作者：大鲸鱼吹泡泡
香菇此时也已经泡好。
将其切片后放入纱布中挤干水份。
锅中烧水加盐，把切块的鲜香菇焯水放入冷水中浸泡备用。
倒掉水后，重新起锅烧油，五成热下入大蒜、姜末、大葱片跟洋葱，用小火爆香。
煸香后倒入干香菇片，炒至所有料头跟干香菇呈现出金黄。
香气瞬间飘散而出，让隔壁棚子的摊主都忍不住往这边看了一眼。
“婆娘，还真别说，那人搞得还挺像样的。”
“应该是会做菜的样子，但他们这价格，在工地这卖不出去的。”
“不过…怎么都是那人自己在忙活？”
“婆娘，你眼力见没我足，我跟你说啊，那坐着的帅小伙应该是个高手，炒菜那人都在看他眼色做菜。”
“这年纪的高手少见，反正除了江北摊神，我还没听说过江北市有哪个年轻厨师是高手。”
隔壁摊主想了想：“待会试试他们的菜吧。”
“疯啦，那么贵呢，嫌钱多不成。”摊主老婆瞪了隔壁摊主一眼。
隔壁摊主憨笑了一声：“哎呀…他们待会生意估计很差，咱们帮捧捧场，就算是积德了。”
“行行行，反正也劝不住你，就当做好人好事了。”摊主老婆撇了撇嘴。
…………
罗江把炒好的料油盛出备用。
他戴好手套，在已经切好块的三黄鸡里，加入食用盐、蚝油、生抽酱油跟老抽搅拌均匀。
中途加入焯好水，并且挤干水份的鲜香菇，接着再依次加入炸好的料头跟干淀粉。
最后一步，就是加入剩下的料油，做一做增香以及封油处理。
现在做的是香菇滑鸡，这是一道蒸菜。
此时就已经可以上锅蒸了，但想要保证最好的口感跟风味，苏阳还是让罗江盖上保鲜膜放到一旁腌制。
这时，苏阳再次发出了咳嗽提醒。
罗江想了想，直接掀起锅盖，下入冲洗好的粉条。
盖盖，接着炖。
“其实直到今天为止，我都以为这道菜的粉条需要先泡水。”罗江忽然跟苏阳聊了起来。
“这是为了快速出菜，很多饭店都要求效率。”苏阳根本不用多想，就能得知其中缘由。
“现在想想确实是这个原因。”罗江尴尬的笑了笑。
“这道菜之所以好吃，就是因为粉条在炖的过程中，能够吸满汤汁，让每一口都能伴随着沁人肉香。”
苏阳说完，继续道：“对了，今天的腐竹炒小白菜，还有小炒黄牛肉，都是猛火菜，你得给我炒出锅气来。”
今天的锅虽然也是大锅，却也算是能颠的程度。
通常来说，厨艺大赛的菜品一般都不会对锅气有要求。
苏阳之所以要求罗江炒出锅气，只是因为自己喜欢锅气的味道。
锅气赋予的人间烟火气，苏阳是喜欢得很。
“这个…锅气这东西，您还没教我。”罗江有些不好意思道。
苏阳挑了挑眉。
锅气这玩意儿其实算是比较抽象的一种味道。
虽然他觉得罗江当了这么多年的厨师，不应该锅气都炒不出，但既然已经如此，他也没法多说什么。
毕竟罗江是个彻彻底底的野厨师，不会也是因为没人教。
“待会我给你打个样，看你自行领悟了。”
李敏娜跟陈曦雯当即就抬起了头。
这几天下来，虽说罗江的菜味道也很不错，但始终是跟苏阳没法比的。
如今总算又能吃到苏阳的菜，这让她们瞬间来了精神。
“苏阳哥，待会我要拍来当素材。”
“摊神哥我也要拍。”
“没问题。”苏阳淡笑着看向罗江：“先做其他菜吧。”
“好嘞。”罗江点了点头，思索了一会后，决定现做干煸四季豆。
第352章 这小伙子绝对是个高手
罗江把干煸四季豆所需用到的食材放到灶台旁，却恍然有些疑惑。
“苏哥，我想起了一个问题。”
“咱们今天准备的这些菜，好像没两素啊……”
苏阳头也不抬的看着手机：“虽然干煸四季豆这道菜有肉末，但也不多，你就当做素菜来卖就成。”
“哦哦，好嘞！”
其实干煸四季豆不放肉末也行，但放了肉末无疑会更加好吃，毕竟额外增添了肉香。
在饭店里大多数的干煸四季豆都是用油炸出来的。
但任谁都能吃得出，用油炸跟煸的差距。
否则这道菜就不会叫做干煸四季豆，而应该叫油炸四季豆了。
