作者：糖醋虾仁
所以现在他做起来，完全没有任何生涩，很快就进入了状态。
打猪油要用力均匀，最好能够用手在里面反复拍打，这样能够让猪油更容易起泡。
等到盆里的猪油变得像是奶油一样，就说明猪油已经打好。
于培庸停下来，打了几个鸡蛋，把蛋黄取出来放进猪油中，让徐拙继续打猪油。
“假如用糖粉的话，可以全蛋液，不需要这么麻烦的取蛋黄了。
但今天用的是绵白糖，这里面含水量很大，再用全蛋液的话，水分太多，做出来的桃酥会发硬，所以就选择了蛋黄。
用蛋黄，可以让做出来的桃酥色泽更漂亮，更美观，同时蛋黄也能赋予桃酥浓郁的蛋香味儿。
而且蛋黄也有起酥的作用，能让桃酥吃起来更好吃，更美味。”
蛋黄在猪油中打散之后，于培庸开始往里面加面粉。
他拿着一个筛面粉用的细网筛子放在盛着猪油的盆上，将准备好的面粉放进去，轻轻抖动，面粉便顺着筛子的孔隙落到了盆里。
“面粉一定要筛一下，这样既能避免面粉结团，同时也能让做出来的桃酥口感更加细腻。
另外，想要桃酥好吃，一定要选用低筋面粉，因为面粉一旦起筋的话就会发硬，吃起来就没用那种香酥的口感了。”
于培庸一边筛面粉，一边面对直播镜头讲着制作的要领。
面粉筛好之后，他又用筛子筛了一些泡打粉苏打粉以及玉米淀粉进去。
“泡打粉和苏打粉都是让桃酥蓬松的，而玉米淀粉则是进一步降低面粉中的筋性，这样吃起来口感更香酥。
不过，淀粉不能放太多，放多了的话就不成团了，烤出来的桃酥，有可能会变成一堆粉末。
一般情况下，淀粉是面粉的十分之一就行，最多不能超过五分之一。”
于培庸说完，就拿着一个做面食用的刮板，开始和面。
做桃酥用的面团不能直接用手去揉，因为这样容易起筋。
要借助刮板，不停的顺着盆底向上翻，这样的面团才不会起筋，口感才会变得香酥。
差不多快成型的时候，于培庸把盆里的面粉和猪油全都刮到案板上，在案板上制作。
他首先把这些面团用手摁扁，然后用刮板从中间一分为二，然后叠压在一起，继续用手摁压。
这样循环往复，最终让所有的干面粉，全都加入到面团中。
桃酥的面团不像是做其他面食那样，做好后会形成表面光滑的面团。
做桃酥用的面团，哪怕全都做好了表面依然粗糙不平，有些地方还会有裂纹出现。
这是正常现象，毕竟面团不起筋嘛。
面粉成团之后，不用醒发，就可以进行接下来的操作了。
下面这一步就是——制模。
第1619章 祝大家新年快乐！
因为有猪油的存在，所以桃酥的面团稍稍有些油润。
不过这面团没有筋性，所以看上去不怎么好看，很多地方都有裂纹。
“假如想往里面加干果的话，现在就可以加了，比如炒香切碎的核桃碎，比如瓜子仁，比如开心果什么的，都可以加进去。
然后按照刚刚和面的方式重新和成面团就行。
不过今天没准备这些，所以就没放。”
于培庸面对镜头说了一下加坚果的要领和方法，然后他便用手把面团小心的搓成长条。
然后用刮板分成一个个面剂。
分好之后，他拿来一个烤盘，上面垫上一张烘焙纸，拿起一个面剂，用手揉成圆球，然后摆放在烤盘中。
摆好之后他有继续做下一个。
然后继续摆放，一直到把整个烤盘摆满。
“桃酥在烤制的时候会膨胀变大，所以这些小圆球的间距要尽量大一点，不然的话，做出来就是一整张桃酥饼了。”
于培庸说完后，开始进行下一步的操作。
他用大拇指对着一个面剂揉成的圆球，轻轻的摁了进去，在圆球上摁出了一个圆形的凹陷。
摁好之后，他往里面刷了一点蛋液，然后捏了一小撮黑芝麻撒了进去。
做好这一个之后，紧接着就开始做下一个。
“做桃酥的时候，千万不要把面剂拍扁，更不需要擀成圆饼，就揉成小圆球然后在中间摁一下就行。
这样等烤制的时候，面团在膨胀的时候，也会迅速舒向四周绽开，形成那种很自然也很漂亮的裂纹。
要是提前用手擀成小饼的话，做出来的桃酥花纹不够均匀。
而且口感也会偏硬一些，没有这种自然膨胀自然舒展的好，这种的桃酥吃起来更酥，咬起来完全感觉不到硬。”
徐拙虽然知道了桃酥的做法，但这么圆溜溜的小面团，居然在烤制之后会变成酥饼，他总觉得有些怪异。
不过这会儿在直播，他也没有提出什么疑问。
反而认真看着直播间的弹幕，有粉丝提出跟他一样的疑问时候，他还故作神秘的让大家拭目以待。
于培庸做好一烤盘之后，便把烤箱打开，上下全部开成两百度，预热两分钟之后，他便将烤盘送到了烤箱中。
开始烤制。
桃酥的烤制时间很短，十来分钟就行。
时间长了的话，烤出来的桃酥会有糊味，一般等烤箱里的靠桃酥变成浅褐色的时候，就差不多可以端出来了。
