作者：糖醋虾仁
春天，打春时候吃春饼，要就着芝麻酱。
夏天，凉面只有加了芝麻酱才吃得下去。
秋天，不吃麻酱烧饼的话，总觉得少了点什么。
冬天，吃涮羊肉必须陪配着芝麻酱才正宗。
一年四季，京城人都离不开芝麻酱。
不管吃什么菜做什么饭，都能用芝麻酱蘸一下。
用陈晓卿的话说就是，在京城人眼中，芝麻酱能蘸整个宇宙。
当年在京城的时候，老爷子不像于培庸那样有远大的目标，也没有把心思放在厨艺方面。
他从小就听父母说京城的那些事，对故宫长城以及各种小吃都充满了好奇。
好不容易到了京城，他肯定要好好转转，弥补一下小时候的遗憾。
所以老爷子没事就旷工，骑着自行车在京城转悠。
把整个京城里里外外转了个遍。
对京城的各种小吃和美食，更是了如指掌。
比如这二八酱，当年老爷子吃了觉得味道不错。
就趁着不忙的时候，骑自行车去酱厂观摩。
从炒料到磨酱再到调酱，他全都看了个遍。
“二八酱很简单，八分花生酱和二分芝麻酱掺在一起搅拌均匀，就是让京城人直流口水的二八酱了。”
徐老板呆愣愣的看着老爷子：“二八酱是芝麻酱少花生酱多？”
他一直以为所谓的二八酱，是八分芝麻酱配二分花生酱，没想到居然翻了过来。
老爷子笑笑：“那个年代，芝麻太贵，根本供应不上，所以只好把大量更廉价的花生磨成酱掺进去。”
刚开始只是打算应付一下没酱不行的京城人。
结果他们发现，这么掺着吃味道更好。
所以就一直按照这个比例调配下来，正好也能缓解一下芝麻不足的局面。
而且还大大降低了做酱的成本。
可谓两全其美。
直到现在，京城人还是更加喜欢吃二八酱。
不过现在的二八酱，只是个名头，配比上来说，更接近三七分。
因为按照二八分的配比调配出来的酱，甜味更浓，而且吃起来也更腻口。
但是三七分的酱就没了这种问题。
香味儿更加浓郁，口感也细腻爽滑。
老爷子拿着一个小盆，把刚刚徐拙接的花生酱全都倒了进去。
然后把熟花生油拿来，开始稀释花生酱。
“花生酱用油稀释和用水稀释有什么区别？”
徐拙看着老爷子的操作，问出了心中的疑问。
老爷子往盆里倒了一些花生油之后，一边搅拌一边给徐拙解释。
不管是花生酱还是芝麻酱，都可以用水或者用油来稀释。
用油稀释的好处是能够长久的保存。
油脂能隔绝空气，让味道和口感保持长久不坏。
不过用油稀释的酱吃起来更加油腻，而且热量更高，不利于健康。
用水稀释的好处是成本低廉，操作简单。
不过缺点也很明显。
用水稀释的芝麻酱很容易腐坏，不能保存。
所以只能随用随吃。
随着老爷子的搅动，盆里的花生油在逐渐减少。
而花生酱却显得格外油润起来。
甚至连花生的香味儿也开始向外飘散。
等盆里的花生花生油彻底融入酱中之后，老爷子根据盆里的量，舀了几勺芝麻酱进去，继续用筷子搅拌。
花生酱经过稀释，粘稠度已经降低不少。
不过倒入芝麻酱之后，搅动起来依然有些吃力。
徐拙顺势接手了老爷子的活儿，一边搅动一边问小丫头：“等会儿好吃的芝麻酱就能做好，你想吃什么？”
小丫头歪着脑袋想了想。
“嗯……我想吃涮羊肉！”
第423章 涮羊肉
涮羊肉？
徐拙没想到小丫头思维这么跳脱，居然冒出了吃涮羊肉的想法。
今天降温，看起来要下雨，吃涮羊肉倒也应景。
不过吃涮羊肉的话，配料好像不全。
徐拙首先想到的就是韭菜花酱。
这玩意儿林平市可不好买。
“店里没韭菜花酱……”
“没有就没有吧，反正我不喜欢吃。”
既然小丫头没意见，那就做呗。
反正店里有最好的锡盟羊肉，做涮羊肉绝对没问题。
