作者：糖醋虾仁
马志强一听菜名就来了兴趣：“小徐老板，这赛螃蟹还有吗？赶紧给我们来一份尝尝，钱该怎么算就怎么算。”
徐拙让他们先找位置做：“诸位老师别着急，等会儿给你们上一份儿。”
说完他走到柜台前，冲郑佳说道：“宣布一下，今晚店里有赛螃蟹，35块钱一份，打包带走的话记得收打包费。另外提前告知点餐的人，赛螃蟹里有姜末，不喜欢吃姜的人不要点，菜一旦上桌概不退换。”
说完之后，徐拙进入厨房。
这时候第二锅赛螃蟹已经做好，建国和曹坤一人一个炒锅，也打算开始炒制。
两人都看了两遍，这会儿已经很有心得，正好可以实践一下。
第二锅赛螃蟹量比较多，足足装了四盘。
徐拙让传菜员两分钟后给马志强那一桌上一盘，剩下的有人点就迟几分钟端过去。
之所以不现在就把菜品端出来，是为了让顾客认为这些菜品是单锅炒制，这样吃起来感觉会更好一些。
不然他们要是知道这些菜都是一锅炒出来的，哪怕再好吃也觉得有些廉价。
开饭店嘛，都得学会把握顾客的心思，这样生意才能长久。
徐拙没有上灶炒菜，而是煮了两片烩面盛在碗里，又把整整一大盘赛螃蟹放进去，再撒上点黄瓜丝，搅拌均匀，一份香喷喷的赛螃蟹拌面就做好了。
担心大家看到会抢着点赛螃蟹拌面，徐拙在后厨找了个座位，美美的吃了个肚圆。
其实徐老板这会儿并不是很饿，但是面对赛螃蟹这道美味，不管饿不饿都想多尝几口。
毕竟这么大名气的菜，而且做法又这么奇特，真的让人很有食欲。
吃饱喝足，徐拙又观摩了一次老爷子炒赛螃蟹，也打算动手做一下练练手。
因为他看到建国和曹坤都各自炒了一份，虽然没有老爷子炒的这么到位，但是也相差不大。
这让徐老板很有信心。
不过现在厨房还有十来盘赛螃蟹，还是再等等比较好。
别这边稀里哗啦全都炒了出来，结果没人点这道菜，那乐子就大了。
而且为了保持店里的逼格，也不能降价促销，现在小馆子里的一份西红柿炒蛋都能卖二十五以上，名气这么大的赛螃蟹绝不能定价太低。
马志强尝了赛螃蟹之后，立马赞不绝口，要打包一份带回去给老婆尝尝。
其他老师也是各种安利。
在四方面馆吃到名气这么大的菜，而且味道确实好棒，肯定要好好得瑟一下了。
他们不仅在朋友圈里各种安利，还在店里给其他相熟的顾客介绍。
“看看我们这道菜，赛螃蟹，本店第一份卖给顾客的菜品被哥们儿抢到了，要不要过来尝尝？味道真的超级棒！”
这么一安利，其他顾客也心痒痒，好不好吃无所谓，关键这个名字就挺吸引人的。
就跟以前店里的蓑衣黄瓜一样，这种稀罕菜不管什么价钱，都得先尝尝，省得回头跟人聊起来插不上话。
就这样，在他们相互介绍和安利中，后厨那十来份赛螃蟹被抢购一空。
赛螃蟹卖完后，老爷子重新披挂上阵，接着炒赛螃蟹。
徐拙趁机让俩丫头带着设备进去，准备拍老爷子做赛螃蟹的过程。
有镜头在身边，老爷子明显劲头更足了，厨道万古如长夜的徐逼王再次上线。
徐逼王对着镜头大展身手的时候，徐老板也端着炒锅，准备好配料，打算上手体验一下炒赛螃蟹的感觉。
至于翻车什么的，他已经不在乎了。
翻车就翻车，大不了跟刚刚打鸡蛋一样，多练习练习。
虽然有系统在身，但也不能太依赖系统，该努力的时候还是要努力。
不过十分钟后，徐老板看着锅里黑乎乎的炒蛋清，有些欲哭无泪。
“我太难了！”
第321章 精益求精做好菜
