作者：糖醋虾仁
蟹肉放进去之后，再翻炒一会儿，让蟹肉和蟹黄完美的融合在一起。
另外，猪油的香味儿也会彻底深入到蟹肉中，让蟹肉吃起来在鲜美的同时，也会有醇厚的香味儿。
蟹肉炒得差不多的时候，徐拙端着准备好的小半碗黄酒，顺着锅边淋入了锅中。
这道菜是需要放一点黄酒来提味的。
黄酒不仅能够有效的去除蟹肉和蟹黄中的腥味儿，而且还能让蟹肉的味道变得更加鲜美。
另外，黄酒的香味儿，也能让这道菜香味儿变得更加丰富。
黄酒倒进锅里之后，徐拙往锅里放入两小勺食盐，然后端着之前用料理机稍稍搅打过的橙子果肉，连晰出来的那些果汁，一股脑全倒进了锅里。
倒进去之后，用勺子轻轻搅动几下，让锅里的蟹肉橙子以及食盐搅拌均匀。
倒进锅里的橙子，既不能是果泥那样，也不能成块，最好是跟剔出来的蟹肉一样，全都是细碎的小块。
只有这样，做出来的馅料吃起来才更鲜美，而且口感也更好。
橙子倒进锅里没多久，锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙用勺子多搅动几下，让锅里的水分快速蒸发。
橙汁中含有大量的水分，所以要稍稍熬一下，这样吃起来才不会有寡淡的感觉。
而且水分熬出来之后，不管蟹肉的鲜味，还是橙子的酸甜味道，亦或者猪油的香味，都会变得浓郁很多。
等到锅里的水分减少，锅里的馅料完全变得粘稠的时候，徐拙就把火关掉。
然后他端着锅，把锅里炒好的馅料倒出来放在一边晾着。
等馅料晾到不烫手的时候，徐拙把准备好的橙子盅拿过来，用小勺子舀着馅料往里面填。
填到八分满的时候将盖子盖上，然后竖直放进盅碗中，摆在蒸盘里。
所有的橙子全都弄好之后，徐拙将蒸盘放入预热好的蒸柜中，然后关上柜门，开最大火。
蟹酿橙的蒸制不需要太长时间，一般情况下十分钟就足够了。
这样蒸制一下，主要是把里面的馅料二次加热，让味道更浓郁一些。
另外，也让橙子皮的味道往馅料中稍稍渗入一些，这样吃起来香味儿更丰富，吃起来更美味。
十分钟后，徐拙把蒸柜关掉，打开柜门，将蒸盘端出来。
经过蒸制之后，橙子的外皮看上去更加鲜亮了，而外表雕刻的那些花型，也变得明显和好看起来。
徐拙把这些小盅一个个放在托盘上，然后端着去了餐厅。
餐厅里，大家还正在吃螃蟹，见徐拙过来，都有些意外。
因为他们还没吃几个螃蟹呢，总觉得徐拙要忙到大家吃完饭了，刚老太太还念叨着让徐拙先过来吃几个螃蟹再弄蟹酿橙。
结果这才没多久，徐拙居然端着做好的蟹酿橙进来了。
这速度也太快了吧？
“蟹酿橙做好了，来大家都尝尝，看味道怎么样。”
徐拙一进屋，就热情的招呼大家品尝。
他把这些给大家分好之后，毫不犹豫的拿起一只螃蟹在水中，又给自己倒了点香醋，里面放了点姜丝。
开吃！
忙活半天了，也该吃点东西了。
这些螃蟹虽然不怎么挡饿，但味道足够好，先吃几个过过瘾再说。
而于可可他们就不客气了，纷纷把自己的那份蟹酿橙放在面前，然后颇有仪式感的把盖子打开。
接着掏出手机开始拍照。
嗯，这么好吃而且卖相绝佳的美味，肯定要在朋友圈里晒一下才对啊。
而且不光要晒，还得全方位的晒，侧拍，俯拍，盖上盖子拍，打开盖子拍，勺子放进去舀出一勺拍。
反正就是各种拍拍拍，照片视频慢动作全部上。
这些动作拍完，这才拿着勺子，小心翼翼的舀起一点满是鲜香味道的馅料，送进嘴里慢慢品尝。
尝完之后再咂咂嘴，表达一下对这道美味的震惊之情。
至几位老年人倒是没这么矫情。
其实他们都吃过蟹酿橙，这道菜虽然名贵，但身为厨师，做出来的还是没问题的。
两位老太太各种夸徐拙手艺好。
而于培庸和老爷子，则是从徐拙的手艺搭配和调味方面入手，把这道美味挨个儿点评了一遍。
嗯，这不是夸徐拙，是因为做得确实很好，确实很到位。
“徐拙哥，这蟹酿橙啥时候在你们店里上新啊？这么好吃的美味，不上新的话有点亏啊。”
季明宇好奇的问了徐拙一句，接着又说道：“要是上新的话，还要做直播进行宣传，而且还得拍视频把做法展示出来，让粉丝们好好看看这道菜的牛逼之处。”
一旁的李浩好奇的问道：“所以，你想说什么？”
季明宇嘿嘿一笑：“我想说的是，拍视频和做直播的时候，带上我怎么样？
这蟹酿橙的味道实在是太好了，我越吃越想吃，根本吃不够。”
他舀起一小勺满是鲜香味儿的馅料送进嘴里，慢慢品着，品味完之后再不舍的咽下去。
然后再抿一口黄酒。
他这会儿还在直播，不过没咋互动，因为真的顾不上。
刚刚是在吃螃蟹，这会儿是在吃蟹酿橙，完全腾不出嘴跟粉丝们口嗨。
