作者：安化军
唐主管笑着连连点头：“甚好，甚好！小官人做主，此事便就如此定下来。”
见韩练还要再说，杜中宵急忙拦住，小声对他道：“韩阿爹放宽心，我们从酒菜上面赚钱，未必就赚得少了。我自有办法，让酒楼的生意红火起来。”
韩练看杜循不说话，叹了口气，也不好再说什么。
自家酒楼新开，如何跟这些开了多年的酒楼相比。韩练一直想的是稳扎稳打，先从小做起，慢慢积累本钱。做生意最重要的是细水长流，想着一夜暴富，是生意人家的大忌。
杜中宵却等不得，不收拾吴家，他很难放开胸怀。这两天收拾新租下来的酒楼，吴克久又不时在外面转悠，眼神里满是不甘的神色。这厮在县里横行霸道惯了，自觉此次吃了个大亏，心中愤恨不已。这也正是让杜中宵放不下的地方，明明是这厮作恶，偏偏却觉得是别人欠了他的。
富人就可以如何，穷人就该怎样，杜中宵很难认同这一点。以前是生活所迫，他没有喘一口气的机会，每日里为衣食忙忙碌碌。现在家境稍有好转，岂能再活得那么窝囊。
杜循神色淡然，没有说话。这几天他感觉得出来，儿子与以前相比，自己会拿主意了。此次进京赶考失利的打击，让杜循失去了从前的锐气。儿子大了，想闯一闯，那便由他去吧。
定下合作，唐主管也不客气，当下与韩练商量了各自酒的价钱。酒楼里酿出来的酒，有官价在那里比着，没有多少花头。倒是杜家制的酒，因为独自一家，韩练和唐主管争了许久。最后定下来，按照自己酒楼里的售价的八折卖给“姚家正店”，酒糟则依以前价钱，单独另算。
商定了合作事宜，唐主管心情很好，对三人道：“看看快到中午，便在这里吃顿便饭。我们两家既然商定了联手做生意，以后便是一家人，莫要生分了。”
杜循谢过，唐主管自去吩咐。
见唐主管出了门，韩练对杜中宵道：“贤侄，此事你过于鲁莽了！从酒糟里制出来的酒，如此有力气，天下只我们一家，价钱还不是由着我们定？我还想着，等生意好起来，便就涨一涨价钱，酒楼里也好多赚一些。现在多了‘姚家正店’一家卖，此事却不好弄了。”
杜中宵笑道：“韩阿爹想得差了，做生意要薄利多销，岂能贪一时之利。酒糟蒸酒，我们取的利息已是极高，再涨价就过于贪心了。酒不涨价，只要多卖些就好。”
韩练连连摇头：“贤侄说得虽然有道理，却是过于迂了。临颖县城就这么大，吃酒的人户就这么多，多了的酒卖给谁去？要想多赚钱，惟有涨价一途。”
杜中宵笑道：“我们这里做得好了，又凭什么不能把生意做到其他地方去？”
韩练只是连连摇头，有些埋怨杜中宵的意思。此时酒禁极严，州县都有自己酒的销售地区。州城二十里之内，县城十里之内，称为禁区，酿的酒不许越界。包括官酒务，临颖县城现在四家酒楼，只能在十里之内卖酒，市场容量是固定的，薄利多销根本无从提起。所以现在的酒楼做生意，都通过行会，主动控制酒的价格和销量，保证酒楼有足够的利润。
临颖县里酿酒的只有这么几家，也无所谓行会，主要通过扑买官酒务的衙前冯节级协调。几家酒楼各自划分地盘，有各自的脚店，互不干涉。现在杜家和韩家联合开起一家新酒楼，必然会冲击原有的市场格局。“姚家正店”本就与“其香居”不和，杜中宵一提议合作，唐主管是求之不得。
见韩练依然在忧心忡忡地叹气，杜中宵道：“韩阿爹，临颖县里只有这么多人户，卖的酒只能那么多，此话不错。但你去忘了，开这酒楼的姚员外，家是在哪里。”
韩练道：“姚员外本是繁城镇人，在那里有好大庄子，才有钱到县里来开酒楼。此事本县的人人皆知，又有什么稀奇？”
