作者：念旧歌
安托万推了推眼镜：
“如果是我来做，我会放弃低温慢煮。”
“我会用华夏传统的‘清蒸’，最大限度地保留鱼肉的鲜嫩和弹性。”
“但在蒸鱼的酱汁里，我会用法式澄清汤的技法，将鱼香味型的所有元素——姜、蒜、葱、泡椒、糖、醋、酱油，提炼成一种极其纯净、但风味依旧霸道的‘川味COnSOmmé（清汤）’。”
“上桌前，再淋上一勺用川西菜籽油和顶级藤椒炼制的滚油。”
“这样一来，鱼是鱼，汤是汤。形是分离的，但当你把鱼肉和汤汁一同送入口中时，它们的‘神’，才会在你的味蕾上，真正地融合。”
安托万的这番话，让整个包厢都安静了下来。
直播间的弹幕也停滞了片刻，随即爆发出前所未有的惊叹。
【神仙打架！这才是真正的神仙打架！一个说贵妇大战川妹子，一个直接给出了解决方案！我跪着听讲！】
【妈妈问我为什么跪着看直播！这哪里是美食节目，这分明是美食界的华山论剑！】
陈品看着安托万，也笑了。
“李大厨的法子，很高明。是阳春白雪的路子，把川菜的魂，用法餐的骨架给重新包装了一遍，听起来就让人流口水。”
他话锋一转，脸上露出那种熟悉的、带点狡黠的笑容。
“不过要是我，我可能更土一点。”
陈品说。
“鱼肉我还是会用低温慢煮，但煮之前，我会用四川的泡菜水，加一点点醪糟，给鱼肉做一个‘马杀鸡’，让那种发酵的酸香，提前渗进鱼肉的肌理里。”
“然后，我会把传统的鱼香汁，用分子料理的办法，做成一颗颗会爆浆的‘鱼香晶球’，和鱼肉一起上桌。”
“吃的时候，一筷子下去，鱼肉的嫩，晶球的爆，鱼香汁的热烈，泡菜水的酸爽，在嘴里同时炸开。那才叫惊喜。”
“你的方法，是艺术家的解构与重塑。”
“我的方法，是乐子人的埋雷与爆炸。”
陈品总结道。
安托万听完，先是一愣，随即陷入了沉思。
他反复咀嚼着“泡菜水马杀鸡”和“鱼香晶球”这两个概念，眼神越来越亮。
两种思路，一个优雅精致，一个狂野奔放，却都精准地指向了那把“缝合的钥匙”。
他们之间的气氛，不再是单纯的评判，而是一种激烈的、相互激发的思想碰撞。
王老板站在一旁，已经从最初的绝望，变成了一种近乎朝圣般的敬畏。
他知道，今天自己听到的这些，足够他的厨师团队消化一年。
就在这激烈的讨论氛围达到顶峰时，包厢的门被轻轻推开。
服务员端着一个古朴的土陶炖盅，小心翼翼地走了进来，将其放在了桌子中央。
“二位老师，这是我们的第二道菜……”
第186章 磕到了！品神和洋主厨隔空对答案，就因为一块黄油？
服务员端上来的，是一个造型古朴的土陶炖盅。
盖子紧闭，只在边缘处丝丝缕缕地冒着一股难以言喻的香气。
这股香气很霸道，既有川菜标志性的麻辣，又强行裹挟着一种极其高级、带有侵略性的菌类异香。
两种味道，本该是井水不犯河水，此刻却被暴力糅合在这一方小小的炖盅里，形成了一种奇妙的张力。
王海的额头上又开始冒汗，他亲自上前，小心翼翼地揭开盖子，动作虔诚得像是在开启什么潘多拉的魔盒。
“二位老师，这是我们的第二道菜，‘赤龙游云海’。”
盖子揭开的瞬间，一股浓郁到近乎实质的香气轰然炸开！
整个包厢的空气，仿佛都被这股味道瞬间点燃。
只见炖盅之内，满满当当的全是色泽红亮、饱满诱人的麻辣小龙虾，而在这些“赤龙”之上，点缀着几片薄如蝉翼、纹理瑰丽的……白松露！
“MOn DieU!”