不过他越是这样，越是让人觉得蟹酿橙好吃。
不然季明宇这种嘴炮强者，根本不会停下来的。
一旁的李浩瞅了他一眼，嘟囔一句暴殄天物，就起身去盛了一小盆米饭。
嗯，胃口大，一般的碗已经满足不了李浩了。
相对来说还是小盆比较合适。
一次能盛很多，省得老起身盛饭，弄得多能吃一样。
他把米饭端过来之后，拿着自己那份蟹酿橙，把盖子拿开，然后捏着橙子，把里面的卸馅料一股脑的倒进米饭中。
倒完之后他还拿着小勺子，伸进去反复刮了一遍。
馅料全都弄出来之后，他用小勺子把米饭搅一下，让这些馅料和米饭完全混合在一起。
橙子版秃黄油拌饭，就这么做好了。
他用勺子盛着送进嘴里，一脸震惊的说道：“还是这味儿好吃，太棒了，吃起来比秃黄油还美呢。”
秃黄油做的时候不放醋，全都是猪油和蟹肉蟹黄蟹膏，单独吃的时候，不免有些腻得慌。
但这蟹酿橙的馅料却不一样。
这里面有橙子的果肉和果汁，本身带着一股比较解腻的酸甜味道，所以吃起来非但不腻，而且还越吃越开胃，越吃越觉得好吃。
“蟹酿橙拌饭？这主意不错，浩哥你先停一下，让我拍个特写给粉丝们看看，他们不少人都在吃泡面呢，拍个特写给他们配配味儿。”
季明宇举着手机一阵拍摄。
拍完之后他给自己也盛了一碗米饭，然后将剩下的那些馅料倒进去，也是一阵搅拌。
紧接着，于可可和孙盼盼也有样学样的开始拌饭了。
这种吃法能够最大限度的发挥出蟹酿橙的价值，让蟹酿橙变得更加美味。
徐拙吃了几只螃蟹之后，也把自己那份蟹酿橙拌了米饭。
在吃饭的时候，他又开始跟老爷子和于培庸讨论着上新的事儿。
在直播的时候讨论这些，徐拙也是没谁了。
不过这正是一个宣传手段，因为在讨论的时候，徐拙不断的介绍做法和馅料的组成。
比如每个蟹酿橙都至少有三只螃蟹的蟹肉蟹黄和蟹膏，另外里面绝对不能放淀粉增加粘稠度。
之所以这样说，是因为不少卖蟹酿橙的饭店，喜欢这么做。
这样不仅能够节省成本提高效率，而且还能减少蟹肉的用量，达到降低成本的作用。
在讨论的时候，徐拙隐晦的表达了对这些行为的不耻，然后就继续吃喝了。
至于价格，四方食府就没便宜的菜品，价格肯定非常高，这是毋庸置疑的。
而且四方食府的受众就那样，所以有菜品上新的时候，基本上是不公布价格的。
反正去吃的人，是不在乎价格的。
反而是那些不去吃的人，喜欢各种挑三拣四。
特别是针对价格问题，定价稍微高点就嘲讽徐拙恰烂钱，收智商税。
后来店里就改变宣传方式，不公布价格，想知道什么价格去店里吃，只要店里的顾客不觉得贵，那就没问题。
随后几天，徐拙做了直播，又拍了蟹酿橙的制作视频。
这几天，店里的采购部已经在于长江的帮助下，找到了螃蟹和橙子的稳定货源。
四方食府正式上新蟹酿橙这道菜品。
当然了，在店里上新，肯定不会用那种特大号的螃蟹了，那种螃蟹的价格实在是太高，店里用的是价格适中个头一般的螃蟹。
反正是拆蟹肉，又不上整个的，就算小点也没什么。
而拆下来的蟹壳，全都被后厨的厨师熬蟹油用了。
这些蟹油可以用来做蟹黄豆腐，也可以淋在一些特定的菜品中，反正用处很多。
安排好蟹酿橙的上新之后，中秋节和国庆节也翩然而至。
徐拙原本打算在中秋节时候做蟹酿橙呢，结果因为于可可的一个念头，把这道菜给提前做出来了。
那么中秋节就得再换一道菜了。
换什么呢？
徐拙琢磨了一下，决定做开水白菜。
第1599章 开水白菜
要说川菜最有名的一道菜品，应该就是开水白菜了。
开水白菜的名气之大，不光在国内有名气，而且在国外也有很强的知名度。
这道菜之所以出名，倒不是味道有多好，主要是在众多麻辣口味菜品的川菜体系中，这类非麻辣的菜品，真是异数一般的存在。
在过去，川菜和其他菜系没什么区别，麻辣类的菜品很少，主流的还是蓉城那边的上河帮菜品。
这类菜品，跟传统的鲁菜有点相似，都是考验刀工火工等方面的菜品，是川菜中的官府菜。
而随着麻辣口味在川渝地区兴起，使得非麻辣口味的菜品越来越少。
这些菜品，又有着这样那样的缺点。
这更显得开水白菜这道菜突出了。
加上多次入选国宴菜品的加持，以及一系列相关的名人轶事，都给这道菜增色不少。
其实在川菜的“汤菜三艳”中，都多次入选国宴菜单，甚至鸡豆花比开水白菜入选的次数还多一些。
但这两道菜的名气，却有着明显的区别。
开水白菜的名气，比鸡豆花大得多。
很多人都不知道鸡豆花是什么菜品，但一说到开水白菜，却基本上都知道这是一到什么菜。
原因就是这菜名取得好。
特别是开水二字，简直把清汤的精髓给展现得淋漓尽致。