作者：糖醋虾仁
不过老爷子的酒摆在他买的地下室中，根本不知道具体位置。
而且就算知道了也没用，因为老爷子的钥匙都随身携带。
想要偷他的酒，只能先去扬州把他的钥匙抢过来。
于培庸叹了口气。
他就这点喜好，结果被徐济民给破功了。
这家伙真是自己命里的克星。
不过事已至此，于培庸也想开了。
反正那瓶酒已经没了，再唉声叹气也没用。
饭后，于培庸因为心情不好，不想在店里呆着，跟着魏君明孙立松和姚美香去了森林公园，看他们做酱菜。
徐拙则是留在店里，继续忙着他的活儿。
“孩子，你爷爷跟于培庸，到底是啥关系啊？”冯卫国一脸迷茫的看着徐拙，他现在真是被这俩老头给整懵了。
徐拙笑笑：“怎么？又想抱大腿了？”
冯卫国摆摆手：“我跟于培庸那只是逢场作戏，毕竟他对我有恩，我不能给他摆脸子不是。”
逢场作戏？
刚刚还跟于培庸说，你跟老爷子是虚与委蛇呢。
这老头，可真是有意思。
不过想想当年冯卫国所处的那个环境，也就理解了。
一群煤老板各种明争暗斗，冯卫国这位几乎是山西头名的厨师，自然也会被动的参与其中。
今天他给这个有钱人做菜了，明天那个煤老板就不会开心。
所以他就得练就一身见风使舵的功夫。
不然就会得罪某个得罪不起的人。
想想早些年，徐文海接手四方面馆的时候，也没少受气。
但是做的就是服务行业，受气也得忍着。
徐拙很理解冯卫国，所以就不再跟他开玩笑。
而是凑在他身边，好奇的问道：“冯爷爷，你会做刀削面吗？”
冯卫国愣了一下，半天没反应过来。
“孩子，你说，我一个山西菜厨师，会不会做刀削面？”
徐拙这才意识到自己说错话了，赶紧说道：“不不不，我不是这个意思，我是说，这会儿反正没事儿，展示一下你做刀削面的手艺呗。”
冯卫国一听，顿时来了兴趣：“你想学？”
徐拙点点头：“想见识见识，还没建国真正的刀削面高手削面呢，现在那些山西面馆中的刀削面，全都是机器做的。”
冯卫国叹了口气：“对啊，刀削面的手艺，再过几十年，怕是要失传喽。走吧，去厨房，给你展示一下我们山西菜的立足之本——刀削面。”
第392章 还是冯爷爷好啊！
山西是面食之乡，面食种类繁多。
其中最有名的，就是被称为“面食之王”的刀削面。
刀削面指的是用刀削出的面叶。
这种面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。
煮好的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可谓“面食王中王”。
“面食王中王？这么夸张的吗？”
在自己的专业领域，冯卫国听不得半点质疑的声音。
“等下就让你看看，面食王中王的魅力！”
说完，冯卫国刚准备去和面，突然看到徐拙抱着膀子站在一边，像个看热闹的路人一样，心里立马不平衡了。
“你爷爷跟于培庸做菜的时候，都是你打下手，今天我做刀削面，你也得给我打下手。”
虽然已成弟中弟，但是作为名厨的牌面可不能丢。
徐老板倒是不在意这些，打下手就打下手。
不过他好奇的是，刀削面而已，有啥好打下手的？
难不成他说着让自己做吗？
“没问题冯爷爷，你说让我做什么吧。”
冯卫国见徐拙这么爽快的答应了，当即心里一喜。
“这样吧，你帮我把面和好，我正好回去把我的削面刀拿回来。刀削面用的面比较硬，一斤面最多三两水，你可别和得太软啊。”
徐拙愣了一下，真没想到冯卫国会给他安排和面的活儿。
刀削面分为三个部分，和面、削面、煮面。
和面占了刀削面的三分之一。
这是打下手的人干的活儿吗？
徐拙觉得有点上当了。
这老头，成心想让自己出丑了吧？
一上来就让人和这种高难度的面。
绝对没安好心。
难道还因为上午没给他剩蟹黄豆腐耿耿于怀吗？
心眼可真小！
不过任你怎么刁难，咱都不怵。
有和面技能在手，这种硬面根本不在话下。
想到这里，徐老板面带微笑的点点头。
“没问题冯爷爷，我现在就开始和面。”
说完，他拿着面盆去了杂物间取面。
留下一脸错愕的冯卫国。
这小子，真的会和硬面？
看着不像啊！
估计觉得自己做烩面不错，就以为能把刀削面的面团和好吧？
这里面的差距很大的。
真是初生牛犊不怕虎。
得趁着这次和面，好好给他上一课。
不过就算和不好，也不能说太狠。
奚落两句，让他长个记性就行了。
毕竟是徐大哥的孙子，也是于大哥的孙女婿。
两边都不能得罪啊。
幸好没收这小子当徒弟，不然光那俩老头都没法对付。
他一边溜达着向家里走去，一边寻思着等会儿怎么奚落徐拙。
说轻了没作用，说重了得罪人。
愁啊！
他忧心忡忡的考虑该怎么奚落徐拙的时候，徐老板则正在念叨他的好。
还是冯爷爷好啊。
这还没开始呢，就把自己的装逼给安排上了。
这种情况下，不结结实实的装个逼，真是对不起冯爷爷的一片苦心。
和硬面不能着急，得稳着心态，慢慢进行。
首先根据面的重量，把水准备好。
一斤面三两水，这是和刀削面的标准用水量，但却不是固定的。
因为空气湿度和面粉的干湿程度对面团都有影响。
有些比较干燥的地方，和硬面都是四两水起步。
徐拙准备的是三两水，甚至还多少有点欠缺。
水越少，刀削面的面团就越好，所以他想试试和刀削面用水的最低极限。
把面盆放在工作台上，一手端着水，一手拿着筷子。
把水轻轻倒进面粉中的时候，另一只手要不停的搅动筷子，让面粉形成面絮。
在搅动的同时，还要不断用筷子把下面的干面粉扒拉上来。
而倒水的手也得控制好水流。
不能一股脑全倒进去。
倒的水流越小越好。
要尽可能的把干面粉变成面絮。
这样才容易把面絮揉成面团。
不然把水一股脑倒进去，弄一大块面疙瘩出来，剩下的全都是干面粉。
再好的手艺也揉不成面团。
尽管已经小心翼翼了，但是水倒完的时候，盆里依然还剩下不少干面粉。
水还是太少了。
徐拙用筷子扒拉了一下，盆里七成都是面絮，纯干面粉不足三成。
应该可以试试。
反正揉不好也没事，最多让冯卫国说两句嘛。
把筷子放在一边，徐拙下手开始揉面团。
刚开始揉的时候，因为有干面粉的原因，这些面絮根本柔不成面团。
甚至越揉越散。
稍微一用力，刚刚成型的面团就散落开来。
“水少了吧？这能揉成面团？”
薛明亮把手洗净，正准备换衣服去医学院找严教授报到，突然看到徐拙在跟一盆干面粉较劲。
有些好奇的凑过来，不明白这是什么操作。
徐拙拍了一下手上的干面粉：“刀削面的面团就是这样，第一步是最难的。”
硬面团就是这样，刚开始揉的时候各种不成型。
只有揉搓一会儿之后，这些面絮才会逐渐抱团。
假如一上手就能揉成面团，那只能说明水多了。