作者：糖醋虾仁
徐拙和郭兴旺看着魏君明的操作，觉得这挺常见的。
因为肉松就是这样的做法，先把肉煮透，再捶打变得松软，最后用手撕开，放在锅里慢慢焙。
“灯影牛肉丝和肉松不一样，肉松虽然在最后一步对火候的要求很高，但相对来说，步骤比较少。
这个灯影牛肉丝，步骤就稍稍复杂一些。”
把牛肉捶打松散之后，魏君明和徐拙郭兴旺一道下手，把这些牛肉按照肉丝的走势，分成一条条的细丝。
一些比较长的，还需要用菜刀切断，免得最后做出来的牛肉丝太长，不方便吃。
牛肉丝分好之后，魏君明把烤盘拿来，下面垫上一层烘焙纸，然后将牛肉丝放上去，放进烤箱中进行烘烤。
“这一步主要是把牛肉中多余的水分给烘干，顺便让牛肉丝更有韧性，吃起来口感更好。”
魏君明解释一下这么做的原因，同时还提醒，用120度的温度烘烤十来分钟就行，时间不能太长。
不然烤出来的牛肉太干，就没法吃了。
牛肉丝烘干之后，从烤箱中拿出来晾凉，然后魏君明架上油锅开始制作。
这个时候，牛肉丝已经彻底熟透，理论上来说其实已经可以吃了，不过口感方面有点差，毕竟太干了，完全没水分。
而且没有经过调味，牛肉丝的味道很淡。
想要好吃，还得经过烹制才行。
魏君明在锅里倒入一些花生油，然后下入葱姜蒜末，煸炒出香味儿之后，再下入一些干辣椒丝。
煸炒出红油之后，再下入一些二荆条磨成的辣椒粉，一点点花椒粉，一点点五香粉。
继续煸炒，等辣椒的香味儿彻底被煸出来之后，将烘烤过的牛肉丝下入锅里，开始翻炒。
这一步要有耐心，要让锅里的油脂完全把牛肉丝浸透浸软，这样才行。
等所有牛肉丝都被红油包裹起来之后，往里面下入一些白芝麻，一小勺食盐，一小勺孜然粉，两小勺白砂糖。
翻炒均匀之后，出锅装盘。
美味可口的灯影牛肉丝就算是做好了。
第1622章 灯影牛肉（下）
“这就是灯影牛肉丝啊？感觉做法挺简单的，没什么难的。”
郭兴旺原本以为难度很大呢，看了一遍之后，觉得自己动手也能做出来。
他打算回去后给窦艺琼做一下，追剧时候吃点，难道不香吗？
不过一想到自己住的地方没有烤箱，要是因为这道美食再添置一样烤箱，总觉得有些小题大做。
魏君明笑着说道：“没烤箱也没事，把牛肉丝撕好之后，放进油锅里炸干就行了，吃起来一样好吃。
只不过相对于烤干的，吃起来多少有些油腻的感觉，而且口感没有那么劲道有嚼劲。
除了这些之外，别的方面倒是没啥区别。”
有了魏君明的提醒，郭兴旺就更来劲了。
他恨不得现在就回去给自家富婆做一次。
不过这会儿还不能走，因为他带来的那块牛肉已经稍稍解冻，等会儿就可以制作灯影牛肉了。
“灯影牛肉丝已经做好了，我把手机凑近点给大家看看哈，这颜色真挺不错的，我看着就有点馋。”
徐拙拿着手机，凑到盘子旁边拍摄刚刚从锅里盛出来的灯影牛肉丝。
因为周身裹满了辣椒油，使得这牛肉丝看起来呈现出明亮的红褐色。
再加上肉丝比较细，所以看上去，有点晶莹剔透的感觉，就仿佛这些牛肉丝是透明的。
红褐色亮闪闪的牛肉丝上面粘着白色的芝麻粒和红色的辣椒粉，光看这些，就直接把人的口水给勾了出来。
再加上那香辣的味道，看得徐拙在拍的时候，忍不住夹了一筷子送进了嘴里。
牛肉丝非常筋道，外表油润，而里面则有着浓郁的干香味道，再加上不怎么咸，吃起来非常过瘾。
特别是吃完最后嘴里那股子淡淡的回甘和麻辣，让人忍不住还想再吃。
