向往之美食供应商 第706章

子风和热巴则是睁着大大的眼睛，崇拜的看着凌睿，原本凌睿在蘑菇屋的时候，都是少说多做，而且洗菜这个步骤，都是大家一起帮忙的，她们可不知道，就是个洗菜，也有这么多的讲究。

凌睿无奈笑笑，点头应下。

彭彭则是思考起来，然后开口，“睿哥，你真的是要把这么高深的学问都传授给我吗？”

凌睿笑笑，“不算什么高深的学问，不过就是一些经验之谈，可能，只是整理了一些东西而已。”

“既然睿哥这么说了，那我就不拜师了，不喊你师父！但是厨艺一道上，睿哥你永远是我师父！”彭彭忽然中二起来。

凌睿：……我不要这么看上去憨憨的徒弟可以吗？

半个小时后，摄影师准备就位。

凌睿与彭彭就重复了一下刚刚的对话，然后继续下去，“现在的人，但凡做肉，都会放八角桂皮花椒等等，有的人会放的很多，以至于，肉味很少，多的是香料味道。”

“要发挥食材本身的味道，就得从洗菜开始。”

“这条五花肉，价钱自然是不低的，但却也是正经的华东白猪肉。肉色粉红，脂肪不超过撕成，瘦肉纤维还算细致，是一条不错的五花肉了。”

“这样的肉，如果是做东坡肉或者把子肉，其实很考验洗菜的手法。”

“大多数人做东坡肉或者把子肉，都是酱香浓厚，但其实，我最近才觉得，应该更讲究肉的原味。”

“所以，洗肉的过程，很重要。”

一边说，凌睿一边演示，五花肉被扔进肉盆，水龙头拧开放水，半分钟后才将水注入肉盆，单手顺时针搅动水面，而后将肉捞出，又将水换成温水，开始搓洗。

“有的猪肉，你看上去白花花的，粉嫩嫩的，但是有的地方，有淤血，有的地方，水气侵入过多，简单点说，可能是注水。”一边搓洗，凌睿一边开口，然后提起五花肉条，就开始拍打，“要挤出淤血，还要拍去过多的水气，这样一来，这五花肉，就算是洗好了。”

彭彭似懂非懂的点头，“真有那么玄？”

“中饭，你自己亲自尝一尝，就知道了。”凌睿笑着将五花肉放在盘子里，开口。

同样，其他人也是一脸不可思议，总觉得，凌睿这话有些过了。

第532章 530.带彭做菜（二）

随后，彭彭也洗了一条五花肉，放在了另一个盘子里。

凌睿点点头，“一会儿我用着两条五花肉，一起做一个把子肉，看看是你洗的我做的好吃，还是两者并没有区别。”

彭彭用力的点头，实际上，他并不觉得，洗一个菜而已，有这么多的讲究，但是凌睿说有，那就意味着，很大可能是有的。但是没有见到结果，他是不信的，因为，那太悬乎了。

不仅是彭彭不信，就是其他几个人也不信。

“睿哥，洗菜，区别真的这么大吗？”子风开口问，“那咱们平常蘑菇屋的时候，洗菜都是我们洗的……”

“洗菜洗的好不好，对烹饪后的口味有影响，但是不会太过于明显。”凌睿想了想，开口解释，“所以，大家可能平时也并没有注意。”但实际上，因为蘑菇屋所有食材都是升级之后的，升级后的食材，是被系统自动升级成一个完美的品质，忽略了洗菜过程中的损伤，所以大家根本吃不出来，即便洗菜过程中有损伤，那在座的那几位，也不一定能吃出来。

洗完五花肉，凌睿分别将两条五花肉切块，然后分碗腌制，“看好啊，我加的调料，腌制的手法，都是一样的。中午咱们是吃不到把子肉了，但是到了晚上，就可以尝出来区别了。”

腌制好的五花肉，被凌睿放在了一旁，反正，中午是不做的。

当然，对于凌睿来说，做菜的时间一般会控制在两个小时以内，而且为了有更好的拍摄效果，所有人现在都是听摄影师指挥的，不过，凌睿除外。

听了凌睿的话，众人均是点头，也想知道，洗菜这事儿，到底有没有这么悬乎。

随后，凌睿继续教彭彭洗菜，“洗菜，最大的目的，其实是洗去食材上的污渍，而尽可能的不损伤食材。”

“我问你，直接在水龙头底下洗菜和接了水在盆里洗菜，哪一种方式对食材损伤小？”

彭彭张大嘴巴，稍稍想了想，“接水在盆里吧。”

凌睿点头，“水从水龙头冲出，或多或少都带着压力，这样的压力，冲击在蔬菜表面，对蔬菜的叶子极容易造成损伤。”

彭彭恍然大悟的点头，“那口感上呢？”

“一会儿可以试一试。”凌睿一边开口，一边给茼蒿清洗，在水池里，水在旋转，浮在水面的茼蒿叶杆铺散，若水中花，“像这种食材，一般来说，洗过则失其味，不足则难除其污，当然，很多人或许觉得没有什么，实际上，在成菜之后，会有很细微的区别，不追求完美的人，可以不管。”

“啊，睿哥，我明白了，是不是大多数绿叶菜都有这样的特性。”彭彭开口问道。

凌睿点点头，“的确，大多数绿叶菜都有这样的特性。”

将洗好的茼蒿轻轻捞出，放在沥水的篮子里，“实际上，像这样的茼蒿，在运输过程中，就已经有损伤了，所以，我们洗菜就尽量不要再增加新的损伤。”

彭彭继续点头。

随后，凌睿便继续教彭彭如何洗菜，该用怎么样的手法，怎么发挥每一种食材特有的食材的味道。

彭彭虽然学的认真，但并没有一下子明白。

就是旁边三个女孩儿，见了这样一幕，也是跃跃欲试，她们太想知道，究竟有没有凌睿说的这么悬乎。

肉就算了，好像很有道理。

可蔬菜，那不都是一样的吗？

食材，都已经洗好切好备好了，除了五花肉，其他食材，凌睿都用了美食点进行升级，教学是一回事，但吃饭，特别是媳妇儿也在，那就是另一回事儿了。

将鲜生姜切片，垫在砂锅底部，然后再将整只乌鸡放进砂锅内，加盐，倒入两瓶啤酒，加盖，点火，焖鸡汤。

“中午，彭彭先做一个万能菜，西红柿炒蛋吧？”凌睿开口，看向彭彭，“然后再做一个，麻婆豆腐，当做练手，如何？”

彭彭开心的点点头。

但是安歌变了脸色，因为这两道菜，是她最喜欢的菜……如果彭彭做的话，那她还能吃吗？

“当然，我也会做一份，同样的食材，同样的步骤，然后和你做的进行比较，让你自己思考哪里做得不对。”凌睿看了安歌的脸色，就知道安歌在说什么。

“可如果我哥做的不好吃呢……”子风睁着大眼睛，问道。

“哦，把你们团队的人喊过来，吃完。”凌睿回答。

其他人：……

……

“对，鸡蛋炒好，先单独装出来。”凌睿指导着彭彭，“再炒番茄，一定要把番茄的汁炒出来，然后再把炒好的鸡蛋放进去，翻炒均匀，让每一块鸡蛋，都染上番茄汁，再加糖和盐，当然，个人口味不同，糖你就看着放。”

彭彭点点头，开始了自己的番茄炒蛋之路。

……

“麻婆豆腐是略微复杂一些，但其实，也并没有那么复杂。”凌睿指点着彭彭，“卖相好不好，在于最后的勾芡。”

彭彭点点头，轻轻的翻炒着锅里的豆腐。

……