看着摆在他面前的空酒瓶，满脸都是感慨。
珍藏了将近四十年的路易十三，就这么没了。
而他作为这瓶酒的主人，只喝到了一小杯……
心好痛！
徐拙本想安慰他几句的，但是张了张嘴却不知道说什么好。
这俩老头都得罪不起，还是别说话为好。
他拿着手机，继续和戴震霆聊了起来。