餮仙传人在都市(上) 第317章

宋立坤声音一顿，随即郑重道：“你一定要赢我，要不然我会失望！”

“好！”

古争郑重点头，对于宋立坤这个人也多了一些尊敬。

“虽然你不要求我的赌注，可我还是把这成套仙器厨具给压上，如果我输了，这套仙器厨具我也不要了。”古争道。

“别，一次输赢不算什么，我觉得没有比你更适合这套仙器厨具的人了。算了，我也不要你的赌注了，咱们开始吧！”宋立坤的态度不容拒绝。

“答应啊古争，这样的便宜你都不占！”器灵无奈道。

“器灵，他这样让我心里觉得怪怪的呀！”古争心道。

“那么多心理负担干吗？他本来就是想要成全你，你也成全他不就得了？成全可是一种美德啊！等下你全力以赴，不使用任何仙术，就凭真本事赢了他，也算是你实力的一种体现啊！”

古争的眉头微微皱起，器灵的话虽然没什么问题，可总让他有种说不出的感觉！这种感觉在蜀山厨房的时候也曾出现过，似乎在一些特殊的情况下，器灵很希望他能够不使用仙术战胜别的厨师。

“按理说，使用仙术获胜，这在器灵的心中该是天经地义的事情，毕竟这都是餮仙大人的手段。可是在有些特殊的场合中，怎么总感觉她在诱导我不使用仙术呢？就跟她需要我展现出的是一种自信，一种藐视对手的态度！更何况，如果她不是在诱导我，她让我不使用仙术的获胜，不该说是我实力的一种表现，当说是我对宋立坤的一种尊重才对！”

古争摇了摇头，不再去想，反正器灵的小脑袋瓜子里想的什么，他有时候还真捉摸不透。

“行，既然如此，宋厨的美意我就领下了。”古争开口道。

“这才对嘛，开始吧！”宋立坤笑了笑。

雪菜为白色，从外表上看，很像是蕨类植物初发的嫩芽。

可食用兰花的根茎是球茎，大的就像是红薯，将它切成厚薄适中的片状，到时候夹在仙云猪肉中，在吸取多余油脂的同时，兰片本身也将变得香软迷人。

‘雪菜兰片扣肉’做起来算是比较麻烦，这道菜的中的雪菜要先炒，然后加入调好的汤汁稍微炖一会，放在一旁备用。

兰片的处理倒是比较简单，只需要洗干净切成片，在仙云猪肉上笼前，夹在其中就可以了。

至于说仙云猪肉，选的是仙云猪身上的五花肉，在经过初步的除毛和除血污之后，冷水下锅加料煮上一段时间，然后捞出来在猪皮上面刺孔，好让之后做出的松皮效果更好一点。

在刺了孔的仙云猪肉上，均匀的抹上调好的料汁，等料汁干了，再放入油锅中，将仙云猪肉炸至猪皮变色后，然后放入冷水中浸泡，好让猪皮变为松皮状。

将豆腐乳、酱油、香料等调成的酱料，均匀的涂抹在切块的仙云猪肉上，每块仙云猪肉间再加上一块兰片，倒着放在碗里，上面再覆上一层之前炒好的雪菜，上笼蒸过之后，出锅时倒着扣在盘子里，一道‘雪菜兰片扣肉’就算是做好了。

古争不使用仙术，他的优势便在于，食材等级的搭配、对食材的理解、能够感觉到食材中起到不好作用的微量物。

仙云猪肉是中等食材，兰片和雪菜同样也是中等食材，至于辅料的品级全都嫌低，就连达到普通级别的都没几样。对于这些辅料，除非说是特别重要，要不然古争能不用就不用。

雪菜经过淘洗，很快就被炒好放在了一边备用，兰片也已经切好，仙云猪肉也已经煮的差不多了，古争将它捞出来，然后用细竹签在上面刺出了密密麻麻的孔洞。

调好的料汁，古争将其均匀涂抹在了仙云猪肉上，截止到这个步骤，古争的做法跟宋立坤的做法，开始出现了明显的不同。

宋立坤所配的调汁用了不少东西，古争所配的调汁，仅仅只是米醋和酱油的融合。

“古掌门，你怎么只用了米醋和酱油？”宋立坤问。

“食材有优劣之分，这一点宋厨肯定也明白，你所用的有些调料，在食材等级上跟仙云猪肉不般配，用它们也会起到一些好作用，但不用它们，则能更加突出食材本身的味道。”

