作者：糖醋虾仁
具体是不是这样徐拙也不清楚，他只知道，用鸡汤香菇笋丝和火腿来做汤羹，哪怕里面掺一只鞋垫呢，味道也不会太差。
这边准备得差不多的时候，戴震霆来了。
不光他来了，季明宇也跟了过来。
原来今天早上，季明宇早早的开车去接戴震霆去季家烤鸭店吃早饭。
季文轩虽然很多年前和戴震霆有矛盾，还引发了老爷子暴揍戴震霆的事儿。
但那都是过去式了。
自从四方酒楼开业时候季文轩从京城过去，大家一笑泯恩仇的时候，一切都烟消云散。
现在戴震霆来到京城，虽然大家已经一块儿吃了饭，叙了旧，但该有的人情往来也不能少。
季明宇原本今天去倪大成的羊蝎子店做直播呢，这是前两天徐拙给季明宇交代的任务。
但一听说今天要在这边做什么宋嫂鱼羹，这货就跟了过来。
还美其名曰开车送戴爷爷。
就因为他执意要开车送，才导致戴震霆迟到了。
要是坐地铁的话，戴震霆半小时前就已经到了，甚至说不定还能赶上徐拙去吃豆腐脑。
收拾一下之后，开始拍摄。
食材配料都已经拍好了，只需要简单介绍一下宋嫂鱼羹，就可以动手制作了。
宋嫂鱼羹没什么好介绍的了，虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系，但这道美食，却跟南宋皇帝赵构有关。
戴震霆简单介绍一下之后，便开始动手制作。
这道菜首先要把鱼肉片下来上锅蒸制，蒸好之后再用鱼肉做汤。
宰杀鳜鱼的步骤由徐拙操作，杀鱼嘛，对徐拙来说难度不大，特别是鳜鱼，之前在黄山时候，他就完全懂得了宰杀鳜鱼的技巧。
放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。
整个过程犹如行云流水一般。
做完这些之后，徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。
接下来的步骤，由戴震霆完成。
戴震霆拿着菜刀，在鱼尾处下刀，然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。
一直切到鱼鳃后面，戴震霆把这一整片鱼肉掀起来，从鱼鳃后面切断。
切断之后，把鱼的肋排片下来，然后就能得到一大块完整的鱼肉。
两边的鱼肉全部片下来之后，戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里，里面放入一点料酒，再放入生姜和葱段，进行腌制。
腌制差不多十分钟之后，开始蒸鱼肉。
“鱼肉一定要蒸透，这样才是一片一片的，做成汤的话卖相和口感才会更好。”
戴震霆一边说着，一边把这两大块鱼肉，鱼皮朝下放在盘子里。
然后再放上一些葱姜在上面。
做好这些之后，放进蒸锅里，开始蒸制。
在蒸鱼的时候，开始给配料改刀。
改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了，徐拙就能代劳。
他把泡发好的香菇拿出来，去掉香菇腿，把香菇盖平放在案板上，先切片，再切丝。
切好之后放在一边，然后开始切鲜笋和火腿。
三样食材全都切好之后，徐拙在戴震霆的指点下，拿起炒锅放在灶上，里面倒入差不多有两碗的鸡汤，开火烧制。
鸡汤烧开后，徐拙把切好的三种食材倒进去，焯了差不多一分钟左右，用漏勺捞出来，放在一边控水，而锅里的鸡汤，则是直接倒掉了。
这操作看得季明宇一阵心疼：“好端端鸡汤就这么倒了？
就算不用的话，留着让我喝也行啊。
我靠，我才发现，你们这些做高端菜的，居然都这么败家。”
徐拙笑着说道：“其实这鸡汤不好喝，因为香菇里的冲味，竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。
你要想喝的话，等会儿做的时候多加点汤就行了。”
说话的工夫，锅里的鱼肉已经蒸好。
徐拙把火关掉，掀开锅盖，把里面盘子端了出来。
端出来之后，戴震霆先把葱姜挑出来扔掉，然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。
接着，他将盘子里的鱼肉拿出来，开始教徐拙拆解鱼肉。
这也是宋嫂鱼羹这道菜中，最关键的一步。
第1953章 味道太棒了！
众所周知，鳜鱼的肉属于蒜瓣肉。
而宋嫂鱼羹这道菜品之所以选用鳜鱼当主料，利用的就是鳜鱼的这种特性。
戴震霆小心的把一块蒸好的鱼肉放在干净的盘子里，然后他拿出两根竹签，开始拆鱼肉。
所谓的拆，就是把鱼肉一层层的剥出来，让其成为一片一片的状态。
然后再用这些鱼片做汤。
说起来，这个用法其实跟乌鱼蛋汤很相似。
做乌鱼蛋汤的时候，就有把乌鱼蛋一片片剥开的步骤。
而且剥出来的鱼肉，看上去跟乌鱼蛋也有点相似，都是一片一片的，颜色都挺白嫩。