当于培庸戴着厚厚的隔热手套把烤盘从烤箱中端出来的时候，大家突然发现，之前送进去的那些圆滚滚的小面剂，这会儿全都成了周身布满漂亮花纹的酥饼。
要不是中间那撮黑芝麻下面明显有个按压的痕迹，大家甚至都怀疑这烤盘是不是被换过。
这也太神奇了吧？
徐拙看着烤盘里的那些桃酥，刚准备伸手拿个尝尝，却被于培庸给拦住了。
“等会儿再吃，这会儿整个饼都是软的，一碰就碎，等温度降下来之后，才会变得香酥的桃酥。”
桃酥已经做好，但是直播间里关于这道小吃的讨论，却没有终止过。
无数人都在弹幕上刷爷青回，毕竟对于很多人来说，桃酥都是小时候必不可少的美食。
特别是过年时候，每到亲戚家，端出来的那些点心，基本上都能见到桃酥的身影。
除了感慨童年美食之外，还有的人在吐槽现在的桃酥。
有的吃起来不够酥脆，有的会吃到杂质，反正已经没了小时候的那种味道。
还有人问于培庸，为什么自家买的桃酥吃起来臭臭的。
这个于培庸倒是很清楚，他对着直播镜头说道：“桃酥吃起来有股淡淡的臭味，是因为制作者使用了臭粉。
所谓的臭粉，是一种类似于泡打粉的膨松剂，不过相对于泡打粉来说，臭粉的价格便宜，比较适合大批量制作的食品。
现在的很多美食都会用到臭粉，比如油条之类具有蓬松口感的。
按照规定，应该适用那种可食用臭粉才行，可食用臭粉是没什么臭味的，只有一点点细微的氨味。
相对来说，工业臭粉的氨味更浓郁一些，所以闻起来有点像是臭味。”
他这么一解释，大家全都懂了。
趁着这个时节，于培庸提议大家尽量在家动手制作。
只要家里有烤箱，基本上就能把桃酥做出来，难度并不是很大。
哪怕没有猪油呢，用植物油同样也能做出口感酥脆的桃酥，只不过相对猪油做的来说，少了些许油香味而已。
又聊了一会儿之后，徐拙和于培庸开始准备午饭。
等午饭准备得差不多了之后，桃酥也已经彻底晾凉。
徐拙拿着一块，坐在镜头前咔嚓咔嚓的吃着。
他这么做，主要是为了显示于培庸的手艺好。
但看直播的那些人却有点受不了，纷纷表示徐老板做个人吧，大家都还没吃午饭呢，你在这咔嚓咔嚓吃个不停，这谁顶得住啊？
桃酥做好后，徐拙又恢复到了之前的那种紧锣密鼓挣钱的节奏中。
他甚至还接了个新能源汽车的代言广告。
其实之前就有那种一刀999的网页游戏找他代言，不过为了自己的形象，徐拙没有答应。
嗯，要代言游戏的话，怎么也得3A大作之类的。
像网游的话还是算了，太败人品。
不知不觉中，新年来临。
于长江两口子、徐文海两口子以及魏君明两口子，全部来到京城过年。
反正四合院那边房子够多，完全住得下。
除夕夜的时候，大家也没去店里吃，而是在四合院的厨房做了一大桌子菜，一家人围坐在一起，美美的吃了顿年夜饭。
在吃饭的时候，老爷子和于培庸因为高兴，每个人还喝了两杯酒。
倒是徐拙，因为等会儿还要开车回去，并没有喝酒，而是和于可可一块儿喝的可乐。
酒足饭饱之后，大家坐在客厅聊天，徐拙插不上老年人的话题，只得拿出手机刷着微信上的那些祝福消息。
看完之后，他心血来潮的发了条微博。
“祝大家新的一年身体健康，阖家幸福，牛气满满每一天！”
第1620章 有钱人也逃不掉过年吃剩菜
对于现代人来说，春节越来越乏味了。
大年三十一块儿吃顿年夜饭，再陪着家里的老人看一会儿春晚。
看的时候再针对那千篇一律的节目吐槽两句。
完事儿收一下压岁钱，然后各自散去。
过去还有放烟花的环节，现在因为环保的要求，烟花爆竹全面禁止，所以今年的除夕夜完全听不到嘭嘭嘭的鞭炮声。
这让徐拙迫切的想进入游戏去炸一炸，找找除夕夜的感觉。
开车回去的路上，于可可在清点长辈们给的压岁钱。
钱其实很好点，因为家里的所有长辈，都是一人一万块钱，整整一沓，还带着扎捆带那种。
但对于于可可来说，这些钱毕竟是收入之外白赚的，觉得很香。
所以她在车上把所有钱都拆开，然后一张一张的数。
两人一人得了十万块钱的压岁钱，加在一起就是二十万。
二十万现金，全拆开的话会有一大堆。
结果两人到家的时候，于可可才点了两万多，而且还因为徐拙在地下停车场踩了急刹车而忘了具体数字。
得，还得重头数。
于可可拿着一个鞋盒，把拆开的钱全都装进去，打算上楼之后重新数。
然而到家之后，她看到孙盼盼发来的收到整整一竹筐压岁钱的时候，顿时没了数钱的动力。
没人家收到的压岁钱多呀。
徐拙倒是没关注这些，他到家后换上睡衣，随便跟朋友们发了一些祝福消息，便来到书房，打开电脑，戴上耳机进入游戏。
嗯，外面听不到嘭嘭嘭的烟花爆竹声，但游戏里可以。