听古争这么一说，宋立坤皱着眉头如有所思。

肉上的调汁已经干了，宋立坤那边已经将肉下锅，由于肉上刺有小孔的缘故，在不时轻微的爆炸声响起的同时，还有炸肉的那种特有香味飘出。

“滋滋啦啦！”

反观古争那边的锅里，放着的却不是仙云猪肉，而是在古争处理仙云猪五花肉的时候，多余的一些油脂。

制作‘雪菜兰片扣肉’，案板上放的有用来炸仙云猪肉的油，古争如今用的油，虽然不是案板上放着的那种，但也并不算是违规，毕竟它出自分割五花肉剩余的边角料。

“古掌门，你要用仙云猪油吗？仙云猪的肉好吃，可是油则是有点嫌腻啊！”宋立坤善意提醒。

其实仙云猪油的腻，是因为它太香，香的有种过了头的感觉，所以在烹饪仙云猪肉的时候，对于除油的功夫，厨师们都做的很足，不管‘酱三仙’，亦或者是现在的‘雪菜兰片扣肉’。

“多谢宋厨提醒，不过我既然这样做，自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。

仙云猪油之所以香的过腻，那是因为它里面含有一种‘香’的微量物，这种微量物一般人自然没办法发现和去除，但对古争来说，这都不是事！在跟宋修比做‘酱三仙’的时候，古争也曾用到过同样的手法除香，这也就是女修和罗金两位评委，一致认定古争‘酱三仙’的肉味，比较好的一点原因。

古争熬出的油虽然不多，可凑合着炸一块仙云猪肉也足够了。

仙云猪肉下锅，同样有轻微爆炸的声音发出，不过厨房里的所有厨师，全都轻轻的耸动起了鼻子。

“好香啊！”

“香而不腻的香味，为什么会这样呢？”

“这明明就是仙云猪油，可为什么没有那种香到发腻的感觉呢？”

“如果不是亲眼见到古掌门用的就是仙云猪油，我都要怀疑这到底是不是仙云猪油了！”

“古掌门是怎么做到去除油中的香味呢？之前见到他将油舀出去了一些，难道秘密就在这里面吗？”

大家都是厨师，很快便有位姓李的厨师发现了问题，然后他径直来到了古争身旁，不顾身份的蹲下去，对着垃圾桶上便是深深一嗅。

“阿嚏！”

闻了垃圾桶的李厨，忍不住打了一个响亮的喷嚏，但他的表情却是非常激动：“是了，是了！就是这里，古掌门舀出去的那些油，深嗅之下的味道，竟然香的呛人啊！”

“古掌门，你是怎么做到的呢？”

几乎是所有厨师同时开口，在他们看来这根本就是不可能完成的事情。

“用心，用心去了解，用心去烹饪每一种食物，你们会发现之前发现不了的东西。”

古争一副高深莫测的表情，说话的时候就连眼神都变得有些漂浮，似乎他透过屋顶能看到天上的云一般。

“这样啊！”

几位厨师若有所思的说出了同样的话，视线也投向了古争看到的地方，可是他们除了看到黑漆漆的屋顶之外，便什么也看不到了。

猪肉炸至的过程中，古争同样使用笨方法，将肉中的一些香味物质给祛除，然后迅速的放入冷水之中。由于热胀冷缩的作用，炸过的猪皮迅速起了变化，变成了带着膨胀感的松皮状，看起来非常的漂亮。

传统做法中，这一过程需要不少的时间，但宋立坤和古争都不是一般的厨师，他们通过内劲处理仙云猪肉，大大节省了这一时间。

浸泡猪肉的时间里，古争和宋立坤都开始着手制作调酱。

宋立坤制作的调酱，其中用到了糖、盐、大料粉、耗油、酱油、豆腐乳。而古争制作的调酱，仅仅只是用了酱油、盐、糖和豆腐乳。

将选中的辅料制成糊状，古争和宋立坤都不单单只是将他们抹到肉片上那么简单，而是使用内劲，促使肉片均匀的吸收。做完这一步后，两人将肉片装碗，将兰片夹在了肉片中，又将雪菜覆盖在了上面，放在笼上蒸了起来。