罗江同时在两口锅里倒油。
经过了苏阳这几天的调教，两锅菜同时处理对于他而言已经不算什么难事。
油温四成热后，罗江倒入四季豆。
“火稍微小一点。”
“好的！”
罗江开始慢慢煸炒，待变色后，他按照苏阳教的，往里面撒上些盐。
这么做，能够让四季豆熟的更快。
由于食材下的比较多，足足花了6分钟，罗江才把四季豆煸好，盛出备用。
苏阳抬头看了眼四季豆的状态，接着便继续看起了手机。
“下次记得煸久一点，这状态虽然也过关，但还是差些意思。”
“是！”
“下肉沫吧，注意火候。”
“好的！”
锅中并不需要额外补油，用煸四季豆剩下的油即可，否则吃起来就会多出一些油腻感。
毕竟这些肉末是用多出来的五花肉剁的，本身也含有油脂。
肉末煸熟后，下入清洗过的干辣椒段，直至微微发褐的状态后，把切好的蒜末跟四季豆下锅。
简单的盐、味精、胡椒粉调味。
其中盐放的相对会多一些，毕竟四季豆属于是“油盐不进”的食材。
如果盐放的少，吃起来就会没什么味道。
加上一点花椒油，大火翻炒几下后即可出锅。
“苏哥，这干煸四季豆是真的香！”
“罗江你这话说的，摊…苏大哥教你的菜，哪有不香的喔。”陈曦雯起身看向保温炉里的菜，咽了咽口水。
这干煸四季豆光是闻着，就能想象出究竟会有多下饭。
“我的错，我的错，说话没过脑子。”罗江立马改口。
此时，哪怕罗江已经吸足了油烟，但看着自己做的菜，依旧浮现出饥饿感。
他决定抓紧时间，早点把这些菜给做完。
罗江看了眼时间，把白菜先给放进锅里跟猪肉粉条一起炖上，接着便做起了糖醋里脊。
苏阳打了个哈欠， 糖醋里脊的操作难度并没有太高。
里脊的切法、腌法、以及酱汁的做法也都告诉了罗江，他并没有什么好担心的。
至于炸制的火候方面，自己在一旁偶尔看看，问题也不大。
没过多久，布满着红润色泽的糖醋里脊跟猪肉粉条同时出锅。
罗江把锅洗好，问到：“苏哥，现在先蒸香菇滑鸡，还是剩下两道菜？”
“先给你打个样吧。”
“来了来了！终于要来了！”
随着苏阳起身，李敏娜跟陈曦雯也连忙站了起来，找好角度掏出手机。
苏阳看着灶台旁准备好的食材。
腌制好的黄牛肉、香菜段、小米椒、野山椒、姜蒜，以及调制好的酱料。
除了酱料，其他都没问题。
苏阳拿出装酱料的碗，放在鼻子前闻了闻，随后又补了些白胡椒粉。
“下次别把白胡椒粉给忘了。”
“呀！好像真没放…我的错，下次绝对不会。”
苏阳也没多说什么，反正到时候比赛时，自己是能够在一旁监督的。
只要不影响自己赢下对赌协议就行。
苏阳先是将锅滑油，烧到冒烟后，将热油倒出，下入底油。
动作全程无比干净利落，甚至给罗江一种恍惚的感觉，也更加深刻认识到了与摊神的差距。
依旧是那么遥不可及。
苏阳把所有料头直接倒入锅中。
由于火开到了最大，料头的香味瞬间朝着四周扩散。
正在炒着豆腐的隔壁摊主再次被吸引了目光。
“哟，咳…咳咳…换人炒了。”
“别走神，这么大锅豆腐容易糊底，上次就有工人抱怨豆腐一股糊味了。”
“婆娘，你帮我翻翻菜，我瞅两眼，看看这小伙子到底是怎么个事儿。”
“咳咳…行行行，让开，他这辣椒…咳…好呛。”
隔壁摊主把锅勺递给了自己老婆，目不转睛的看着苏阳操作。
“毕竟是猛火菜啊这……料头的香味都被逼出来了。”
“嚯…直接下这么多牛肉，他能炒好嘛。”
下一秒，隔壁摊主的质疑直接被打破。
只见苏阳一只手抓住锅耳，另一只手握着锅勺，开始飞快的翻炒。
牛肉很快就炒散，完美解决了下锅后容易团在一起的问题。
火焰迅速从锅底升起，通过空气中油脂的接触，竟是在锅中短暂燃烧起来。
“我天！”
“婆娘！看！快看！”
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