作者：香蕉炒热狗
徐文只看了一眼，顿时就被逗笑了。
“这个菜单是你们谁做的，一份套饭需要五十块？这谁吃得起啊！”
站在一旁的谭卓有些尴尬地咳嗽了一声，随后解释道：“这份菜单是我做的，但我是完全按照成本核算来定价的啊。”
“我们连锁店的这些菜品都是真材实料，全都是用的好食材，所以价格肯定要定高一点的，要不然成本都收不回来。”
一听谭卓这么说，徐文顿时觉得有些头疼
谭卓这个小公主是真的一点商业头脑都没有啊，偏偏她还要学别人出来创业！
“行，真材实料是吧？那就按照这个套餐给我上一份，我吃吃看。”
见徐文要亲自试吃，谭卓立马让人端上来一份。
毕竟从一开始谭卓就觉得店里生意不好，应该就是口味的问题。
而她之所以觉得徐文能够解决这个问题，就是因为她吃过徐文做的饭，她知道徐文的厨艺水平十分高超。
不得不说谭卓准备的套餐虽然贵了一点，但也的确是真材实料。
套餐不仅是两荤一素一汤，而且还有大鸡腿和煎蛋。
就连咸菜用的都是品牌咸菜，而不是随便在网上买的那种垃圾榨菜。
本著不浪费粮食的原则，徐文慢条斯理地将整个套饭给吃完了。
谭卓连忙询问道：“怎么样徐文，我们的套饭味道有问题吗？”
“有。”
徐文直接说道：“这个套餐的问题很大，搭配这个套餐的人真的是没有动脑子，我觉得完全就是随心所欲地在进行搭配。”
谭卓表情顿时有些尴尬。
不用问，这些套餐的搭配肯定也是她亲自搞的。
谭卓不死心地问道：“除了搭配，味道有问题吗？”
“当然有。”
徐文接著说道：“这份套餐不够咸，太清淡了，这就是最大的问题。”
谭卓都给听懵了。
她原本以为徐文会给出一个专业的评价或者改进意见，结果徐文给出来的评价是不够咸？
这是什么鬼！
徐文到底懂不懂美食啊！
谭卓皱起眉头，不明白为什么徐文会说不够咸。
这要是换作一般人这么说，谭卓早就直接开骂了。
但一想到是徐文这么说，谭卓还是耐心解释道：“徐文，你可能吃国外的西餐吃得比较少，这种菜本来就是吃菜的本味，所以如果你弄得太咸了，反而会把食材本身的鲜味给盖住。”
徐文笑著说道：“如果单从美食烹饪的角度来说，那你刚才说的一番话很有道理。”
“但现在既然我们是开餐馆的，那就要永远记住一个原则，把味道、情怀之类的东西放到一边去，但是要把餐馆的利润放在第一位！”
“我问你们，我们店里有没有饮品？”
副店长在一旁回答道：“有的，我们有十几款手打果汁，只不过价格有点贵，一直都没有人要买。”
徐文知道如果自己问为什么这么贵，谭卓又会说这是因为成本就很高，所以自然要卖贵一点。
徐文被谭卓的这种商业逻辑给彻底打败了。
无奈之下徐文只能说出自己的分析。
“你们在看餐饮店之前，需要对周围的所有潜在客户人群十分了解。”
“知道他们大多数人是怎么生活的，知道他们的必要行进路线，从而可以提高发传单的效率。”
“更重要的是，你们的目标客户是什么？你们有谁想明白这个问题吗？”
徐文还是高估谭卓还有正副店长了。
看来她们根本就意识不到目标客户对于餐饮店来说有多么重要。
徐文无奈，只能继续和她们解释清楚这些事情，就当补偿了吧。
“对于任何营销型公司，都要注意刻画目标客户的行为特征，因为这些用户的行动思维和生活习惯，都是受周围环境影响的。”
“举个最简单的例子，你们之前也做过调查了，知道这附近的写字楼很多，因此你们的目标客户是谁？”
“当然是那些写字楼里的打工人啊！”
徐文继续开始解释起来。
“为什么选择这些打工人当目标客户？”
谭卓很不理解。
这附近的打工人虽然多，但有钱人也有不少啊。
徐文一看谭卓这模样，就知道她心里在想什么。
徐文强调。
“你们不要小看打工人，虽然这些打工人消费能力没有钱人高，但这附近全都是写字楼，我问你，一栋写字楼里能有几个高管？”
“再者说，那些有钱的高管，为什么还得跑到这种店里来吃套餐啊，太掉身价了。”
第170章 大刀阔斧的改革
开餐饮店，一定要确定自己的目标客户是哪些。
谭卓她们就是犯了没有确定目标客户的错误。
见两人还没有听懂，徐文继续解释道：“我就这么问吧，这附近上班的那些人，平均工资大概是多少？”
店长对于这些还是做过市场调查的，连忙回答道：“大部分都是五千到八千的平均工资。”
徐文接著分析道：“一般勤俭持家一点的人，一个月的伙食费会控制在工资的十分之一。”
“稍微喜欢吃一点的人，会将一个月的伙食费控制在工资的三分之一。”
“也就是说这些人每个月可支配的伙食费，是六百块到两千四百块。”
