作者：糖醋虾仁
倒了水之后，锅里混合物的粘稠度会再次降低，越来越多的油花出现。
搅拌到最后，水面上甚至会大片大片的油花。
再次搅拌四十分钟后，水面上已经满满一层的油脂，芝麻油特有的那种味道在房间中飘荡。
接着开始进行第三次加水。
这次加水的量为总水量的百分之十五，倒水之后，经过搅拌机搅动，锅里表面的香油更多，甚至已经有些影响搅拌机正常工作了。
等搅拌二十分钟，再把剩余百分之五的水加进去。
这时候锅里的油脂和下层的油渣已经出现了明显的界限。
不过油脂还没被完全替代出来，需要开低速再连续搅动五十分钟，这一步才算是结束。
接下来，就是撇油了。
徐拙找来一个可以密封的油桶，拿着一个干净的水瓢，开始撇油。
撇油不是直接往外舀，而是把水瓢按到锅里，让油脂顺着水瓢的边沿流进瓢中，这样油脂中才不容易有水进入。
等锅里的油脂剩下薄薄一层的时候，开始进行晃油。
等油渣和水分沉入底部并且逐渐凝固的时候，徐拙用水瓢把剩下的香油舀出来，倒进油桶中，做香油的步骤才算是进行完毕。
不过做好的香油这会儿还不能吃，要进过沉淀才行。
最好沉淀十天，让油渣和水分沉入底部。
不过现在徐拙有些等不及，他打算明天就撇着最上层的香油开始使用。
“爷爷，香油做好了，你看看。”
徐拙提着油桶回到四方面馆，献宝一样让老爷子看看做出来的香油。
刚打开油桶的盖子，一股浓郁的香味儿就飘了出来。
老爷子诧异的看了徐拙一眼，不过他这个孙子最近几个月带来的震惊太多，老爷子已经麻木了。
装作漫不经心的样子说道：“不错，有我当年……”
说到这里的时候老爷子停住了。
因为他发现，自己年轻时候根本就没做过香油。
这……
该怎么把逼装下去呢？
第449章 用香油澥芝麻酱
憋了半天，老爷子才憋出一句：“不错，有我当年……当年在京城时候，闻到的香油王的味道……”
“香油王是什么玩意儿？”
徐拙有些不懂。
冯卫国倒是知道：“以前各地的香油会进行评比，味道最后的香油被称为香油王，不过九十年代初就没了评选，很多人也忘记了有这么一档子事儿。”
以前的香油味道好。
一来是制作的人不懂得掺假，或者是说以掺假为耻。
另外早些年的芝麻没用化肥农药，全靠农家肥生长，这种芝麻的产量不高，但是味道却超级好。
用这种芝麻做香油，肯定比化肥农药喂出来的芝麻要好。
老爷子说完，拿着勺子从里面舀了一些油出来，先闻闻味道，又用筷子头蘸了点送进嘴里。
认真品尝半天，这才说道：“这香油确实很好，不管味道还是色泽，都很不错，比之前店里用的那种香油至少要强一半。”
他做了一辈子菜，材料好不好很容易就能分辨出来。
特别是香油这种调味品，更是深有了解。
众人看着徐拙，完全没想到他在隔壁叮叮咣咣一下午，居然真把香油给做出来了，而且味道还很好。
这老板到底是什么来头？
也太全能了吧？
不过大家的注意力很快就放在了香油上面。
自从徐拙把店里的香油扔掉之后，每次做凉菜都会让他们有些紧张。
因为没有香油可放，在做的时候就需要更加注意。
有香油的时候，味道稍微差点还没多大问题。
反正有香油的味道顶着呢。
现在没有香油，稍微有点瑕疵就能表现出来。
所以做的时候要格外用心。
不过也不是没有好处，这些天店里因为没香油可用，后厨的厨师们做凉拌菜的水平倒是有了一些提高。
用心嘛，自然就有不错的收获。
现在有了香油的加持，店里的凉菜将会更加惊艳。
今天做出来的香油差不多有三十斤。
徐拙打算今晚先沉淀一夜，明天让魏君明先过来拿走十斤。
送货的车来的时候，给徐家酒楼也带回去十斤。
等过几天闲下来，再多做点香油。
反正这东西保质期时间挺长，多做点也省得每次都折腾半天。