在他和郭兴旺品尝的时候，魏君明说道：“其实今天用的是简化版的做法，要换成商业做法，那就难很多。
不过自己在家吃的话，没必要这么折腾。而且这东西吃多了容易上火，不能多吃。”
很明显，这道美食还有别的做法。
但是魏君明没说，徐拙也没再问。
毕竟他没打算在店里和徐小厨旗舰店上新，没必要折腾那么多。
又聊了一会儿之后，灯影牛肉丝也吃得差不多了，魏君明开始教徐拙做灯影牛肉。
虽然灯影牛肉和灯影牛肉丝只有一字之差，而且形态上也是一个是牛肉片，一个是牛肉丝，但做起来却完全不一样。
做灯影牛肉，首先刀工要好，这样才能把肉片切得又薄又大。
不过今天，在切牛肉之前，魏君明首先要教徐拙调制在牛肉片上抹的酱料。
他拿来一个空碗，里面放入白糖食盐花椒粉五香粉等调味品，然后倒入一些香油进去，把这些调味料完全搅开搅匀搅化。
“等会儿牛肉片切好之后在竹篾上摊开，就要在上面涂抹一层这样的酱汁，所以这酱汁要提前做好，等到肉切好之后再做，就有点迟了。”
郭兴旺好奇的问道：“魏师傅，为啥用香油来调啊，这有什么讲究吗？”
魏君明笑着说道：“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分，但只涂抹一面，又不会让肉片中的水分遗留太多。
这样能够让牛肉有味道，有嚼劲，同时也能增加肉片的香味儿。”
说完之后，他把碗放在一边，开始教徐拙切牛肉。
这个时候牛肉稍稍有些解冻，切起来还是很容易的。
不过做灯影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一样。
一般情况下，切牛肉要顶丝，这样牛肉片吃起来才不塞牙，轻轻咀嚼肉片就会散开。
但做灯影牛肉的话，就得顺着丝切了。
顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些，而且做好的灯影牛肉，吃起来也更劲道，口感更好。
切这种牛肉有两种方式，一种是传统的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。
而另一种，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀横着片，就跟做李庄白肉那样。
片出来的牛肉会更薄一些，而且也能够更好的控制薄厚的程度。
但相对切来说，片的效率比较低。
郭兴旺拿着菜刀，按照魏君明说的方式慢慢片着。
而徐拙则是用切的方式，快速的切着牛肉片。
有技能在手，就是这么为所欲为。
切好的肉片要尽快在准备好的竹篾网上摊开摊平，然后用一个小刷子，蘸着之前调好的那些酱汁，慢慢刷在牛肉表面。
接下来，就是等牛肉稍稍风干一下之后，放进烤箱中进行烤制。
这会儿是没法风干的，毕竟在直播，粉丝们可等不起。
所以魏君明直接把这些牛肉放进了给熊仔烘干肉干的烘干机中，开小风，让这些牛肉片逐渐脱水。
做灯影牛肉的时候，这一步是必不可少的。
假如切好牛肉不风干直接放进烤箱中进行烤制，那么牛肉就会曲卷变形，甚至卷成卷儿。
只有先进行风干，这样烤出来的牛肉才会是平整的牛肉片，卖相才更好一些。
牛肉片在烘干机里进行初步的烘干之后，魏君明便放进烤箱中进行烤制。
在烤牛肉的时候，他看着直播用的摄像头笑着问道：“灯影牛肉有麻辣味儿，也有五香味儿，你们想看哪种口味的做法？”