徐拙把酱搅拌好之后，用筷子蘸了点尝了尝，味道确实带着一丝丝花生的甜味儿，而且很香很细腻。
做蘸料的话确实很不错。
接下来的事儿就简单了。
徐拙从冷库里搬来一块软冻状态的羊肉。
趁着还没彻底开化，开始用刀细细的切成肉片。
老爷子这边则是开始准备蘸料。
刚刚调制好的芝麻酱只是第一步。
接下来，就该把调好的芝麻酱给稀释了。
京城人称这一步为澥酱。
老爷子作为一个在京城混了好几年的人，对这一步很熟悉。
他拿来一个空盆，从调好的二八酱中舀出几勺倒进去。
然后端来一些温水，分少量多次的搅进芝麻酱中。
芝麻酱有很强的吸水性，所以刚开始的时候，每次倒了水，就会很快被芝麻酱吸收，甚至盆里的酱变得更加粘稠起来。
但是随着水量的增加，芝麻酱才逐渐变得稀了起来。
等到用勺子舀起来，芝麻酱能呈一条直线缓慢而连续的下落才算完成。
做完这一步之后，老爷子往里面倒了两勺绵白糖，两勺蚝油，一些生抽酱油和一点点米醋。
然后继续搅拌，让这些配料也融入到酱里面。
接着取几块豆腐乳，用勺子碾碎，也掺进去。
吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。
小丫头看着老爷子做的蘸料，好奇的问道：“为什么我以前在京城吃涮羊肉的时候，他们还放了别的配料？”
老爷子笑着解释道：“羊肉不好的时候，料就得多放点，这样才能压住羊肉的膻味儿。”
一般情况下，现在到了冯卫国喊666的时候。
结果孟卫国依然还在发呆。
没有一个迷弟该有的觉悟。
所以老爷子忍不住问道：“咋滴？还没从回忆中走出来呢？”
冯卫国这才缓过神来，他擦擦眼角的泪水，有些不好意思的笑了笑。
“想起了一些过去的事，一晃就是六十年，时间过得可真快。”
老爷子点点头：“对啊，时间过得真快，感觉昨天还在大会堂做国宴呢，没想到一晃神我就老成了这副模样……”
冯卫国往边上站了站，表示不想搭理这个装逼犯。
人家正伤春怀秋呢，你不哄哄也就算了，居然还想装逼。
你还是不是那个嘘寒问暖的徐大哥了？
冯卫国幽怨的看了老爷子一眼，却发现老爷子根本没看他，而是正在指点徐拙怎么切羊肉。
不过冯卫国也不恼，看着老爷子的背影泼冷水。
“有铜锅吗就吃涮肉，不会等会儿拿电磁炉凑合吧？”
老爷子拍拍脑袋，确实忘了铜锅这一茬。
冯卫国一看老爷子这反应，就吃吃的笑了起来。
“不会真的打算用电磁炉吧？不过用也无所谓，反正咱们自己吃，不用太讲究……”
老爷子白了他一眼：“就是自己人吃，才得讲究一点儿呢。”
说完他冲徐拙说道：“让你冯爷爷切肉，你回家把铜锅搬过来，顺便买点木炭，再去森林公园那边弄点山泉水。”
冯卫国诧异的看了他一眼：“真有啊？”
老爷子冷哼一声：“没铜锅还算是鲁菜师傅吗？”
徐拙带着于可可出去了。
两人先回家，把家里那口铜锅找出来，放在车子的后备箱中。
又去买了点无烟果木炭。
然后开车直奔森林公园，用一个大塑料壶灌了一壶做泡菜用的山泉水。
“我很好奇，吃涮羊肉怎么会用到山泉水？这有什么联系么？”
因为跟徐拙两人一块儿出来，小丫头显得很兴奋。
看到徐拙提着一大壶山泉水，有些好奇这是什么操作。
她记得自己上次在京城吃的涮羊肉，好像是高汤锅底，店里各种高汤都有，弄山泉水做什么？
面对小丫头的疑惑，徐拙耐心的向她解释起来。
“好吃的涮羊肉都是用清水涮的，不过考虑到自来水的味道太差，所以才用了这山泉水。”
“那好吃吗？”
“看肉的品质了，好肉涮出来会很好吃，质量差的肉，会涮一锅血沫子……”
回到店里的时候，俩老头都在切肉。