杜中宵笑道：“繁城在哪里？阿爹，在颖河岸边啊！每日里颖河里过多少船？只要姚员外答应与我们合作，过些日子，我们便与他们一起到繁城，颖河码头那里开一家分店。县城里卖酒有数，码头又岂能一样？在那里卖酒，多少也卖出去了。”
韩练恍然大悟，这才知道杜中宵打的是什么主意。
第28章 醉仙酿
路上满是寒霜，踩上去吱哑作响。冷风刮在身上，直入骨髓。
杜中宵和韩练一起向锅里的篦子上装着酒糟，累得满身大汗。如何蒸酒是两家的机密，不能够被外人知道，是以做这工作没有雇人，全是自家几个人忙。
韩月娘在旁边向灶里添火，看见两人辛苦，道：“现在每日里蒸的酒多了，有些忙不过来，不如从乡下寻几个把稳的人，来相帮着干。只要看得严，也不怕人把法子学了去。”
听了这话，韩练瞪起眼睛道：“这如何使得？蒸酒极易，这法子一学就会。若是找了人来，学会了难免不起别的心思，也学着出去蒸酒如何是好？”
韩月娘笑道：“爹爹防得过于严了。县城里就这么多酒糟，官府发话，全发卖给我们，学了法子又能去哪里蒸酒？若是去外地州县，不说外乡人不易，离我们远了于我们何碍？”
韩练只是摇头：“自家辛苦些有什么？小心些总是没错。”
杜中宵埋头干活，并不作声。蒸糟白酒的方法只是一时救急，改善家境，想凭着这种技术赚来一世富贵是不可能的。起步的时候小心点没错，等到规模大起来，总是要雇人来做。等到有了钱，也可以向官方审请酿酒，那时真酿粮食酒出来，才能分出档次，赚得来大钱。
酒糟中蒸酒不过应急，实在家里穷得狠了，只能以这种本小利薄的方法赚钱。等到有了本钱，自然会去找别的赚钱方法。现在最重要的，不是紧守蒸酒的技术秘密，而是尽最大的可能扩大市场。
不过这话跟韩练说了没用，他一辈子做小本生意，根本就不会这么想。
忙了半个时辰，才把数百斤酒糟装入锅里。
喘了口气，杜中宵对韩月娘道：“灶里多添些柴，便就出去歇着吧。反正蒸酒不需人看，只要时候到了过来把蒸出来的酒拿走就好，换上空坛。”
屋里又热又闷，韩月娘着实待不下去，听了杜中宵的话，答应一声便出去了。
月娘出去，杜中宵对韩练道：“现在我们每日酒蒸出便发卖，从来不曾存酒。今日蒸的酒多，想来卖不完，不如存几坛封起来。以后‘姚家正店’的酒糟每日全部收来，蒸的酒会越来越多，每日里都存上几坛，日积月累会越来越多。”
韩练道：“酒存起有什么用处？酒楼里卖酒，想的都是如何快快卖掉，哪有存起来的。”
杜中宵笑了笑：“阿爹不知，我们现在蒸出来的酒，不只是有力气，与其他的酒比，还有一项大大的好处，那就是不会酸坏。而且这酒初蒸出时太烈，入口便如炭块一般，其实不好入口。若是能够存上数月，便就会柔和许多。到了那时，我们卖存酒，生意更好。”
韩练只是摇头：“这种话却是没有听过。现在天气寒冷还好，若是天热的时候，酒最易酸败，怎么敢存。哎，反正现在酒楼新开，生意没有那样好，贤侄有心，把剩下的酒存了也好。”
水酒跟烈酒是不一样的，很容易酸败，特别是劣质酒。所以这时候有笑话，说买到酸败了的酒，便不用买醋了。用酒糟酿醋，其实就是酒精转变为醋的过程。
这种事情一时说不清，杜中宵也不与韩练分辨，自己去看装酒的坛子，尽量密封好。
处理好了蒸酒的事情，韩练才与杜中宵转到酒楼的厅里来。杜循坐在柜后，一边看着账本，一边指挥着几个新雇的小厮摆放桌椅。小厮们都是新雇的，做起来手忙脚乱，一时理不清楚。
韩练见了，一边嘴中嘟囔着，一边上去帮忙。
正在这时，外面进来一个中年人，向韩练行礼：“掌柜辛苦。”
韩练急忙回礼：“原来是郑主管。今日如何得闲，来在下这里？”