另外这么好的香油，多做点还能送顾客或者给员工发福利。
最近充卡的顾客不少，虽然充值的金额不是很多，但是一旦充值，就代表着对四方面馆的认可。
回头按照顾客们的消费金额，挑着那些消费高的顾客，送他们点香油，也算是对老顾客的回馈。
元旦不是要去扬州第一楼嘛，到时候也带一大壶。
让他们见识见识自己做的小磨香油。
至于出售，徐拙觉得现在倒是不急。
等以后这芝麻油有了名气，摆在店里就能卖出去，不用再专门开个香油店。
当然了，假如卖的话，价格肯定比市面上那种真假难辨的香油要高。
反正店里的产量有限，徐拙也没打算靠这个挣钱。
只要把加工香油的这套设备挣回来就行。
现在香油到手，正好潜心好学的技能也已经冷却结束。
徐拙搓搓手，冲老爷子说道：“爷爷，教教我怎么调热干面的芝麻酱呗，我想学学，回头做点热干面吃。”
老爷子奇怪的看了徐拙一眼。
有些不懂，这孩子怎么对热干面这么来劲呢？
不过有这么好的香油，做热干面倒是没任何问题。
正好还想教教徐拙怎么用香油澥芝麻酱呢。
今天一并给他说一下。
省得以后再忘了。
就这样，在晚高峰来临之前。
徐老板终于有机会学习调配做热干面的芝麻酱了。
其实几天前老爷子就想教他，但是那会儿没有香油，学习的话难度比较大。
现在有了香油，倒是没这种烦恼了。
“其实严格来说，不管京城的涮羊肉爆肚，还是武汉的热干面，所用到的芝麻酱，都应该用香油调和才正宗。”
开始之前，老爷子觉得有必要给徐拙解释一下，用油澥芝麻酱和用水澥芝麻酱的区别。
用水澥芝麻酱，是现在大多数地方和家庭都习惯的方法。
比如火锅店之类的场所，都是用水澥芝麻酱。
这样做最明显的好处就是，成本低。
用水澥芝麻酱的成本可以忽略不计，但是用油的话，成本至少要高出两倍，所以大多数饭店都选择用水来澥芝麻酱。
另一个原因就是，随着健康饮食的观念越来越深入人心，用香油澥芝麻酱的方法就逐渐被人嫌弃。
芝麻酱本来就够油腻了，再弄那么多香油，那不得腻得发齁嘛。
所以很多没尝试过的人，一听这种澥芝麻酱的方式就连连拒绝。
觉得肯定油腻得不得了。
为了身体的健康，还是算了吧。
基于成本和健康，现在用香油澥芝麻酱的饭店几乎没有。
但这不代表用香油澥芝麻酱过时了。
相反，用这种方法澥出来的芝麻酱，优点还是很多的。
比如香味儿会更加浓郁。
芝麻酱本来就够香了，再掺入大量的香油，香味儿会变得更加浓郁。
有这种香味儿加持，哪怕涮一根塑料绳，味道也绝不会差。
另外用油澥芝麻酱，还利于保存。
芝麻酱用水澥的话，基本上过了夜就没法再吃。
但是用油澥的芝麻酱，哪怕过个把月。
吃起来依然香味儿十足。口感依旧。
最重要的一点，用油澥的芝麻酱，就算涮再多的菜，也不会变稀。
吃火锅的人都知道，刚开始碗里的芝麻酱比较浓稠。
等吃到一半就会发现，碗里那原本浓稠的芝麻酱已经变得跟稀汤一样，而且味道也淡了很多。
这就是用水澥芝麻酱的缺点。
假如换成用油澥开的芝麻酱，哪怕吃到最后，芝麻酱的料汁依然浓稠，香味儿也依然浓郁。
至于吃起来发腻的问题。
老爷子并没有觉得多明显的区别。
芝麻酱本身就是一种腻口的调料。
加了香油之后，口感会更加细腻油顺，腻口的感觉更加明显。
喜欢吃芝麻酱的人，对这种口感爱得不行。
而不喜欢吃芝麻酱的人，你就算用水澥开，他依然觉得不好吃。
“接下来，我教你怎么用香油澥芝麻酱……”
第450章 技能到手
老爷子说完，便拿着装有芝麻酱和花生酱的罐子，站在工作台前，开始教徐拙调配芝麻酱。
其实不管吃热干面，还是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛阳涮牛肉，调配芝麻酱的手法都大同小异。