作者：糖醋虾仁
查尔斯先生的问题，让几个厨师都进入了思索状态。
徐拙之前也没怎么在意，但是现在想想，确实挺奇怪的。
除了京城人之外，北方其他地区对芝麻酱并没有特别深厚的情感，只是当成调味料来用。
但是到了武汉，芝麻酱又重新成了人们必不可少的调味品。
他们对热干面的喜爱，更多的就是对这种芝麻酱味道的迷恋。
在武汉，芝麻酱的好坏，直接关系着一家热干面店的生死。
热干面是否好吃，主要就在于调配的芝麻酱香味儿是否更加浓郁。
对于怎么把芝麻酱调配出更浓郁的香味儿，各家都有自己的秘密。
他们对芝麻酱的执着和迷恋，连京城人都服气。
至于武汉人为什么会对芝麻酱迷恋。
别说徐老板了，连老爷子也说不清。
不过说不清也不要紧，回头上网查查就行了。
一个月时间呢，徐老板不着急。
而且对于大姜这种人，早早把热干面做出来反而不好。
这样显得热干面很好做的样子。
得把做热干面的艰辛体现出来，他才能更好的承这份情。
既然热干面现在做不了，那就做能做的吧。
几人讨论一番，绝对做一份乾隆白菜尝尝味道。
之所以选这道菜，主要是这菜名挺大气。
以皇帝名字命名的菜品，听起来像是御膳一样。
其实这道菜就是芝麻酱拌白菜叶，一点都不复杂，甚至比麻酱豆角都简单。
做这道菜，调芝麻酱是关键。
根据菜品的不同，芝麻酱也有各种各样的调配方法。
比如这个乾隆白菜，调配方法就很有意思。
因为调配这道菜的芝麻酱时候，会用到蜂蜜。
不管南方菜还是北方菜，做凉拌菜的时候都很少会用到蜂蜜。
但是乾隆白菜就用到了，而且用量还不少。
老爷子的做法是把芝麻酱、陈醋、蜂蜜、白糖按照1：3：3：0.3的比例调配好，然后跟洗干净的白菜叶放在一起搅拌。
等所有菜叶上都沾满芝麻酱的时候，这道菜就做好了。
当然了，一般人可能吃不惯这种酸甜香的口味，所以现在的乾隆白菜，在做的时候一般还会放点食盐。
放食盐能让菜叶更加柔软，口感也比纯芝麻酱吃起来味道要好一些。
不过说起来简单，做的时候依然有门道。
徐拙往碗里倒了点芝麻酱，刚准备把蜂蜜也倒进去，就被老爷子给拦住了。
“先用陈醋把芝麻酱搅开，再放其他调料，不然醋会压到别的味道。”
徐拙有些诧异，这么讲究的吗？
他一边搅动芝麻酱，一边端着陈醋，往芝麻酱中倒了一些。
刚倒进去的时候，芝麻酱就变得稀稀的，还有点澥，但是搅动几下之后，芝麻酱就变得粘稠起来，那些倒进去的醋水，也不知道什么时候消失不见。
等醋水被芝麻酱吸收之后，徐拙就再往里面倒一些，然后重新搅拌。
就这样，三倍于芝麻酱的陈醋，就这么被芝麻酱全部吸收。
现在碗里的芝麻酱已经被稀释开，发出浓烈的醋酸味儿，同时还夹杂着芝麻酱的香气。
“这能好吃吗？”
徐拙有些犹豫，这酸不拉几又粘稠的酱汁，光闻味道就够了。
他对这种味道受不了，但是冯卫国却喜欢得不行。
“这老陈醋的味道，香！”
好吧，既然有冯卫国在，不好吃的话等会儿全塞给他就行。
徐拙继续搅酱汁。
蜂蜜就不用分少量多次往里添加了。
这玩意儿跟芝麻酱一样，都有点粘稠。
他一股脑把蜂蜜全都倒了进去。
然后用筷子开始搅拌。
搅拌好之后，酱汁的酸味儿就淡了许多，取而代之的是蜂蜜的甜腻味道。
接着徐拙又倒了一点白糖和半勺食盐进去，再次搅拌均匀。
做乾隆白菜的酱汁才彻底做好。
这会儿建国已经把白菜叶子撕好清洗干净。
并且用脱水筐把白菜叶表面的水分甩干。
放在盆里之后，徐拙把调好的酱汁倒进去。
跟白菜叶充分搅拌在一起。
这道鼎鼎大名的乾隆白菜就做好了。
第417章 酸辣白菜帮
“别看了，都尝尝吧。”
老爷子见几人都举着筷子一副犹豫的样子，忍不住催了几声。
他知道大家什么想法，放了那么多醋，还有那么多蜂蜜，担心这玩意儿不好吃。