唯一不同的，大概就是鱼肉有点碎，而且没有乌鱼蛋那么薄。
拆出来的鱼肉，跟拆出来的蟹粉差不多。
宋嫂鱼羹这道菜被称为赛蟹羹，大概也是这个原因吧。
拆鱼肉需要一定的耐心，因为鱼肉是一层一层的，而且在拆的时候还要分成大小均匀的鱼片。
但鱼肉的厚度不一样，越是贴近鱼尾，鱼肉就越薄，拆出来的鱼片就越小。
这就要求厨师要灵活掌握，不能机械性的去拆。
用竹签拆鱼肉很方便，一手拿一支竹签，然后在在鱼肉大概两三毫米的地方伸进去，再向前掀，鱼肉就被剥了下来。
而另一个竹签，则是在剥开的时候，把鱼肉分一下，尽量让鱼肉的肉片显得均匀一些。
这样不仅好看，而且吃起来也更好吃一些。
戴震霆开始拆之后，徐拙看了一会儿，也开始拆另一块。
虽然这次没有技能在手，但是徐拙好歹也是做过很多菜了，只要速度慢点，效果还是很不错的。
至少相对于戴震霆拆出来的鱼肉，没多大区别。
两块鱼肉看似不大，但拆出来的却很多，每一块都拆出了满满一盘鱼肉。
当然了，这些主要是鱼肉太蓬松造成的。
戴震霆小心的把这些鱼肉倒进一个小盆里，然后再将之前滗出来的蒸鱼汤淋进去，让这些松散的鱼肉，把这些鱼汤全都吸收掉。
这样鱼肉的鲜味更浓一些，吃起来也更好吃。
做好这些之后，戴震霆重新把炒锅架在灶上，开始准备做这道宋嫂鱼羹。
他在锅里倒了一点点猪油，油热后放入葱姜，然后开始煸炒。
之所以用猪油，主要是增加汤品的香味儿。
这道菜用的食材中，鸡汤、鱼肉、竹笋、火腿等都是增鲜的，增香的只有香菇，而且还用鸡汤焯了一下，相对于鲜味来说，香味儿有些不足。
所以放一些猪油进来，以此来增加汤品的香味而。
而放葱姜的目的，则是让香味儿更丰富一些，另外也能达到去腥的作用。
毕竟食材中有鱼肉，放点葱姜进去，能够最大限度的衬托鱼肉的鲜美。
炸出香味儿之后，戴震霆将准备好的鸡汤倒进去。
这些鸡汤是清鸡汤，看上去跟开水一样，不过鲜味却很浓郁。
鸡汤倒进锅里之后，戴震霆拿着一个漏勺，把锅里的葱姜给捞出来，扔掉不用。
捞出葱姜之后，开始调味。
放两小勺食盐，两小勺胡椒粉，再放一点点生抽和一大勺白醋。
放白醋的时候，戴震霆对着镜头说道：“做这道菜最好放白醋，因为其他的醋，加热之后会有别的味道，只有白醋比较耐高温，味道不会有变化。”
放了白醋之后，用勺子搅拌几下，让锅里的味道融合起来。
等到锅里的鸡汤烧开，戴震霆便把之前用鸡汤焯过的香菇丝、火腿丝以及笋丝倒进锅里。
倒进去之后用勺子搅拌几下，然后煮个五分钟左右，让味道和这些食材彻底融合在一起。
煮好之后，戴震霆将之前拆好的鱼肉全都倒进锅里，倒进去之后用勺背在锅里轻轻转动，让鱼肉在锅里搅拌均匀。
做完这些之后，戴震霆拿着准备好的水淀粉，开始勾芡。
“鱼肉不能煮太狠，不然会彻底碎掉，同时也会失去那股鲜嫩的口感。
鱼肉倒进锅里之后用勺背搅散，然后就可以勾芡了。
这样鱼肉比较嫩，吃起来口感更好一些，而且更加接近蟹肉的味道和口感。”
勾芡的量不大，只要让这些鸡汤稍稍粘稠一些喝起来跟有口感就行，太稠的话，反而会让人觉得有些发腻，喝起来不爽利。
锅里的汤开始变得粘稠的时候，戴震霆就把火关掉，拿着碗开始盛汤。
因为鱼肉比较完整，盛在碗里之后，一片片的看起来非常清晰。
盛了一碗之后，戴震霆又往上面捏了一小撮葱丝点缀。
这样的卖相，使得这碗汤看起来很诱人。
而碗里飘出来的酸香味道，也让人闻起来口舌生津，想要端起碗一尝究竟。
“啧啧啧，这味道，闻起来就好喝啊。
徐拙哥，等会儿的试吃让我拍怎么样？这味儿闻着真是馋人，我刚刚都有些忍不住了。”
季明宇原本对于这道菜并没有在意，鸡汤类的汤品嘛，从小吃到大的玩意儿，对自己一点都没吸引力。
不过看着看着，他就有些馋了。
特别是闻着锅里飘出来的味道，更是让他心里有些抓挠。
所以等摄像师把特写拍完，他就迫不及待的迎上来，提出了自己的要求。
徐拙自然不会拒绝，大手一挥就让季明宇拍摄去了。
拍完试吃之后，徐拙给自己盛了一碗，用勺子送进嘴里尝了尝，味道确实非常鲜香。
特别是里面那些鱼肉，吃起来简直跟蟹肉一模一样。
而碗里的羹汤，也跟蟹粉做的汤很相似。
吃完宋嫂鱼羹之后，徐拙开车把戴震霆送回住的地方，然后和季明宇去倪大成所在的羊蝎子店，做了一场直播。
现在夏季来临，吃羊蝎子的人少了一些。
所以趁着不忙过来做个直播，这既能帮店里宣传吸引更多的顾客，同时也能增加自己的收入。
毕竟做直播嘛，直播间的人气以及打赏，林林总总加在一起，每场直播的收入也很可观。
随后几天，徐拙在京城又拍了几道菜的视频，和戴震霆做了两场直播，然后就把这老头送走了。
送走戴震霆之后，徐拙回到省城，到食品厂找到曹坤，两人买了设备，又琢磨了几天做法，然后就把香辣酥做了出来。
配上公司那边设计出来的包装，在两周之后成功上市。