“古掌门，这道‘雪菜兰片扣肉’，你除了少用了一点辅料，用了仙云猪肉来炸猪肉之外，唯一让我能看出不同的地方，便是你炒雪菜的汤汁多了一点，而这多出的汤汁，你全都浇在了扣肉上。”

宋立坤声音一顿，随即又补充道：“还有，你用糖似乎比我用的多。”

“其实不光是这样，兰片也经过了处理。”古争微笑道。

“兰片吗？兰片中含有大量淀粉，过分的水洗会让淀粉减少，会让它的口感变脆，这道‘雪菜兰片扣肉’中，兰片的口感要是软的才好吃啊！”

宋立坤皱眉，古争淘洗兰片的时候，他正有事在忙，只是匆匆扫了一眼。

“宋厨，古掌门虽然淘洗兰片的时间不短，可非常奇怪的是，他淘洗兰片的水，几乎上就没有怎么变白。本来我还觉得，这是因为古掌门所用的兰片，正好淀粉含量较少的缘故，可自打闻过垃圾桶后，我觉得古掌门似乎也是用心对兰片进行了处理。”李厨说话时，表情庄严而又肃穆。

“看来不同的地方还不少，这让我越发期待古掌门的‘雪菜兰片扣肉’了。”宋立坤笑道。

蒸制的过程中，古争跟宋立坤他们闲聊会了，很快便到了‘雪菜兰片扣肉’要出锅的时候。

“古掌门，菜就要出锅了，你该挑选一个评委了。”宋立坤提醒道。

“就你吧！”

古争冲着闻过垃圾桶的李厨笑了笑。

“啊？”

被古争选做评委，李厨明显很意外，但他的惊异只是一瞬间。

“好啊好啊，闻着古掌门和宋厨做的‘雪菜兰片扣肉’，我早就已经馋的不行了！古掌门和宋厨放心，我做评委，言论绝对对得起自己的良心。”李厨郑重道。

“开始吧！”

宋立坤和古争点头，说出了同样的话。

两盘热气腾腾的‘雪菜兰片扣肉’放在了桌子上，李厨打眼一看，便开口说道：“‘雪菜兰片扣肉’要求整体圆润，兰片和肉片浑然一体，底下的雪菜不外漏，盘中不溢汁。从色上来说，古掌门和宋厨所做的‘雪菜兰片扣肉’不分伯仲。”

“从香上来说，古掌门所做的‘雪菜兰片扣肉’更胜一筹，至于其中的差别，等下宋厨自己闻过之后，便会明白，真的挺难形容。”

说过了色香，李厨迫不及待的夹了一块肉，放进了嘴巴里。

通常别人吃古争做的食物，第一反应都是睁大眼睛，可这个李厨不同，他是在第一时间闭眼，然后十分陶醉的咀嚼着。

一口肉吃完，李厨又咽了下唾沫，第二次动筷加起来的是兰片。

同样还是闭着眼睛，同样还是吃的十分陶醉，吃过了兰片的李厨仍旧没有急着开口，他又夹了一筷子盘子下的雪菜，闭着眼睛放入了口中。

但是这一次，闭着眼睛的李厨，表情不再是陶醉，而是把眉头皱的很紧，咀嚼的速度都放慢了好多，似乎是在细细的品味。

终于，李厨咽下了口中的雪菜，他冲古争伸出大拇指的同时，十分感慨的说了四个字——太好吃了！

“宋厨，你所做的‘雪菜兰片扣肉’，算的上是咱们昆仑派宴会上的常见压轴菜，这道菜我没有尝过五十次，至少也已经尝过三十次了吧？”

面对李厨的询问，宋立坤点了点头。

“宋厨的‘雪菜兰片扣肉’，能作为咱们昆仑派宴会上的压轴菜，其味道如何是得到大家一致肯定的！”

李厨声音一顿，脸上浮现一丝歉意：“但是，宋厨今天做的‘雪菜兰片扣肉’，如果没有什么重大的突破，输得那个人可就是你了。”

李厨说完，拿起筷子开始品尝宋立坤所做的‘雪菜兰片扣肉’。

虽然李厨仍旧是闭着眼睛品尝，可脸上的陶醉却已没有，特别是在吃到雪菜的时候，甚至还微微有些遗憾。

“宋厨，你输了。”

李厨冲宋立坤摇了摇头。

“好！”