郑主管道：“掌柜莫非忘了？说好我们两家换酒来卖。知道你们这里忙碌，唐主管让我着人拉了酒过来，顺便从这里拉些烈酒。”
“却是忘了，这几日着实太过忙碌。”韩练一拍额头。“主管稍坐用茶，我这就去安排。”
韩练一边让郑主管坐了，吩咐小厮上茶，一边快步向后面走去。
来的是“姚家正店”的另一位主管，今日专程过来送酒。那日与唐主管谈定，两家酒楼互相换酒来卖，唐主管生怕韩练反悔，今日专门派人把酒送来。“姚家正店”是有酿酒权的大酒楼，只是因为地方偏僻了一些，一直被“其香居”牢牢压制，对于合作热情更高。
杜中宵带着小厮把郑主管拉来的酒搬到酒楼里，在柜台前一字摆开。来的酒一共三缸，从十文一斤到三十文一斤分为三档，都是平时销量最大的。每个酒缸上，都有四个大字：“姚家正店”。
看见这四个大字，杜中宵面露微笑。唐主管生怕别人不知道，老大的商标贴在上面。对了，自己的糟白酒卖了些日子，一直也没起个名字。
要不多久，韩练指挥着小厮搬了五坛酒出来，对郑主管道：“我们这里的酒每日制了便就卖光，没什么存酒。只有这五坛，主管先带回酒楼去，劳烦明日再来。”
郑主管笑道：“酒糟中制酒不易，有五坛尽够卖了。掌柜安心，我每日来拿就是。不瞒掌柜，我在酒楼里也常常煎酒，着实不易。我们煎过了的酒糟，你们再滤向外滤酒，只有更难。”
韩练笑着连连称是。
其实用蒸的办法制酒，比现在的水酒工艺更加简单。韩练保守秘密，却不说破。
杜中宵从柜上取了一枝笔，饱蘸了墨，走上前来道：“我们的酒没个字号，如何使得？主管县稍等一等，我勒几个字上去，也好让人知道酒是从我们这里出去的。”
郑主管连连称是，指挥着手下人把酒坛放到桌子上。
杜中宵想了一会，对韩练道：“我们这酒极是有力气，神仙喝了也醉，便就‘醉仙酿’如何？”
韩练默念了两遍，点头道：“使得。一个醉字，也好显出我们的酒与其他酒楼酿的不同。”
杜中宵听了，提笔在几个酒坛上，写上“醉仙酿”三字。走远看了看，点头道：“如此就好了。”
郑主管拍手笑道：“这酒力气大，神仙喝了也醉，委实是‘醉仙酿’。”
第29章 过界
看看快到中午，开始有客人进来。这里酒楼新开，有县衙特意关照，这几日传遍满县，许多好事的人都过来瞧一瞧热闹。
卖笔的何大郎与两个同伴最先进来向韩练道了喜，一路走到柜台前，看见台前摆的几个大缸，不由笑着问道：“哥哥，怎么现在店里还卖‘姚家正店’的酒么？”
韩练满脸堆笑：“今时不同往日，生意做得大了，不能只是卖烈酒。我这里卖姚家的酒，他们酒楼也卖我们的酒。大家相帮，生意才会好做。”
几人一起点头称是，找了副靠近柜台的座头坐了。
何大郎道：“我们几个是好酒的人，没力气的酒喝不下去。掌柜，还是打一角烈酒来。”
韩练在柜后答应，吩咐小厮打了酒，给几人送过去。
杜中宵走到桌前，向几人行礼：“几位客官，今日要什么菜下酒？”
何大郎道：“你家卤的羊蹄不错，若是有时，拿十个八个来。若是有肉，再切两斤羊肉来。”
杜中宵道：“羊蹄自然是有的，羊肉也有。不过，现在我们是酒楼，不比从前脚店，菜色自然多了许多。几位客官，要不其他的菜也来一点？尝一下口味总是好的。”
何大郎听了笑道：“有什么好菜，上来我们尝一尝，到时一发算钱就是。”
杜中宵连连称，口中道：“现在天气一天冷似一天，我们这里新出一种涮着吃的羊肉，就着火炉吃最好。当然，也有新鲜的时蔬，吃了清热去火。”
一边的酒客听了大笑：“这个季节，天寒地冻，哪来的什么新鲜时蔬！”
杜中宵有些不好意思：“客官，便如嫩藕、芋头之类，也算时蔬的。”