徐拙左右看看，发现没人注意他这边，便偷偷把锅里那些被炒糊的蛋清一股脑倒进了垃圾桶里。
虽然厨神人设已经崩得七零八落了，但还得尽量维持。
接下来，徐拙没有再次动手，而是走到一边，观察老爷子和建国炒赛螃蟹。
看着看着，徐老板终于看出了门道。
炒蛋清和普通的炒鸡蛋不一样，不能等油热了再下锅。
而是滑锅之后，冷油倒入蛋清，这样炒出来的蛋清才会嫩滑，口感更接近蟹肉。
看明白之后，徐老板又试了一下，这次炒出来的蛋清白嫩嫩的，比刚才那种炒糊的蛋清好了不少。
不过总体上有点稀碎，跟老爷子炒制的蛋清有些差距，甚至还不如建国炒的。
徐老板倒是很满足，毕竟没有技能加持，能炒成这样已经很不错了。
至少比第一次强。
他刚准备接着炒蛋黄，已经拍摄完毕的老爷子走了过来，看了一眼徐老板炒的蛋清，摇了摇头。
“下锅后不能急着翻炒，等成型时候再翻炒几下，蛋液快凝固时候放入料汁，翻炒成型后正好可以出锅。”
说完，他把徐老板炒的那盘蛋清倒进了垃圾桶中：“重来！”
在老爷子的监督下，徐老板炒了一份又一份的赛螃蟹，但是每一份都有各种各样的问题。
有的是火候不行，有的是翻炒的手法不行，有的是料汁放置的时间不对，还有就是料汁过多或者过少。
老爷子一直站在徐拙身边，每次都能准确找到徐拙做的赛螃蟹中的不足之处，然后端着盘子倒进垃圾桶中，让徐拙重新炒。
“师爷，这些鸡蛋倒了真是太可惜了，就算不合格，咱们当成员工餐也行啊……”
每次老爷子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些鸡蛋，建国就心疼不已。
厨师不是都得爱惜食材嘛？怎么徐家的老爷子一直往垃圾桶里倒？
这完全不符合厨师的职业素养。
难道这是国宴主厨的规矩？
老爷子端着茶水喝了一口：“我这么做只是想告诉你们，不把一道菜做到十全十美，你们的心血只能丢进垃圾桶中，连被人品尝的资格都没有。”
“还有就是，做菜的时候千万别给自己留后路，认为做坏了就自己吃，一旦有了这种思想，你在做菜的时候就很难下十成十的功夫。”
“于培庸以前说过，只有不留后路，才会全力以赴，这两句话我送给你们，自己没事了好好琢磨琢磨。”
说完，老爷子看了一下徐拙刚刚炒好的一份赛螃蟹，微微点了点头。
徐老板做菜的菜，不管味道如何，卖相都是一等一的好。
他拿着筷子尝了一口，冲徐拙说道：“蛋黄炒的时间有点长，没有了那种软糯的口感，再来！”
说完他把徐拙刚刚炒好的这份赛螃蟹倒进了垃圾桶中，继续督促徐拙做菜。
对于老爷子的做法，徐老板刚开始确实挺有意见的。
他好不容易想到了一个止损的办法，甚至可以利用这些鸡蛋好好赚一波，结果当他开始做菜时候，老爷子就像是跟钱过不去一样，尝都不尝就往垃圾桶里倒。
原本好好的赚钱策略，因为老爷子的干预，前前后后被倒掉了二三十盘赛螃蟹。
这下别说赚钱，能保住成本已经算不错了。
这里说的成本，不光鸡蛋的价格，还有厨房损耗员工工资之类的成本在里面，虽然刚刚卖了二十多份赛螃蟹，但是认真算下来，真的不怎么赚钱。
不过随着手艺火速进步，徐拙才算是明白老爷子的用心。
只有把你的心血不屑一顾的丢进垃圾桶里，你才能真正的发自内心的想要证明自己，想要把这道菜做好。