宋立坤不仅没有失落，反倒是一声叫好。

“输了好，输了才说明，古掌门没有让我失望啊！”

宋立坤哈哈一笑，拿起筷子开始品尝古争所做的‘雪菜兰片扣肉’。

第412章 有人破坏祖龙大阵

宋立坤首先送到口中的，同样也是一片仙云猪肉。

第一口嚼下去，宋立坤的眼睛便是一亮，然后他细嚼慢咽的将整块肉吃完。

“好吃，非常好吃！”

“猪皮有嚼头，猪肉肥而不腻，香软至极，其上覆盖的酱料，吃起来除了有腐乳所特有的味道，还有一股我所做不出来的鲜甜，这可能是古掌门多放了炒雪菜的汤汁所致吧！另外，仙云猪肉有着一股更加醇厚的肉香，这种肉香我同样也做不出来，应该是肉的极致味道，这跟古掌门的用心有关吧！”

宋立坤非常感慨，一番话说完，他又夹了一块兰片放入口中。

“好吃！”

兰片已经下肚，宋立坤舔了舔嘴唇道：“我本以为，兰片的口感会因为过度的淘洗变脆，可没想到它不仅没有变脆，相反比原本的兰片更加软糯，里面吸入了腐乳调汁的酱汁，也吸入些了仙云猪肉的肉汁，就连雪菜的汤汁也都有吸入，这实在是太不可思议了，真不知道古掌门是如何做到这一点的！而更加难得的是，吸入了这些汤汁的兰片，不仅没有被掩盖本身的清香，只是因此变得更加有层次感了，几种不同，但又相融的味道在舌尖爆开的感觉，真是一种享受啊！”

“没切出兰片之前，我也不知道这种食材，竟然会这么的好，竟然会跟肉和汤汁特别的融洽。当然，想要达到这个融洽，首先得用心除掉食材中有碍于相融的东西，这也就是之前我淘洗它半天的原因。”

古争微笑，尽管有时候去除食物中有碍味道的微量物，不会有太大的效果，但这次的确不同，首先食材本身就很好，其次品尝的人是昆仑派的厨师，他们也许是第一次做评委，可他们都已足够专业！

没有去问古争，究竟该如何用心，宋立坤只是若有所思的愣了下，随即便又夹起了一些雪菜，放入了嘴巴里。

“呜……”

刚一下口的宋立坤，立刻尴尬的闭上了嘴巴，他根本就没有想到，雪菜竟然会爆浆！

比李厨尝到雪菜后的反应激烈多了，宋立坤的脸上不是皱眉的思索，而是睁大眼睛的思索，一口雪菜下肚之后，他又接连吃了两筷！

“宋厨，你给我们留点啊！”

“对啊，让我们让尝尝，它究竟是个什么滋味。”

其余的几个厨师，简直是咽着口水在说话，单是古争能将雪菜做到爆浆，这已经足够他们期待的了。

“没想到啊！雪菜本不是可以爆浆的食材，古掌门竟然能够将它做到爆浆，它里面吸的都是仙云猪肉的肉汁，香，真叫一个香啊！”

宋立坤声音一顿，随即郑重道：“古掌门，我服你了，你没有让我失望，你所做的‘雪菜兰片扣肉’，比我做的好吃多了！”

一道‘雪菜兰片扣肉’，古争做的比‘酱三仙’还用心。能得到宋立坤如此高的评价，除了有他的用心在里面，还因为这道‘雪菜兰片扣肉’所用的食材，比‘酱三仙’的食材，更具有可塑性，更具有能够发挥的空间。

餮仙诀让古争对食材，有种超越常人的理解，一样食材古争打眼一看，基本上就知道，它的特性是什么，怎么烹饪它最合适。

‘雪菜兰片扣肉’，古争尽管是第一次做，可却超越了拿手这道菜的宋立坤，这让厨房里的其他厨师，看着他的眼神里，多出了不少的崇拜和尊敬。

宋立坤很开心，亲自将珍藏多年的食材，交到了古争的手中。至于其他的几个厨师，则是忙着分食古争所做的‘雪菜兰片扣肉’。

“古掌门，今天我很欣慰，我要找个地方喝一壶去了，厨房里的事情，就交给你了！”宋立坤道。

“好。”

古争点头答应，目送宋立坤离开之后，他便看起了宴菜单。