安托万·李的惊呼脱口而出，他整个人猛地前倾，下意识扶了扶金丝眼镜，镜片后的瞳孔骤然收缩。
小龙虾。
这种在华夏最接地气、最具烟火气的街头霸主。
白松露。
这种在西方被誉为“餐桌上的白色钻石”，按克拍卖的顶级奢侈品。
一个代表着最狂野的市井江湖，一个代表着最高雅的殿堂艺术。
将这两者结合，已经不是“融合”了，这简直是烹饪界的“拉郎配”，是疯子才会有的想法！
直播间的弹幕，在凝固了三秒后，彻底引爆。
【我草草草草草！我看到了什么？小龙虾上面那几片玩意儿，是我想的那个白松露吧？！】
【蜀韵轩的老板是真疯了！这是什么史诗级的黑暗料理？麻辣小龙虾配白松露？这味道能吃吗？】
【楼上的别尬黑，这叫创意！这叫解构！虽然我也不知道是啥意思，但听起来就很牛逼！】
【完了完了，我感觉品神和安托万的表情已经不是在看一道菜了，像是在看一个精神病患者的艺术作品。】
陈品没有说话，只是饶有兴致地看着安托万。
他能感觉到，这位米其林三星主厨的呼吸都变得有些急促。
那是一种混杂着震惊、荒谬，以及一丝被挑衅到的兴奋。
【哼！哗众取宠！又是这种虚有其表的东西！】
小馋猫的声音在陈品脑中响起，满是鄙夷。
【本神倒要看看，这个凡人厨子，怎么把一条泥鳅和一条鲸鱼缝在一起！要是敢浪费本神的能量，我让你今晚拉肚子拉到虚脱！】
“王老板，你们主厨，很有胆识。”
安托万终于开口，他拿起专门的餐具，小心翼翼地叉起一只去了壳的小龙虾，上面还挂着一片白松露。
他没有立刻吃，而是先放在鼻尖下，闭上眼睛，深深地吸了一口气。
那表情，庄重得像是在品鉴一支窖藏百年的绝版红酒。
陈品懒得用那些繁琐的工具，直接戴上一次性手套，拿起一只小龙虾，干净利落地剥开。
他将虾肉和一小片白松露一同送入口中。
咀嚼的瞬间，数种味道在口腔里猛然引爆！
首先是小龙虾肉质的Q弹紧实，被麻辣的汤汁完全浸透，辣得直接，麻得过瘾。
但就在这股霸道的江湖气息即将完全占领味蕾高地时，白松露那独特而奇异的香气，宛如一道白色的闪电，强行撕开了麻辣的包围圈。
那是一种混合了麝香、蒜、蜂蜜和泥土的复杂香气，非但没有被麻辣味掩盖，反而在辛辣的刺激下，变得更加清晰、更加立体。
两种极致的味道，竟然真的在口腔里达到了某种诡异的平衡。
【叮！】
【菜品名称：赤龙游云海（麻辣小龙虾配白松露）】
【食材新鲜度：95%（小龙虾，活鲜现杀；白松露，意呆利阿尔巴产区，24小时内空运）】
【制作工艺评级：94（对两种冲突性极强的食材处理得当，味觉平衡的构建堪称大胆且有效）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：92】
【获得能量：+120】
【获得美食点数：4】
【当前能量储备：1476/20000】
【当前美食点数：128】
【食神辣评：愚蠢的凡人，偶尔也能展现出超越物种的想象力。将街头的顽童与殿堂的教皇强行按在一个桌上吃饭，竟然没有打起来，这本身就是一种奇迹。可惜，为了讨好教皇，厨子给顽童穿上了一件不合身的丝绸马甲，反而束缚了他奔跑的速度。画蛇添足，可笑可叹！】
92分！
又是一个高分。
陈品心里有数了，这家店的主厨，确实是个有真本事的狂人。
他放下手套，看向对面。
安托万也已经品尝完毕，他用餐巾擦了擦嘴，表情严肃，陷入了长久的沉默。
王老板的心又一次悬到了嗓子眼，他紧张地搓着手，看着这两尊大神，连大气都不敢喘。
“有趣，非常有趣。”
安托万率先打破了沉默，他的眼神里闪动着一种棋逢对手的亮光。
“The Chef iS nOt a COOk, he iS an artiSt. A CraZy artiSt.（这个厨师不是厨子，他是个艺术家。一个疯狂的艺术家。）”
“他成功了。他真的让两种完全不同世界观的味道，在舌尖上达成了和解。这道菜的味觉层次，就像在听一场摇滚乐队和交响乐团的合奏，嘈杂，混乱，但又充满了惊人的、原始的生命力。”
安托万的评价极高，这让王老板的脸色好看了不少。
“但是……”
安托万的“但是”虽迟但到。
陈品也在这时慢悠悠地开口：
“想法很大胆，技术也确实到位。能把这两种味道捏合在一起还不翻车，厨师对味道的理解，已经超过了国内百分之九十九的同行。”
他顿了顿，也说出了那个词。
“但是……”
两人对视了一眼，都从对方的眼神里看到了一丝笑意。
王老板感觉自己的心脏就像是在坐过山车，他颤声问道：
“二位老师，那……那这一点点的瑕疵，是出在……哪里？”
陈品和安托万再次对视。
下一秒，两人异口同声地开口。
“黄油。”
“BeUrre.”
一个中文，一个法语，发音不同，但指的是同一样东西。
说完，两人都笑了。
安托万甚至还对着陈品，做了一个“请”的手势。
直播间彻底沸腾了！
【心有灵犀！我磕的CP是真的！品托组合给我锁死，钥匙我吞了！】
【我人傻了，隔空对答案的？绝了！】
【跪求品神开课！为什么是黄油？我只知道黄油配面包很好吃啊！】
陈品清了清嗓子，接过了“科普”的大旗。
“很简单。这道菜的麻辣小龙虾，用的是我们川菜最地道的炼制红油，底料是菜籽油。而白松露，为了最大限度地激发它的香气，厨师用了法餐最经典的手法——黄油低温慢煎。”
他看着镜头，解释得通俗易懂。
“问题就出在这里。黄油，是牛奶脂肪。菜籽油，是植物脂肪。当这两种不同的脂肪在你的嘴里相遇时，黄油的乳脂，会像一层极其细微的薄膜，包裹住你的味蕾。”
“这层膜，会略微迟滞你的味觉神经。所以，你吃这道菜的时候，会感觉白松露的香气很足，但川菜那种标志性的、干脆利落的‘麻’，却好像隔了一层纱，不够直接，不够爽。”
“这就是小馋猫说的，给顽童穿上了丝绸马甲。看着高级了，但跑不快了。”
陈品在心里补充道。
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