几人听了哈哈大笑，让杜中宵只管挑好的上三五样来。
这个年代冬天也有暖棚种的蔬菜，冬天供应，不过价钱极是高昂，不是大富之家吃不起。冬天的瓜和菜论棵论个卖，价格动辄上贯，杜中宵这样的酒楼进货都进不起。冬天常吃的菜，还是以腌菜、酱菜之类为主，口味可想而知。杜中宵要靠着这酒楼翻身，自然在菜上动心思，特意加了炒菜。
宋朝已经有了炒菜的雏形，但还非常少见，所谓的炒大多是煎。用的油也不似后世以豆油和菜籽油为主，而主用芝麻油。芝麻油产量少，价格高，本就不是家家用得起的。
豆油和菜籽油炒菜有腥味，作灯油烟又太大，只有贫苦人家才用。杜中宵利用前世的知识，从市面上收了豆子来，先炒得熟了再榨油，去了腥味，用来炒菜，算作自己酒楼的特色。
何大郎几人是韩家脚店的老主顾，都是熟人。杜中宵正要借助他们打响酒楼的名气，忙吩咐小厮到后厨去，让厨子加意准备，炒几个好菜来给他们下酒。
正在这里有说有笑的时候，吴克久和曹居成两人带了几个仆人，从外面摇摇摆摆进来。两人面带冰霜，在酒楼里转了一圈。
杜中宵看见，不由皱起眉头，高声对酒楼外迎客的小厮喊道：“着你迎接客人，怎么没有眼色，什么样的人都放进来！这两个泼才不是好人，怎么好让他们进来？莫要惊扰了客人！”
吴克久听了这话，不由火冒三丈：“你这厮说什么？酒楼打开门来做生意，还不许我们来吗？”
杜中宵连连摇头：“你们两人是客人吗？前些日子作恶，差点让我家破人亡，亏你们还有脸面到我这里来。通判官人看你们亲戚颜面，放了你这厮。你不在家闭门思过，还要来生事么？”
吴克久冷哼一声：“小贼，上次是我大意，让你躲过了。临颖县里，你去问一问，谁敢如你一般跟我家作对？我生了二十余年，还没有吃过这种大亏！记住了，此仇不报非君子！”
杜中宵笑道：“这话好，我也正要对你说呢。拜你所赐，我身上的杖伤这两天才好，以后总有机会把杖还到你身上！上次是你放肆，是韩阿爹一家的衣食在你家手里。现在不同了，我们有自己的酒楼，不用再看你们的脸色。你若是再如上次一样胡来，我立时让小厮扭你到县衙去。现在知县官人，可跟以前的史县令不同，到时有你好看！”
吴克久只是冷笑，不理杜中宵，只是在酒楼里乱看。跟以前的史县令不同又怎样？只要不把事情闹到官面上去，知县又能如何？吴家有钱，有的是办法找杜中宵的麻烦。
转了一圈，吴克久见到“姚家正店”的酒缸，不由变了脸色：“姚家好大胆，竟然把酒赊到这里来卖！他们酒楼在城北卖酒，城北都是我家生意，卖到这里来，不是抢我家地盘？！”
杜中宵的酒楼离“其香居”不远，两家有很明显的竞争关系，“姚家正店”到这里来卖酒，是明摆着侵入到吴家地盘来了。
这个年代的商业与杜中宵前世不同，最大的特点一是行会，一是牙人，即是课本里讲的封建行会经济。有行会管理，恶性竞争是大忌，一般会协调，各自划分地盘。临颖县城的酒楼行业便是如此，“姚家正店”在城北，“其香居”在城南，中间是县里所有的官酒库。县里最后让杜中宵把酒楼开在这里，就是因为他与吴家有矛盾，两家的事，不牵扯其他酒楼。
这次吴家在官方吃了亏，虽然靠着自家亲戚，最后有惊无险，气势是却是输了。杜中宵卖烈酒的酒楼开在自家附近，已经非常窝火，吴克久实在忍不住才过来看一看。万万没想到，“姚家正店”竟然借着这个机会，把酒卖到自家地盘上来了，这还了得。
杜中宵走到三个酒缸前，抱着臂对吴克久道：“我们不能酿酒，只能从酒糟中蒸烈酒来卖，酒楼的生意哪能如此做？‘姚家正店’在城北，刚好让他们帮着我们卖烈酒，我们卖他们酒楼的酒，两家都得到好处，自然合作。这是天经地义的事情，小员外有什么好奇怪的。”