其实尝尝而已，不好吃就扔了呗。
这次做法确实跟别的不一样，以前做乾隆白菜的时候，会在酱汁中搅一些香油进去，这样能增加酱汁的香味儿。
可现在店里的香油，被徐拙这个败家子给扔了。
所以现在店里根本没有香油，像样增香也无从做起。
不过今天的芝麻酱质量高，按理说不会出现什么问题的。
这道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感，是一道经典爽口菜。
要是把这道菜当成什么大菜硬菜，那就大错特错了。
徐拙拿着筷子，夹了一片白菜叶塞进了嘴里。
刚入口的时候，老陈醋那股特有的酸味儿确实稍稍有些冲。
不过酸味儿过去，嘴里就只剩下了甜味儿和香味儿。
嚼几下之后，脆生生的白菜叶格外爽口。
吃完之后，舔一下嘴唇上的酱汁，居然有种意犹未尽的感觉。
然后，徐拙的筷子便停不下来了。
见他吃得这么欢实，其他人也赶紧拿着筷子尝试。
顿时就被这道菜那爽口的味道给吸引住了。
芝麻酱本身就比较丝滑柔和，掺了蜂蜜之后，这种特性就更加明显。
脆生生的白菜配着这丝滑的酱汁。
别说，这口感真是绝了。
很快，小半盆乾隆白菜就被抢了个干净。
吃完之后，徐拙咂咂嘴，看着老爷子问道：“要不，这道菜开始在店里上？”
老爷子点点头：“行，你看着安排吧，反正做法很简单，白菜也比较便宜，适合当开胃小菜。”
徐拙倒是没想那么多，他只是单纯的觉得，乾隆白菜这四个字比较有吸引力。
那些不明真相的食客，肯定要点一份尝试尝试的。
现在大白菜不贵，正好可以赚一波。
“那就说定了，新上乾隆白菜，十六块钱一份。”
徐拙原本想定二十的，但是想想这道菜的成本，还是忍住了。
一盘乾隆白菜的成本最多两块五，真要价太高会影响店里的名誉，有点得不偿失。
不能光顾着赚钱不考虑影响。
开饭店还是得稳着点来比较好。
再说这种菜就是吃个稀罕，跟蓑衣黄瓜一样。
就是图个名气罢了。
销量不会太高。
“这些白菜帮子怎么办？扔了吗？”
薛明亮看着建国撕下来的白菜帮子，有些发愁该怎么处理。
冯卫国一听，当即摇头说道：“扔了干嘛，正好可以炒醋溜白菜帮啊！”
醋溜白菜帮是醋溜白菜的衍生品。
醋溜白菜作为鲁菜名品，一直深受人们喜爱。
但是醋溜白菜用料太讲究，必须用白菜心才好吃，做起来太浪费食材，老百姓可不敢这么糟蹋，所以就出现了醋溜白菜帮这个变种。
这道菜是一道很有特色的家常菜。
用料很简单，就是最常见的白菜帮子。
配料也简单，除了陈醋就是辣椒。
不过这道菜吃起来酸辣爽脆，非常下饭。
是一道北方常见的家常开胃菜。
不过徐拙没咋吃过这种菜。
对于家里有大厨的人来说，想吃这种菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜帮子。
但是对于冯卫国来讲，这道菜就太熟悉了。
山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场，对食材的要求不是很高。
甚至有点就地取材的感觉。
冯卫国说完，就拿着菜刀，开始切白菜。
山西人爱吃醋，这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好，所以做起这道菜，冯卫国非常有经验。
徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。
结果看到冯卫国切菜，他就意识到自己想错了。
因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断，然后把根部比较厚的地方横着片开。
然后细细切丝。
他刀工不错，切出来的丝整整齐齐的。