“平均每天可以接受的伙食费支出，是二十块到七十块左右。”
“现在你们再看看你们的这个套餐定价，你们觉得合理吗？”
徐文这么一分析，谭卓和店长他们也发现问题了。
大部分人吃饭，仅仅是因为饿了，而不是为了追求什么品质。
尤其是对于这种工作餐，营养什么的，一定是排在充饥、口感后面的。
只有吃饱了，吃爽了，人才会有空去想是不是吃好了这一回事。
谭卓顿时咬著嘴唇有些犹豫。
“可是这和我最开始开餐饮连锁店的理念不太一样，我想走的是精品路线，我想做真正的美食给大家吃。”
听谭卓这么说，徐文忍不住摇了摇头。
“伱这个想法从一开始就有问题。”
“如果你真的想把你认为好吃的美食推荐给大家吃，那你应该去做私房菜，去开那种比较高端的私人会员制餐馆，而不是开这种快餐连锁店。”
“退一步来说，如果你真的对吃有这么高的要求，那你为什么自己不掌厨，而是当老板呢？”
“老板的职责从来都不是要做出什么好吃的、营养的东西，老板的职责是盈利，是做出赚钱的，能够被大家所接受的商品。”
“你如果没有这个觉悟，那我劝你还是别当老板了，趁早关门吧。”
店长在一旁听得冷汗直冒。
这个徐顾问真是什么话都敢往外说啊！
这可是谭总，是她们的大老板啊！
这个徐顾问是什么来头，他就不怕被谭卓给开除吗？
直播间的网友们听徐文这么说，一个个全都惊讶无比。
“很难想像这一番话竟然是从徐狗的嘴里说出来的。”
“其实徐狗不吃软饭的时候，还是挺清醒的，至少他说的这些道理都是对的。”
“新人刚开始做生意都有这样的毛病，先是看不起同行，看不起整个行业，然后觉得自己才是那个天选之子，要用自己的那一套去颠覆行业，制定行业标准。”
“这就说传说中的心比天高，命比纸薄？”
“我也觉得这个谭总应该好好想想了，到底是想要满足自己的文青梦想，还是想要赚钱，这点一定要想清楚，要不然只能拖著员工和她一起受罪。”
谭卓虽然也是富二代，但她从来就没有什么大小姐脾气。
所以很快她就调节好了自己的情绪，因为她知道徐文说的这些都是对的。
谭卓深吸一口气后对徐文说道：“那如果是你，你会怎么做？”
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徐文看了她一眼。
“所以你现在是准备授权给我，让我对这个店铺进行改革了？”
“对。”谭卓十分有魄力地说道：“现在你就可以对这个店铺进行任何的改革，我不会干涉。”
谭卓其实心里也是憋著一口气的。
毕竟徐文把自己说的这么一无是处，她倒要看看徐文能有多厉害。
得到了谭卓的授权，徐文直接对店长下达指令。
“你先安排人，去搞一个宣传海报出来，新店第一天试营业，怎么能没有活动呢？”
“然后把所有的套餐份量减半，菜品也要做一下调整，价格定在二十五元一份。”
“记得我之前说的话，菜品稍微弄咸一点，然后店里所有的饮品打折，走薄利多销的路子。”
徐文一接手，直接就开始下达各项指令。
原本还站在店里无所事事的一群店员，瞬间就忙碌了起来。
但一切也不是那么一帆风顺的。
毕竟是临时改革，所以有很多东西都没来得及准备。
就说套餐份量减半的问题。
徐文是一句话就能让份量减半，但套餐当初的餐盒是按照一份来定做的。
所以现在份量减半以后，能够明显感觉到餐盒里空落落的，这种肯定是卖不出去的。
还有就是活动宣传海报的问题。
看起来很简单，但实际上搞什么优惠活动，多大的优惠力度，这些都是需要经过成本核算的。
更重要的是现在都已经中午了，宣传海报哪有这么快就能设计出来？
直播间的网友们看见这一幕直摇头。
“徐狗说的这些事情的确是正确的，但现在时间上已经来不及了。”
“是啊，可惜了，如果能够在新店开张之前找徐狗来帮忙看看也不会这么仓促。”
“说是一天的时间，但其实现在午饭时间已经过了，徐狗就算紧赶慢赶，也只能卖晚饭了，但晚饭的销量一般都是比较惨澹的。”
在写字楼上班的人，中午没办法回家，所以在外面吃的人多。
但晚上有些公司下班了，打工人自然也就回家吃了。
可以说天时地利人和都不在徐文这一边。
在很多网友看来，新店第一天营业额惨澹收场，已经是定局了。
然而就在大家都这么认为的时候，徐文拿出手机，打了几个电话。
半个小时的时间不到，陆续就有车开过来，停在餐饮店的门口。
“徐哥，餐盒我给你拉来了，你看看要哪一种？”
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