然后，徐拙炒赛螃蟹的手艺越来越娴熟，在老爷子连续倒了二十份之后，他已经能做出很完美的赛螃蟹了。
虽然比不上老爷子做的，但是比大多数厨师要好得多。
然而并没有什么用，老爷子该怎么倒还怎么倒。
直到徐拙把最后一份赛螃蟹做好，老爷子品尝一下才点头说道：“不错，这道赛螃蟹非常完美，可以给顾客上桌了。”
他刚说完，徐拙就听到了系统的提示音。
“宿主经过不懈努力，首次做出精品级菜品，特奖励宿主D级招牌菜【赛螃蟹】，恭喜宿主。”
这条提示音让徐拙有点懵，愣了一会才明白过来，刚刚自己做出的那盘赛螃蟹是精品菜品，然后系统把这道菜的品级提升了一个档次，成了D级招牌菜。
这可真是意外之喜，徐老板终于不再担心自己做赛螃蟹翻车了，也终于不怕老爷子把自己的心血往垃圾桶里倒了。
刚刚那一个小时，真是把他折磨得够呛。
这玩意儿虽然不值多少钱，但是看着自己辛辛苦苦做出来的菜品被倒进垃圾桶里，这种感觉实在让人沮丧。
假如没有老爷子的这种举动，徐拙相信自己做赛螃蟹的手艺不会提升这么快。
刚刚炒制的时候，他心里一直憋着一口气，想向老爷子证明自己的手艺有多好。
现在回过头想想，心里对老爷子的不满彻底化为乌有，他冲老爷子认真的说道：“爷爷，谢谢你。”
老爷子摆摆手，满不在乎的说道：“自家人，说什么谢不谢的，厨房交给你了，我去再陪你奶奶聊一会儿。”
说完，老爷子背着手，走出了厨房。
徐老板看了一下时间，已经九点了，他一边打鸡蛋一边问道：“赛螃蟹还有多少份没做出来呢？”
建国看了看订单说道：“还有八份，要不要我帮忙？”
徐拙摇摇头：“不用，你忙你的，我一个人就行了。”
说完，徐老板开始准备做赛螃蟹的配料。
今晚店里的生意特别好，不断的有人点赛螃蟹，甚至不少人吃完之后再给家人打包一两份。
“郑佳，告诉店里的服务员，今晚不做赛螃蟹了。”快十点时候，浑身疲惫的徐老板从厨房走了出来。
郑佳正在统计今天的收入，听了徐拙的话好奇的问道：“为什么不做了？”
徐拙打了个哈欠：“店里没鸡蛋了……”
第322章 准备去搬家
郑佳张大嘴巴，用不可思议的眼神看着徐拙。
之前店里主食卖光，郑佳以为只是备货少的原因。
但是她清楚的记得，今天早上建国买菜回来说鸡蛋涨价了，所以他买了一大筐鸡蛋回来那一筐差不多有四十斤。
今天中午一个鸡蛋都没用，而下午也没做什么鸡蛋类的菜品。
没想到短短一晚上，店里居然用了四十斤鸡蛋。
一些饭店一个月也用不了这么多。
怪不得学校周围的饭店老板都眼红四方面馆呢。
生意火爆到这种程度，换谁都眼红啊。
等店里的顾客逐渐散去的时候，徐拙交代建国：“明天买多点鸡蛋吧，一筐太少了，不够卖，先买两筐吧，两筐八十斤，应该够用了。”
既然赛螃蟹是D级招牌菜，再加上现在是吃螃蟹的季节，徐老板已经决定，要把赛螃蟹当成店里的招牌菜来经营。
明天抽空去找一下冯春光，把店里的菜谱再重新整一下。
顺便跟他聊聊刀削面的事儿，看看水盆羊肉这个支线任务的奖励什么时候能到。
虽然距离【潜心好学】那个技能冷却还有十三天，但是该准备也得准备，省得到时候再出现什么幺蛾子。
安排好店里的事情之后，徐拙开车带着老爷子回去休息。
明天事儿不少，得去接老罗两口子，加上周末吃饭的人多，得多备点菜。
所以得早点来店里，免得误了生意。