他这问题刚问出来，弹幕上就满是“小孩子才做选择，大人我全都要”之类的话了。
魏君明见多了直播，所以多少也懂一些互动的方法。
他今天原本就打算做两种口味呢，这会儿只不过问出来，调动一下直播间的活跃度而已。
麻辣味儿的牛肉片做起来很简单，跟刚刚做灯影牛肉一样，先在锅里把干辣椒丝炒一下，然后再放入辣椒面，最后放入烤干的牛肉片。
翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。
而五香味儿的，则稍稍复杂一些。
五香味儿的牛肉片在烤制之前，需要再刷一遍五香酱汁，然后放进烤箱中进行烤制。
而烤好之后，先放在温油中进行炸制，这样不仅能够让牛肉片稍稍回软一些，同时也能把表面的酱料给炸香。
炸完之后，先控油，然后把牛肉片放进盆里，里面倒入一些香油，搅拌一下，让所有肉片都被香油包裹起来。
这样五香味儿的灯影牛肉就做好了。
徐拙看着盆里那些薄如蝉翼的牛肉，诧异的看着魏君明问道：“干爹，这些牛肉片，好像跟猪肉脯一样啊，猪肉脯也是这么做的吗？”
第1623章 猪肉脯
魏君明一听徐拙这个问题，当即笑了起来：“猪肉脯跟灯影牛肉可不一样，猪肉脯是用瘦肉馅做成的，而灯影牛肉是切出来的整片牛肉。”
肉馅做成的？
徐拙在家闲着没事的时候，喜欢吃于可可在网上买的那些猪肉脯，觉得嚼起来挺筋道的，味道也好。
他一直以为这是有猪肉切片做成的，完全没想到居然是肉馅做的。
魏君明见徐拙一副很意外的样子，笑着说道：“这个东西很简单的，你要想学的话，我现在就可以做出来。”
徐拙原本是没打算学这个的，因为刚刚潜心好学的技能已经用来学灯影牛肉了。
这会儿魏君明再做猪肉脯，自己干瞪眼也学不到。
但魏君明说的很简单，让他有些想试试的感觉。
加上直播间有不少人也表示想见识见识猪肉脯的做法，所以几人商量一下之后，便开始制作。
这会儿距离吃中午饭还有点时间，而且最重要的是，因为之前提到猪肉脯的事儿，使得直播间的热度再次提升了一截。
这种情况下，直播肯定是要继续的。
毕竟相对于只在川渝地区流行的灯影牛肉来说，猪肉脯的流传范围就太广了。
从江南地区到两广，乃至港澳台以及东南亚，都能见到猪肉脯的身影。
很多年轻人煲剧追动漫，也都喜欢撕开一包猪肉脯，一边看着吸引人的剧情，一边不自觉的咬上一口。
甜甜咸咸的味道，劲道耐嚼的口感，使得猪肉脯成了一道让人欲罢不能的美味。
现在魏君明说猪肉脯的做法很简单，这一下勾起了大家的兴致。
都想知道猪肉脯的具体做法。
尽管自己在家可能不会做，但以后再聊起来猪肉脯，自己也有话说不是。
直播间的人气蹭蹭上涨，让徐拙起来更有劲儿了。
猪肉脯这道美食用的食材不多，除了猪肉之外，剩下的就是各种调味品了。
魏君明从徐拙家的冰箱里拿出一块里脊肉说道：“做猪肉脯要用的肉，不能有肥肉，不能有筋膜，不能有血管，必须是纯瘦肉才行。
所以，最好的食材就是里脊肉，当然了，后腿肉也行，这两处都是瘦肉比较匀称的部位。
做猪肉脯最好别用前腿肉，筋膜太多，做出来的猪肉脯口感不太好。”
这块里脊肉没有冷冻，是徐拙中午打算做菜用的食材，所以这会儿能直接使用，不用解冻什么的。
魏君明用清水先把这块里脊肉清洗两遍，然后便放在案板上。
先用厨房纸把表面的水分擦干，然后他拿着菜刀，开始剁肉馅。