吴克久只是冷笑：“好，好，你们与姚家合起来，与我们作对，这仇我们记下了。明天初九，县里的几家酒楼要一起商量，我们且听冯节级如何说。如果他不闻不问，我自有手段对付你们！”
韩练在边听了，不由担心。吴家不只是财雄势大，一向与官吏的关系良好，包括扑买官酒务的冯节级。如果几家酒楼关系闹得僵了，自己这新开的酒楼不知会怎样。看了看一边的杜循，见他低着头，任由杜中宵在那里做主，只好暗暗叹了口气。
第30章 换酒而已
官酒务在县城中间，离着衙门不远。与“其香居”和“姚家正店”比起来，寒酸了许多，当然比杜宵新开的那处酒楼还是要强上不少。这是县衙的产业，行扑买制，三年一界。
本来自真宗时起，扑买酒楼便就有了实封投状，也就是杜中宵前世说的暗标。要扑买的人家各自写价格封好，最后价高者得。不过临颖小地方，没有流行那些，一向都是衙前扑买。
冯节级出自本县大户，他特意出钱到衙门里做个衙前，为的就是扑买官方产业来赚钱。官酒务沾了一个官，冯节级放出手段，划了县城中间十几家脚店，只能卖他这里的酒，不与别家竞争，生意一直还过得去。若论经营这是城里最差的一间酒楼，利润却与其他两家相差无几。加上只有这处酒楼用糟酿醋，若论赚钱，“其香居”和“姚家正店”都比不过官酒务。
每月初九，几家酒楼都要聚在冯节级这里，商量一下本月和下月的事务。小小县城，数家酒楼盘距着分地盘，为了保持利润，很事情都要协调。
韩练本来要来的，不过现在酒楼里的一应事务都是杜中宵做主，想想还是让杜中宵来谈。
将近中午，杜中宵出了自家酒楼，安步当车，不紧不慢地走到县城中间的官酒楼。
门口小厮看见，急忙应了过来，口中道：“小官人来得晚了些，其他两家酒楼人已经到了。”
杜中宵道：“不是说中午时分谈事情？不知冯节级到了不曾？”
“节级还未到，只是另两家酒楼在阁子里闲坐。小官人，小的这便带你过去。”
只要冯节级还没有到，自己便不算失礼，杜中宵随着小厮，进了酒楼。
到了二楼的一处靠窗的阁子，只见吴克久和唐主管早已在那里，闲坐喝茶。
小厮引着杜中宵进了阁子，告罪一声，自去准备茶水。
吴克久看着杜中宵坐下来，冷笑一声：“今日果然是你来。韩老儿多年卖酒，如何肯信得过你这少年，他脑子糊涂了吗？今日谈的是大事，他就不怕过几天酒楼开不下去了！”
杜中宵微微一笑：“小员外想得恁多！你还是多想想‘其香居’，不要过几天关门，让人笑话。”
吴克久冷笑，对唐主管道：“主管，你听听这人讲的是什么？开酒楼，以为打开门就能够把酒卖出去？若是如此容易，就不会有那么多赔钱的了。‘姚家正店’与这种妄人走在一起，主管三思。”
唐主管笑道：“大家各自做生意，是赔是赚，各家本事。只要规矩定下来，按规矩做事就好。”
吴克久冷哼一声，不再说话。
三人围着一张桌子，相顾无言，只是各自喝茶。“姚家正店”虽然与杜中宵换酒卖，也只是开始试着合作，并不会跟“其香居”撕破了脸，唐主管尽量中立旁观。
喝了一会茶，直到天近正午，冯节级才姗姗来迟。他五十多岁年纪，长得高大肥硕，走起来有些吃力。到了小阁，一屁股坐在凳子上，先在那里喘气。
杜中宵起身，拱手道：“节级，在下杜中宵。知县官人垂怜，新开了一处酒楼。”
冯节级瓮声瓮气地道：“你的事满县传遍，我自然晓得。这几年钱难赚，我们这些经纪人家，过得都不容易。既然你家里开了酒楼，便好好做生意，不要把事情弄坏了。”